＞＞關注食品安全 遠離健康危害＜＜

近期，江蘇省食品安全監管主管部門組織實施食品安全監督抽檢，抽取了包括餅幹、餐飲食品、茶葉及相關制品、蛋制品、酒、調味品、豆制品、方便食品、蜂産品、糕點、冷凍飲品、糧食加工品、肉制品、乳制品、食用農産品、水産制品、水果制品、速凍食品及糖果制品等大類食品共計602批次。檢測結果顯示，合格582批次、不合格20批次。

相關抽檢情況及不合格食品信息如下：

1.蘇州冠源齋食品有限公司委托宜興市新街街道騰龍食品廠生産、如臯佰來客日用品超市經營銷售的手工油撒子（250克/盒），過氧化值(以脂肪計，實測值：0.42g/100g，食品安全及相關标準規定值≤0.25g/100g）不符合國家食品安全及相關标準規定；

2.山東莒縣嘉世樂食品有限公司生産、宿遷市泗洪縣牡丹江路恒飛超市經營銷售的貓大師瓜子酥（稱重 ），過氧化值(以脂肪計，實測值：0.94g/100g，食品安全及相關标準規定值≤0.80g/100g）不符合國家食品安全及相關标準規定；

3.徐州市團結工貿有限公司生産、徐州歡樂買商貿有限公司經營銷售的清香園魚皮花生（200克/袋），過氧化值(以脂肪計，實測值：0.62g/100g，食品安全及相關标準規定值≤0.50g/100g）不符合國家食品安全及相關标準規定；

4.無錫味美堂食品有限公司委托山東莒縣小夥伴食品有限公司生産、南京市江甯區百順發百貨超市店經營銷售的味美堂瓜子酥（散裝稱重），過氧化值(以脂肪計，實測值：1.1g/100g，食品安全及相關标準規定值≤0.80g/100g）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：過氧化值，是油脂酸敗的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。油撒子被檢測出過氧化值超标，原因可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能是産品儲運的環境條件控制不當。食用過氧化值超标的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超标的食品可能導緻腸胃不适、腹瀉等，對人體的健康非常不利，因為過氧化物可以破壞細胞膜結構，導緻胃癌、肝癌、動脈硬化、心肌梗塞、脫發和體重減輕，對心血管病、腫瘤等慢性病有促進作用。

5.南京駿泰食品有限公司委托杭州駿泰食品有限公司生産、南京市秦淮區詠順食品店經營銷售的酥房齋蟹黃糕（280克/盒），酸價(以脂肪計，實測值：6.8mg/g，食品安全及相關标準規定值≤5mg/g）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：酸價（以脂肪計），是脂肪中遊離脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪質量的重要指标。GB 19300-2014《食品安全國家标準 堅果與籽類食品》規定，炒貨食品中酸價（以脂肪計）應≤3mg/g。GB 7099-2015《食品安全國家标準 糕點、面包》規定，糕點中酸價（以脂肪計）應≤5mg/g。脂肪在長期保藏過程中由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，産生遊離脂肪酸。一般酸價越小，說明油脂的新鮮度和精煉程度越好。造成酸價超标的原因主要有：一是制造工藝問題，二是在市面上擺放時間過長，因此購買食品時必須注意生産日期和保質期。一般情況下，酸價略有升高不會對人體的健康産生損害，但過高則可能導緻人體腸胃不适、腹瀉并損害肝髒。

6.南京海威食品有限公司生産、南京市江甯區蘇惠達百貨超市店經營銷售的蜂蜜老蛋糕（268克/袋），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和（實測值：1.06，食品安全及相關标準規定值≤1）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：防腐劑，是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760-2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。糕點中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生産企業在生産加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。長期食用防腐劑超标的食品會對人體健康造成損害。

7.海甯雲樓食品有限公司生産、蘇州市姑蘇區滄浪街道書院巷尚客隆便利店經營銷售的雲樓小青瓜（250克/袋 鹽漬菜），三氯蔗糖（實測值：0.296g/kg，食品安全及相關标準規定值≤0.25g/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞三氯蔗糖又名蔗糖素，是食品生産中常用的甜味劑之一，也是最接近蔗糖的一種甜味劑。大部分研究認為三氯蔗糖是相對安全的食品添加劑，但近年來也有研究發現三氯蔗糖及其水解産物具有一定毒性，因此其安全性還需進一步研究。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760—2014）中規定，三氯蔗糖在腌漬的蔬菜中最大使用量為0.25g/kg。鹽漬菜小青瓜中三氯蔗糖超标的原因，可能是企業為增加産品甜度，從而超限量使用甜味劑，也可能是其使用的複配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是使用時不計量或計量不準确。

8.淮安市淮陰區新渡鄉佟窪農貿市場朱志連經營銷售的對蝦(散稱 淡水蝦)，五氯酚酸鈉(以五氯酚計，實測值：3.6μg/kg，食品安全及相關标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

