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灌湯包皮子怎樣做的

圖文 更新时间:2025-01-07 11:15:39

和面做灌湯包 皮的做法!來看看網友是怎麼說的吧

灌湯包皮子怎樣做的(在家就能做的灌湯包)1

好吧!灌湯包裡的汁水浸在薄皮裡本身就不會硬,除非皮擀得太厚了。燙面即使皮軟了,口感完全不能相提并論。北方的燒賣皮是這種做法。不能放酵母,灌湯包子皮要薄要有韌勁兒,放酵母就成發面了,裡面的湯就兜不住了。而且根本不用燙面,就是高筋粉面水2:1的比例,醒透揉透。

灌湯包皮子怎樣做的(在家就能做的灌湯包)2

啥都不要放,和面的時候放點色拉油,放點鹽就可以了不要亂放。有個朋友說對了一句話。既然用燙面,那何必用高筋?沸水燙面的目的就是讓面松軟,譬如烙蔥油餅的時候。高筋面粉一斤,登面二兩,鹽五克,開水一百五十克,冷水一百克,還是揉面,醒發,這個配方因為加了登面讓面有彈性和透明度,可以用他做大湯包,也可做小湯包。

需要兩塊面(兩塊面的比例約為1:1),一塊是用涼鹽水,一塊是用熱鹽水。沒團面的鹽水裡再加點白糖,溶解後和面。面塊要多揉,勁揉。分别揉好的面團最後再放到一起勁揉。

将自發粉盛在盆裡(量的多少可自定),将40度左右的溫水倒進自發粉裡攪拌均勻,千萬不可和得太稀,用手用力揉10分鐘左右後放到盆裡,将盆放在比較溫暖的地方擱置30分鐘左右再取出放到面闆上揉一揉,揉成圓滑的長條狀之後用刀切成像雞蛋黃一半大小後用擀面杖擀成厚度是1mm的面片,面皮就制成了。

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