五香醬牛腱肉的做法?牛腱子順着切成大塊(最好買牛前腱子,能買到腱子芯更好)放入清水中浸泡出血水,我來為大家科普一下關于五香醬牛腱肉的做法?以下内容希望對你有幫助!
牛腱子順着切成大塊(最好買牛前腱子,能買到腱子芯更好)放入清水中浸泡出血水。
準備醬料:老湯、八角3粒、桂皮1段、香葉4片、草果1粒、幹椒椒6個、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陳皮适量、姜片适量,幹黃醬100克、甜面醬150克。
砂仁、草果分别拍碎拍開,和小茴香、陳皮、丁香等細小調料一起放入料包中備用。
幹黃醬和甜面醬混合一起用水調開備用。
浸泡了幾個小時的牛腱子,去除了血水,明顯發白。
鍋中放足量的水,放入牛腱子焯水。
水沸後撇去浮沫,煮三四分鐘撈出控幹水份。
焯過水的牛肉放入煮鍋中,加入所有調料、料包。
加入調好的醬汁。
加入老湯。
加入食鹽、老抽。
置火上,湯沸後改微火醬制。(保持湯面微沸就好)。
醬制大約2小時,用筷子紮透但略有阻力即可關火,不要急着拿出,放入在鹵湯中自然涼透。
取出,切薄片即可食用,也可以根據自家口味調些蘸汁。
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