幹磨豆漿的制作方法-tft每日頭條

幹磨豆漿的制作方法

生活更新时间:2025-01-29 14:10:37

特别奉上我們的石磨豆漿制作過程的視頻詳解！

要制作一杯香濃豆漿需要經過以下幾步

大豆的選擇與處理

幹磨豆漿的制作方法（原生态石磨豆漿的做法--現磨豆漿全程制作方法）1

要求：所選大豆要無黴變，無蟲蛀，無雜質，無污染，無鼠咬；陳年許久的大豆堅決不能用！

大豆品種不同則豆漿顔色與口感略有差别。如：安徽豆，湖北豆所磨制的豆漿顔色較白，東北豆所磨制的豆漿色澤較黃。

大豆的浸泡

幹磨豆漿的制作方法（原生态石磨豆漿的做法--現磨豆漿全程制作方法）2

影響大豆浸泡的因素：浸泡程度，浸泡溫度，浸泡時間，用水質量，水用質量，浸泡方法等。

浸泡程度

眼看：表面光滑，無皺皮，豆皮輕易不脫落；

手觸：把大豆掰成兩瓣，内表面基本呈平面，略有塌坑，手指掐之易斷，斷面已浸透無硬心

時間：夏天浸泡4-6小時，冬天浸泡10-18小時左右，水溫越高時間越短，水溫越低時間越長。

浸泡溫度：水溫太高，容易變酸，水溫太低，浸泡時間延長，最佳泡豆溫度：15-20攝氏度

浸泡水質：最低要求能符合飲用水要求；最高标準以純水或者軟水最佳

浸泡水量：大豆重量的2-2.3倍即可

幹磨豆漿的制作方法（原生态石磨豆漿的做法--現磨豆漿全程制作方法）3

制漿工藝

制漿工序三大步：磨漿，濾漿，煮漿

（1）磨漿工藝

1）磨漿的目的：最大限度地将經過浸泡的大豆中的蛋白質提煉出來

2）磨漿過程中過粗及過細的影響

過粗：蛋白質在水中的溶解度太低，影響豆漿産量

過細：大豆中的纖維會随着蛋白質進入豆糊中，造成濾布堵塞，影響濾漿效果，另外會使豆制品品質粗糙，色澤灰暗。

3）磨漿時的加水量：1）制作豆漿：1斤黃豆加水10斤左右即可。

2）制作豆腐：1斤黃豆加水5-6斤左右即可。

加水方式：通過調節石磨旁邊的水龍頭開關來控制水量的大小

（2）濾漿工藝

濾漿方法：生漿法。将磨漿後的豆糊進行過濾然後再煮沸。

濾漿機器：漿渣分離機。

（3）煮漿工藝

煮漿目的：使豆漿中的蛋白質發生熱變性，讓大豆中的抗營養分子失活，消除豆腥味，提高大豆蛋白的營養價值，同時也可起到滅菌作用，延長保質期。

煮漿時間：控溫95°C以上，保持3分鐘左右。

鑒别方法：豆漿剛開始煮沸時為整體性豆漿翻動，此時為假沸，須再煮兩三分鐘；當鍋内有單獨的豆漿已經脫離群體單獨濺起來，且沸騰的相當厲害時即可。

通過煮漿工藝之後，我們就可以喝到香濃美味的豆漿了！

幹磨豆漿的制作方法（原生态石磨豆漿的做法--現磨豆漿全程制作方法）4

當然煮漿後我們還可以通過一些手法制作出美味的豆花和好吃的豆腐！

幹磨豆漿的制作方法（原生态石磨豆漿的做法--現磨豆漿全程制作方法）5

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