最近，有兩個茶友在看了我之前的文章《茶葉的沖泡方法》後，問我類似的問題：泡茶用水需要這麼講究嗎，影響茶湯的品質這麼大嗎？當時我隻做了簡單的回答，今天我們就全面的分析，泡茶用水有多講究。

清澈透亮的湯水

唐代“茶聖”陸羽的《茶經》中對水有過論述：“其水用山水上、江水中、井水下”。所以早在古代，現任就已經對泡茶用水有過研究，對于各種類型的水，我們逐個分析說明。

山泉水：山泉水當中，以處于流動、經過砂石過濾的山泉水為最佳，對于積水，因為沒有流動，活性較差，較不适合泡茶。

江河水：江河水中含一定的泥沙，需沉澱。這裡需要說明的是，現在很多的江河都有不同程度的污染，并不适合飲用，更别說泡茶。所以這裡說的江河水一定要天然無污染的。

井水：流動性、活性較小，易受污染，且富含礦物質，不适合泡茶。

無根水：包括雨水（秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差）、朝露水。

桶裝水：桶裝水的類型也很多，有礦泉水、純淨水、蒸餾水等，福建漳平這邊的慧口桶裝水就非常适合泡茶，當地的茶葉審評也經常使用這個牌子的桶裝水。農夫山泉也是茶葉評審推薦的适合泡茶的水。現在市面上還有一些品牌推出泡茶水，得到的反饋不一，畢竟我很多沒試過，不做評論。

無論哪種類型的水，都必須強調：源清、水甘、品潔、質輕、水冽。

說完水的類型，下面我們來說說水質對茶湯品質的影響。

水質是影響茶湯品質的重要因素

酸度：主要影響色澤等，不同的酸度，茶湯會呈現出不同的色澤。

以評茶指标為準：pH 6.0-7.5酸度的水較适宜泡茶。

硬度：主要影響色澤、有效物質浸出率等。

水的硬度大小，分以下幾種：

0-4 -------很軟水

4-8--------軟水

8-16------中等硬水

16-30 ----- 硬水

30以上----- 很硬水

以評茶指标為準：小于15度的水較适宜泡茶。

色度：主要影響明亮度、滋味等。水的色度由溶解的有機物包括膠體腐殖質形成的，色度大，表明雜質多，影響湯色反映，同時也影響滋味。

以評茶指标為準：小于15度的水較适宜泡茶。

濁度：主要影響明亮度等。水的濁度是由于不溶于水的淤泥、粘土、有機物、生物及礦物等微粒形成的。濁度大，懸浮物就愈多，透明度小，引起明亮度下降。

以評茶指标為準：小于3度的水較适宜泡茶。

餘氯：主要影響香味等。泡茶以剛煮沸的開水為好，殺菌帶來的殘留成分，不同程度的氯臭味。氯也會加速多酚類物質的氧化，使茶湯失去光澤，湯色變暗。

以評茶指标為準：餘氯小于0.1mg/L的水較适宜泡茶。

水中礦物質，不同元素影響程度有所差異，如引起滋味發苦、發澀或産生不愉快的金屬味等。

說到這，茶友們應該能感受到泡茶用水确實是講究的，水質的方方面面，影響到了茶葉是否能發揮其最大價值，是否能泡出茶葉的最佳品質。好山好水，才能出好茶。

好山，好水，才能出好茶

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