我們常會在奶粉配料表裡

看到“脫鹽乳清粉”

那麼，

什麼是脫鹽乳清粉？

它的作用是什麼？

……

我們先來了解一下，乳清、乳清粉、脫鹽乳清粉三者之間的區别。

名詞解釋

乳清

乳清是用牛/羊奶制作奶酪時産生的一種液态副産品，主要成分有乳清蛋白、乳糖、各種礦物質等。

乳清粉

乳清經過加工幹燥成粉後，就得到了乳清粉。

脫鹽乳清粉

脫鹽乳清粉是指從經巴氏殺菌、沒有添加任何防腐劑的新鮮乳清中經物理分離技術（電滲析，離子交換）脫鹽、低溫濃縮和噴霧幹燥制成的乳清粉。

脫鹽，這裡的“鹽”

并非指日常飲食中的食鹽，

而是原奶中含有的灰分

（雜質、礦物質等）

按照脫鹽的程度分，可分為：

D90：脫掉90%的灰分，一般灰分在1.5%以下；

D70：脫掉70%的灰分，一般灰分在3.0%以下；

D50：脫掉50%的灰分，一般灰分在4.0%以下；

D40：脫掉40%的灰分，一般灰分在6.5%以下；

其中，D90為目前質量最高水平，可将灰分控制在1.5%以下，脫掉90%的灰分。

脫鹽乳清粉3大作用

01

調整蛋白質結構

母乳中乳清蛋白占到蛋白質總量的60%，酪蛋白占40%。而牛/羊乳中所含乳清蛋白卻遠遠不夠。牛/羊乳配方奶想模仿母乳，乳清蛋白必須跟得上，脫鹽乳清粉能夠将乳清蛋白與酪蛋白的比例調整到與母乳比例相似。

02

調整乳糖含量

乳糖是母乳中主要的碳水化合物，除了能供給熱能外，部分乳糖在小腸中轉變成乳酸，有利于預防腸道細菌的生長，并有助于鈣和其他無機鹽的吸收。奶粉中加入脫鹽乳清粉後，可以大量增加乳糖的含量。

03

降低牛/羊乳中灰分

灰分含量過高容易造成腎髒負擔，而牛/羊乳中灰分成分又遠遠高于母乳。因此在嬰幼兒奶粉、兒童奶粉、中老年奶粉中，都會用到脫鹽乳清粉。

總的來講：

脫鹽乳清粉可為人體

提供易吸收的優質蛋白質，

對各個年齡階層的人

都非常有益。

關于脫鹽羊乳清粉

脫鹽乳清粉和脫鹽羊乳清粉的區别？

脫鹽乳清粉

來源于牛

脫鹽羊乳清粉

來源于羊

來源不同：

根據乳基來源不同，分為脫鹽牛乳清粉和脫鹽羊乳清粉，而脫鹽牛乳清粉一般稱為脫鹽乳清粉，我們常見的奶粉配料表中的“脫鹽乳清粉”實際上是“脫鹽牛乳清粉”。

價格不同：

脫鹽羊乳清粉比較稀少，價格遠高于脫鹽乳清粉的價格。

營養不同：

因來源不同，兩者蛋白質，羊乳糖，脂肪等結構或比例均有差異。

一般而言，使用了羊乳清粉的，會标注“羊”字，而使用牛乳清粉的，會省去“牛”字。

綜上，憑借自身能力

成為奶粉配方中的重要“常客”，

脫鹽乳清粉也算是實至名歸啦~

特色乳制品綜合整理

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