立夏以後，天氣愈發得炎熱起來，光照增強，雷雨增多，溫度升高，萬物都開始進入旺長期，從事戶外工作的朋友，要真正迎來難熬的日子了，動不動就出汗，汗流浃背不說，還經常受到暑氣困擾，整體犯困，渾身無力，煩躁不安，倦怠懶散，其實這都是“疰夏”的表現，也是夏季的常見症狀。

每到夏季的時候，我深有體會，總是感覺沒有胃口，肚子也不餓，偶爾有一次在面館吃飯，點了一份香菇醬拌面，結果一下子，就把我的食欲打開了，面條裹滿了醬汁，變得爽滑筋道，口感鮮香入味，好吃不夠。

回到家之後，我就開始研究這個香菇醬，嘗試了幾次之後，終于大獲成功，調出了理想中的味道，每年的夏季，我隔三差五就會做上一次，天熱吃撈面條的時候，香菇醬正好派上了用場，做一鍋吃三天，拌面拌飯夾饅頭太香了，大人孩子都搶着吃。

食材：香菇、洋蔥、青椒、香菜、生姜、大蒜、熟花生米

調味：生抽、蚝油、白糖、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、花椒

1、準備所用到的食材，香菇、洋蔥、青椒、香菜、生姜、大蒜、熟花生米（去皮），制作此醬還需要用郫縣豆瓣醬和黃豆醬，把所有食材清洗幹淨，改刀切成碎末，幹香菇泡發後再切，鮮香菇洗淨直接切丁。

2、起鍋燒油，油要多倒一些，油溫6成熱的時候，注意看清楚，依次倒入洋蔥、青椒、香菜、生姜、大蒜、熟花生米，再捏上一小把花椒，用中火炸幹後，把廢渣撈出，這樣油會變得清香，吸收了蔬菜的精髓。

3、接着再重新倒入香菇，舀入2勺郫縣豆瓣醬，2勺黃豆醬，用中小火慢炒，連炒帶煸，大概持續20分鐘左右，一定要用小火，避免炒糊，再按照個人口味，加入适量的生抽、蚝油和白糖，鹽就不用放了，醬料裡面都包括。

4、炒到這個狀态，就可以關火了，等晾至溫熱以後，裝入盆中，就可以開吃了，炒好的香菇醬，鮮香美味，營養豐富，可以嘗一嘗鹹淡，再絕對是否要放鹽。

5、準備一個空玻璃罐子，或者用一個空碗也行，把香菇醬裝入裡面，放在冰箱冷藏起來，3天之内吃完就可以，自己做得幹淨衛生，沒有放防腐劑、各種添加劑，絕對安全，盡量在三天内吃完。

6、香菇醬可以拌飯、夾饅頭，還可以拌面條，北方的朋友肯定很熟悉這種吃法，面條煮熟之後，放入涼水中降溫，控幹水分裝碗，舀入2勺黃豆醬，再放入一些黃瓜絲，攪拌均勻之後，直接開吃，色香味俱全，堪稱“下飯神器”。

1、直接用油炒香菇，成品不夠香，提前放一些蔬菜、蔥姜進入，炸香後撈出，用這個油炒香菇，那才叫美味，鮮香無比。

2、香菇炒到一定程度，還需要放入适量的豆瓣醬和黃豆醬，豆瓣醬偏辣，仔細掌握用量。

3、炒好的黃豆醬，放入冰箱中冷藏保存，三四天沒問題，因為沒有防腐劑，盡量短時間内吃完。

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