9.淮安市淮陰區新渡口街道佟窪農貿市場紅二姐食品經營部銷售的雞腿肉（散稱），五氯酚酸鈉(以五氯酚計，實測值：5.4μg/kg，食品安全及相關标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：五氯酚酸鈉，屬于有機氯農藥，常被用作除草劑、殺菌劑，或用于魚塘蝦塘的消毒。五氯酚酸鈉由于其水溶性，易造成水或土壤污染，通過食物鍊作用進入牲畜體内，進而進入人體内。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用，長期攝入這類物質，可能會對人體的肝、腎及中樞神經系統造成損害。

10.丹陽市開發區中合新農農産品市場甯豐水産經營部銷售的鲫魚（散稱），恩諾沙星（實測值：195μg/kg，食品安全及相關标準規定值≤100μg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

11.丹陽市開發區中合新農農産品市場王言水産商行經營銷售的鲈魚（散稱），恩諾沙星（實測值：274μg/kg，食品安全及相關标準規定值≤100μg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：恩諾沙星，屬于第三代喹諾酮類藥物，是一種人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家标準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，在魚的皮和肉中恩諾沙星最大殘留限量為100μg/kg，在家禽的産蛋期禁用。淡水魚中恩諾沙星超标可能是在養殖過程用藥但未遵守休藥期規定，或運輸銷售過程中過量使用導緻藥物殘留量超标；而雞蛋中檢出恩諾沙星可能是用藥治療蛋雞疾病導緻恩諾沙星在其體内殘留，進而在雞蛋中檢出。長期食用恩諾沙星殘留超标的食品，藥物可能在人體中蓄積，進而對人體機能産生危害，還可能使人體産生耐藥性菌株。恩諾沙星是一種微黃色或淡黃色結晶性粉末，味苦，不溶于水，被國家指定為動物專用藥。由于可以預防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病，恩諾沙星被廣泛應用于畜牧、水産等養殖業中，包括在雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、魚、蝦、蟹等養殖中的疾病防治。作為廣譜殺菌藥，恩諾沙星對支原體有特效，堪稱“殺菌能手”。具體說來，它對大腸杆菌、克雷白杆菌、沙門氏菌、變形杆菌、綠膿杆菌、嗜血杆菌、多殺性巴氏杆菌、溶血性巴氏杆菌、金葡菌、鍊球菌等都有殺菌效用。恩諾沙星可作為動物用藥品，在動物體内半衰期長，有良好組織分布性，屬于廣效性抑菌劑，對于革蘭氏陽性菌、陰性菌及黴形體具有抑菌作用，曾被使用于養殖魚類弧菌症及大腸杆菌症疾病的控制。雖然恩諾沙星具有如此廣泛的作用和良好的療效，但如果長期攝入恩諾沙星藥物超标的動物性食品，将給人體帶來諸多危害。專家指出，長期攝入恩諾沙星藥物超标的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不适，如頭痛、頭暈、睡眠不良等症狀，大劑量或長期攝入還可能引起肝損害。恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，如果人類長期食用含有喹諾酮類藥物的動物性食品，容易誘導耐藥性的傳遞，從而影響該類藥物對人的臨床療效。

12.如臯市江安鎮迎春路鑫浩美超市經營銷售的水發小豆芽，6-苄基腺嘌呤(6-BA，實測值：0.175mg/kg，食品安全及相關标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：6-苄基腺嘌呤(6-BA)，是一種植物生長調節劑，一種廣泛使用的添加于植物生長培養基的細胞分裂素，是第一個人工合成的細胞分裂素，具有抑制植物葉内葉綠素、核酸、蛋白質的分解，保綠防老，将氨基酸、生長素、無機鹽等向處理部位調運等多種效能，廣泛用在農業、果樹和園藝作物從發芽到收獲的各個階段。《關于豆芽生産過程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物質的公告》（食品藥品監管總局 農業部 國家衛生計生委2015年第11号）中規定了6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤黴素等物質作為低毒農藥登記管理并限定了使用範圍，豆芽生産不在可使用範圍之列。造成豆芽中6-苄基腺嘌呤檢出的原因可能是生産者為了抑制豆芽生根，提高豆芽産量，從而違規使用相關農藥。長期食用6-苄基腺嘌呤超标的豆芽，會導緻兒童發育早熟，女性生理改變，老年人骨質疏松等，甚至有緻癌可能；

13.如臯市江安鎮迎春路鑫浩美超市經營銷售的老姜，噻蟲胺（實測值：0.47mg/kg，食品安全及相關标準規定值≤0.2mg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：噻蟲胺，是一種新型煙堿類殺蟲劑，具有内吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超标的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家标準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；姜中噻蟲胺殘留量超标的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，緻使上市銷售的産品中殘留量超标。

14.山東德仁實業有限公司委托青島魚專家食品有限公司生産、蘇州市吳中區郭巷街道長申商貿有限公司經營銷售的魚專家烤鳕魚（90克/袋），N-二甲基亞硝胺（實測值：138μg/kg，食品安全及相關标準規定值≤4.0μg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和緻癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。《食品安全國家标準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，N-二甲基亞硝胺在水産制品（水産品罐頭除外）中的最大限量值為4.0μg/kg。熟制動物性水産制品中N-二甲基亞硝胺檢測值超标的原因，可能是産品原料腐敗所緻或加工過程中污染所緻。

