用烤箱烤食物為何要用“錫箔紙”
林泉《百科知識》
使用烤箱的過程中,經常需要用到“錫箔紙”,這是為什麼呢?
所謂的“錫箔紙”,其實包含錫箔紙、鋁箔紙兩種。其中錫箔紙中含有金屬錫和金屬鋁,鋁箔紙中主要含有金屬鋁。從外觀上看,鋁箔紙相較于錫箔紙而言更硬、更光滑;錫箔紙易于折疊,同時也更加粗糙。在燒烤中,我們常常将烤盤或食物整體用這兩種紙包裹住,這樣可以防止食物中的油脂或其他物質污染烹饪器皿,也可使食物的加熱更為均勻,減少部分烤糊而部分還未徹底加熱的狀況。将食物用這兩種紙包裹後進行燒烤,可以減少食物香氣以及部分物質的流失,如将牛肉和土豆一起包裹烤制後,牛肉中的油脂和土豆中的水分均不會大量流出,其香味也更加濃郁。除此之外,經包裹的食物在一定時間内不會迅速變涼而導緻味道改變。
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