做鹽焗菜可以用細鹽嗎?制作鹽焗類菜肴最好使用粗鹽,也叫海鹽、水洗鹽或腌制鹽,使用細鹽雖然也可以做,但容易失手或導緻成菜鹹度過高,現在小編就來說說關于做鹽焗菜可以用細鹽嗎?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
制作鹽焗類菜肴最好使用粗鹽,也叫海鹽、水洗鹽或腌制鹽,使用細鹽雖然也可以做,但容易失手或導緻成菜鹹度過高。
細鹽和粗鹽的化學性質雖然相同,但兩者在物理特點上還是有所區别的。粗鹽的顆粒較大,散熱慢,更有利長時間保持恒定的溫度,防止食材還沒有熟透,而食鹽的溫度卻已經降低了。粗鹽的顆料之間有較大間隙,這些間隙裡的空氣互相貫通,能讓各個部分的食鹽溫度基本相同,從而讓食材各部分受熱更加均勻一緻。
粗鹽之間的間隙還有透氣作用,能讓多餘的水蒸氣順利排出去,防止水蒸氣在内部凝結成水珠,這些水珠會讓部分食鹽融化為鹽水,最後滲入食材内部,讓成菜的鹹度較高,甚至會鹹到無法入口。
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