15.灌雲縣侍莊昌虎鹵菜店加工售賣的油條（散裝稱重），鋁的殘留量(幹樣品，以Al計，實測值：758mg/kg，食品安全及相關标準規定值≤100mg/kg）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：鋁的殘留量（以AI計），硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁铵（又名铵明礬）是食品加工中常用的食品添加劑，使用後會産生鋁殘留。含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩定劑、中和劑和固化劑等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760—2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁铵作為膨松劑、穩定劑可按生産需要适量使用于油炸面制品，鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)≤100mg/kg。油炸面制品(自制)樣品鋁的殘留量(幹樣品，以Al計)超标，原因可能是生産者為改善産品口感，在生産加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的複配添加劑中鋁含量過高。在符合安全标準使用的情況下，含鋁食品添加劑按标準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超标的食品會導緻運動能力和學習記憶能力下降，骨質疏松，影響兒童智力發育。鋁在體内蓄積和進行性的生理作用，還可能引起腦病、骨病、腎病,以及非缺鐵性貧血等疾病。鋁也會對神經系統産生損害,引起人體免疫力下降等。

16.上海麥其樂食品有限公司生産、如臯市如城街道海陽路如麗食品商行經營銷售的谷威未添加蔗糖荞麥沙琪瑪（計量稱重），大腸菌群（實測值：3.3×10²,＜10,＜10,＜10,＜10CFU/g，食品安全及相關标準規定值：n=5,c=2,m=10CFU/g,M=100CFU/g）不符合國家食品安全及相關标準規定；

17.海甯市金水食品有限公司生産、如臯市如城街道海陽路如麗食品商行經營銷售的香咪咪牛肉豌豆（稱重），大腸菌群（實測值：20,25,20,＜10,＜10CFU/g，食品安全及相關标準規定值：n=5,c=2,m=10CFU/g,M=100CFU/g）不符合國家食品安全及相關标準規定；

18.泰州市藥城大道天虹購物廣場東虹園小吃店經營使用的餐具-勺子，大腸菌群（實測值：檢出大腸菌群/50cm²，食品安全及相關标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

19.泰州市藥城大道天虹購物廣場芳心餐飲有限公司經營使用的餐具-調味碟，大腸菌群（實測值：檢出大腸菌群/50cm²，食品安全及相關标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：大腸菌群，是國内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被緻病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、緻病性大腸杆菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超标，将會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被緻病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、緻病性大腸杆菌）污染的可能性較大。《食品安全國家标準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環境不清潔，造成餐飲具二次污染。大腸杆菌的危害有以下幾種：第一種，很容易引發腸道外感染，如果大腸杆菌離開腸道後，很容易引發尿道炎，膀胱炎等症狀，還會會引起腹膜炎，膽囊炎，闌尾炎等症狀，如果是有大面積受傷的人，還有可能會感染敗血症。第二種，大腸杆菌還會引起各種腹瀉，一般會持續兩到三天，如果體質較弱，還會延長較長時間。

20.泰州市藥城大道天虹購物廣場東虹園小吃店經營使用的餐具-筷子，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計，實測值：0.024mg/100cm²，食品安全及相關标準規定“不得檢出”）不符合國家食品安全及相關标準規定；

＞＞關鍵物質解讀：陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質。《食品安全國家标準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池内清洗用水重複使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。近年來，科學家們發現，洗滌劑對人體健康有一定影響，特别是孕婦使用不慎，不利于胎兒的發育。 這是因為洗滌劑中含有酒精硫酸和直鍊烷基磺酸鹽等化學成分，這些物質可以通過皮膚粘膜吸收。如果孕婦長期大量使用洗滌劑或使用陰離子合成洗滌劑殘留超标的餐具，當體内上述有害物質達到一定濃度，在受精卵發育分裂為4個細胞時（大約在受精後48小時），可見，使用洗滌劑和不孕症有一定關系。同時，陰離子合成洗滌劑，還會對皮膚産生影響，人們通常形象地将做家務所造成的手部肌膚粗糙，稱為“主婦手”。其實“主婦手”不隻是一種形象的說法，而且是一種皮膚病。

針對上述問題食品，江蘇省食品安全監管主管部門已要求相關屬地各級市場監管部門對涉事主體依法處理，督促查清不合格産品的批次、數量、流向，召回不合格産品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。

在此，告誡廣大消費者，購買食品務必做到“三要三不要”，即，要通過正規可靠渠道購買所需食品，要保存相應購物憑證，要看清外包裝上的相關标識，如生産日期、保質期、生産者名稱和地址、成分或配料表、食品生産許可證編号等标識是否齊全并符合法律法規的規定；不要購買無廠名、廠址、生産日期和保質期的産品，不要購買超過保質期的産品，不要購買公布的不合格産品。

食安治理，功在當代，利在千秋！

食品安全，隻有共治，才能共享！

請大家積極參與食品安全舉報和監督，共促食品安全，共創美好未來。

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