現在市場的醬油分好多種，像什麼生抽、老抽、草菇老抽、蒸魚豉油、0添加醬油等等，種類不下數十種；價格就更别談了，從幾元一瓶到十幾元一瓶，甚至上百元一瓶的醬油都有出現。這到底該如何選擇？小時候常說的“三歲小孩都會去打醬油”了，到現在你會發現自己竟然不知道如何買醬油了？

其實除了對比價格和品牌之外，要想挑選一瓶好的醬油，看準看懂醬油瓶上說明才是關鍵的。今天小廚就和大家分享一下，如何挑選一瓶優質的好醬油？

之前醬油就是叫醬油；但現在醬油分很多種；像常見的生抽、老抽等。生抽顔色較淡，呈紅褐色，味道較鹹，所以一般多用來調味，做涼菜炒菜的時候多。而老抽加入了焦糖色，顔色很深，呈棕褐色并有光澤，味道鮮美味甜，所以大部分都是用來給食品着色用。

但不管是生抽還是老抽，其實都是醬油的一種。那麼不管是買生抽還是老抽，首先第一行要看的就是是釀造醬油？還是配制醬油？

醬油是由醬演變而來，是中國傳統的調味品。所以真正的好醬油關鍵還在于醬油的加工原料上。

釀造醬油：

釀造醬油大都選用豆餅、面粉和麸皮為原料釀制而成。呈現紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮豔有光澤，不渾濁，無沉澱物；打開瓶蓋時具有濃郁的醬香及酯香氣，醬香宜人，風味醇厚，鮮味突出并稍有甜口；

配制醬油：

而配制醬油簡單來說，就是使用化工方法勾兌而成。配制醬油一般多數呈現棕紅色或紅褐色，色澤顯暗無光澤。不管是從醬香味上還是着色上，都差了好多。并且像一些劣質的配制醬油還會發苦發酸，甚至都有一股莫名的異味。

所以從以上說明來對比，不管是從營養價值，還是口感上都要比配制醬油好。而說到底釀造醬油和配制醬油的區别還在于，醬油産品中是否添加了“酸水解植物蛋白調味液”。而釀造醬油是完全不添加“酸水解植物蛋白調味液”的醬油。酸水解植物蛋白調味液作為生産調味品的配料，隻要在生産中使用了酸水解植物蛋白調味液，即是配制醬油。

“東西越純，其配料成分也是越少的”。這句話99%都是成正比的，醬油也是如此。上面我們也說了，醬油是由醬演變而來，所以傳統醬油加工時不需要有額外過多的添加劑的。一般優質的好醬油，配料成分隻有黃豆、水、食鹽、小麥。

但現在不管是市面上所謂的0添加醬油也好，什麼優質醬油也好；如果你仔細看配料表都有好多的添加劑。像常見的提鮮劑（谷氨酸鈉、5`-味核苷酸二鈉、酵母提取物等等），甜味劑（三氯蔗糖等等）。有些醬油的配料表上琳琳在目就有十幾項。那麼這樣配料越複雜的醬油，說明其添加成分越多，不建議大家選擇。

這裡要說明一下的就是醬油的保質期，正常情況下優質好醬油保質期通常是在6個左右，但現在廠家為了提高銷量降低成本，加工過程中就會添加像苯甲酸鈉等，可以延長保質期的添加劑。所以大家在買醬油的時候一定要仔細看配料表。若添加成分過多，同樣建議大家避開選擇。

市面上售賣的食品類，都會有質量等級指标，而醬油也不例外。醬油的等級劃分，也是按照醬油成分中“氨基酸态氮”含量來劃分；一般分為特級、一級、二級、三級四個等級。其氨基酸态氮含量分别為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。“氨基酸态氮”指标越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。

其實看醬油質量的目的，關鍵就在于要大家明白自己花高價買的所謂優質好醬油，到底是不是真正的好醬油。如果說10元一瓶的特級優質醬油，但買回去之後看質量等級，隻是2級或3級；那說明你買的可能并不是所謂的好醬油。

正常情況下一瓶500ml的特級醬油，市面價格基本都在10-15元左右，品牌不同，價格也許略有不同。但相差也不會太多。

現在市面上醬油種類繁多，除了我們文章開頭說的幾種，還有像什麼草菇醬油、海鮮醬油、味極鮮等等，其實看配料成分，也隻是添加了微乎其微的相應口味而已，但價格卻翻了好幾倍。對于這類的醬油，建議大家避開選擇。

吃醬油目的一是為了醬油本身的醬香味，二是為了醬油增色增香。所以大家選購醬油的時候，建議還是選擇特級釀造醬油，添加成分也是越少越好。

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