南京鹹水鴨的制作方法?主料:鴨腿适量配料:小蔥兩顆,生姜一個輔料:食鹽适量,香醋适量,花椒适量,五香粉适量,接下來我們就來聊聊關于南京鹹水鴨的制作方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
主料:鴨腿适量。配料:小蔥兩顆,生姜一個。輔料:食鹽适量,香醋适量,花椒适量,五香粉适量。
将買回來的鴨腿肉(鴨腿肉最嫩最好吃,最适合做鹹水鴨)清洗幹淨,然後放在碗裡面瀝幹水分,備用。
小蔥去皮清洗幹淨切好,生姜去皮清洗幹淨切好。
将鍋預熱,然後适量的食鹽和花椒放入鐵鍋中,選着中火翻炒,将食鹽炒熱,花椒變黑就好了。
将剛剛炒好的熱鹽均勻的撒在鴨腿肉上面,用手搓揉,盡量讓食鹽更好吸收,接着去一個保鮮袋将鴨腿肉包進去,然後放到有一個恒溫箱裡面,大約靜置六個小時後再取出來,放在通風口處,在風幹六個小時左右。
将腌制好的鴨腿再次清洗幹淨,在鍋裡面加入适量得清水,然後将清洗幹淨的鴨腿肉放進鍋裡面,加入之前切好的小蔥、生姜、五香粉等。然後開火煮上五分鐘左右,關掉火,大約等上十五分鐘再次開火,再煮上五分鐘就好了。這時候就可以将鴨腿肉取出來,切成片,放在盤子裡面,最後将湯汁澆在上面即可。
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