河南，簡稱“豫”，地處中原，是黃河、淮河流經之地。因為地處中原，河南名菜也被稱為中原菜系。

在古時候，河南是兵家必争之地，有古城開封、洛陽、安陽，是名副其實的“天子腳下”，菜系也多為宮廷菜和官府菜。

今天的河南名菜，以豫東為代表的開封菜，口味偏傳統；以豫西為代表的水席，口味偏酸；以豫南為代表的炖菜，口感偏辣；以豫北為代表的安陽，口味偏重。

接下來就讓筆者這個地道的河南人，給朋友們介紹一下經典又地道的8道豫菜，看看你吃過幾個。

八寶飯是河南八大碗裡面很有名的一道，在河南農村吃席，是餐桌上必上的。八寶飯甜甜糯糯，寓意着團團圓圓，甜甜蜜蜜，是河南人對未來的美好期許。

在八寶飯裡面能夠吃到八種谷物，像糯米、黑米、葡萄幹、紅棗、碧根果、豆沙、栗子都會有，其中糯米和黑米會多一點，而且要提前一天泡發上，不影響第二天使用。

這道菜主要用到的烹饪手法是：蒸。蒸熟後的糯香八寶飯，滿屋飄香，讓人食指大動，很有食欲。

汴京烤鴨也叫東京烤鴨，是河南開封的一道名菜，這道菜主要用到的原料有鴨、蜂蜜和京東菜，最早在北宋時期便有了。

烤鴨外皮鮮紅，肉質鮮嫩，顔色紅潤，而且精心選用個頭大的鴨子做食材，外形肥嫩豐滿，吃起來肥而不膩，是宴席上珍貴的佳品。

要說現在去哪裡能夠吃到這烤鴨，不能去那些街邊的便利店，得去那種老字号店鋪，因為手藝越是古老，越是不輕易傳人，隻有這些老字号還保留着以前的風味，别處想吃都吃不到。

逍遙鎮胡辣湯的名氣大到已經成為早餐店的一塊招牌了，最初的原産地是周口市西華縣的逍遙鎮。

在河南，你很難看到一些店面規規矩矩寫着早餐店三個字，基本都是逍遙鎮胡辣湯，這種店鋪地道的河南人都會默認為早餐店，既有包子，又有胡辣湯可以喝，怎麼不算是早餐店呢？

胡辣湯還是河南人很愛的早點，除了河南，别的地方不是粥就是各種甜品豆漿，河南人吃不慣這種，隻有酸酸辣辣的胡辣湯吃着才算夠味。

炸八塊是河南開封的一道名菜，這道菜是用童子雞、雞肝、澱粉放在一起烹煮而成。

八塊雞肉口感鮮嫩，鮮香可口 ，用到的主要食材便是仔雞，肉質鮮美，口感滑嫩，做出來的肉塊也是鮮美可口，讓人難忘。

洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，是豫西名菜，主要食材有白蘿蔔、海參、 鱿魚和雞肉，外形潔白如玉，鮮香味美，酸辣可口。

這道菜是洛陽水席上很有面的一道菜，光是外形就足夠撐場面了，加上口感好，很受當地人喜歡。

油潑鯉魚的主要食材是鯉魚，能夠補虛養身，鯉魚刺少，吃起來口感也是很不錯的。

滾燙的熱油淋在蒸煮好的鯉魚上面，激發出魚肉本身的香味，滋味鮮美可口，是不可多得的一道豫菜。

炒涼粉也是河南開封的一道特色小吃，這道小吃主要用到的是紅薯芡，色澤透明，晶瑩透亮，吃起來滑嫩爽口，鮮美可口。

這道小吃，在開封一帶的地邊攤随處可見，通常都會用蔥姜蒜還有豆瓣醬做佐料，加幾個幹紅辣椒，炒制而成，價格便宜。

“老闆，來一份雞蛋灌餅”，河南人很愛吃雞蛋灌餅，小孩子喜歡吃，大人也愛吃，前些年還是三塊一個，現在要吃一個雞蛋灌餅全家福要12塊。

雞蛋灌餅是用雞蛋和面粉做成的一道小吃，是豫南信陽那邊的傳統名吃，因為簡單易做，不耗時間，随吃随做，很受人們喜歡。

在河南，能夠替代包子油條胡辣湯的隻有這雞蛋灌餅，上班族早上趕時間，吃一個雞蛋灌餅就夠了，簡單方便還省事。

以上就是河南人經常吃的8道飯菜，有小吃，有名菜，也有甜品，你吃過哪一道？其實河南之大，還有很多美食，歡迎你在評論區提名你吃過的河南美食。

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