在我們豫東，中午吃飯最愛吃面條。特别是在冬天，中午來一碗熱氣騰騰的面條是豫東的标配，再搭配一根蔥或幾粒大蒜，那真是吃着舒服。今天就和大家分享河南人最愛吃的5種面條，做法簡單，面條勁道，一次喝兩大碗都不過瘾，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧，冬天喝正帶勁。

1.準備食材：

準備一把幹芝麻葉，放在清水中浸泡兩三個小時，着急吃的話用溫水泡半個小時就可以了，泡軟以後用清水反複的抓洗，一直洗到水很清澈才可以，否則吃的時候會有苦澀味，擠幹水分，切成小段，再切點蔥花放進去，一勺食鹽，淋入适量的香油，撒一點十三香拌勻。

準備适量的面條，面條最好用這種剛壓出來的圓面條，更加的勁道耐煮，在上面多撒一些幹面粉，和面條摻勻，這樣面湯更加濃稠，芝麻葉面條會更好吃。

準備一塊五花肉，先切成薄片再剁成肉末。

準備适量的黃豆芽，清洗幹淨備用。

再切點蔥花備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油留少許底油，把肉末倒入鍋中煸炒出裡面的水分，肉末炒白、炒香以後放入蔥花繼續翻炒出蔥香味，倒入黃豆芽翻炒幾下，加入一勺食鹽，淋入一點老抽，把顔色炒均勻後沿鍋邊加入适量的清水，加入兩勺食鹽，一勺胡椒粉，兩勺雞精。

開大火把湯燒開，把面條抖散放入鍋中，經常用勺子推動防止面條粘在一起，面湯再次燒開以後把芝麻葉撒入鍋中，不停地翻動把芝麻葉的香味煮出來，面條可以多煮一會兒，吃起來更加濃香，一道鮮香四溢的芝麻葉面條就做好了。

1.準備食材：

準備青蘿蔔一個，先切成片再切成絲，切好以後不要沾水直接撒上面粉拌勻，拌好以後可以撒點清水再拌一次面粉，面粉拌勻煮出來的面條湯就濃，面粉拌的少面湯就相對稀一些，一定要拌勻，拌成一根一根的省的煎的時候粘連。

準備西紅柿一個，去蒂後切成小塊。

準備一把油麥菜，清洗幹淨切成段，再來一把黃豆芽備用。

2.把蘿蔔絲煎一下：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，放入一些蔥、姜、蒜，把蘿蔔絲撒入鍋中盡量散開，煎的時候好受熱，沿鍋邊淋入一點油，撒點鹽增加底味，開小火煎一面煎好以後翻過來再煎另一面，中途把蘿蔔絲打散，讓中間的蘿蔔也均勻受熱，來回多翻幾次，一直把蘿蔔絲煎軟，面粉煎至金黃酥香即可。

3.開始烹饪：

再次燒油，放入蔥、姜、蒜爆香，倒入番茄充分炒出紅汁，番茄炒成沙以後倒入黃豆芽，加入适量的食鹽、味精，轉大火爆炒把豆芽炒斷生，沿鍋邊加入清水，開始調味：加入适量的食鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽上色、十三香。

大火把湯汁燒開放入面條，用筷子經常攪動把面條攪散多煮一會兒，面條煮熟以後才能放蘿蔔絲，不然面湯變濃以後面條容易糊鍋，一直把面湯煮至有濃稠感放入油麥菜，出鍋前淋入一些芝麻香油，一道鮮香濃稠的煎蘿蔔絲面就做好了。

1.準備食材：

準備豬肉一塊，切成肉絲。

準備适量的黃豆芽，清洗幹淨備用。

準備芹菜幾根，清洗幹淨，切成小段備用。

準備幾顆小白菜，去除菜幫，清洗幹淨後切成段備用。

準備适量的鮮面條，在上面撒上一層面粉或玉面面拌勻，這樣做的目的是方便煮出濃郁鮮香的面條湯。

切點蔥花、姜片備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油 油溫五成熱時放入肉絲炒出香味，聞到肉香味以後放入蔥花、姜片一起翻炒，加入一點老抽上色翻炒均勻，放入芹菜、黃豆芽、開大火炝出香味，沿鍋邊加入兩碗清水，加入适量的食鹽、雞粉、胡椒粉、十三香、生抽調味，面湯要稍微鹹一點煮出來的面條才鹹淡适中，蓋上鍋蓋，大火把湯燒開。

水燒開以後把面條下入鍋中，剛下鍋的面條先不要動，開鍋以後用筷子攪散防止粘連粘鍋，面條全部飄起來差不多就熟了，把小白菜放入鍋中稍微燙幾秒鐘，小白菜斷生以後淋入芝麻香油即可出鍋，一道湯鮮面筋的炝鍋面就做好了。

1.開始蒸面條：

在籠屜上刷一層油，防止面條粘在上面，把面條鋪在裡面，中間留點空方便蒸汽流通，水燒開後上鍋，開中火蒸10分鐘，把面條蒸至七八成熟就可以了。

2.準備食材:

準備一把芹菜，把比較大的從中間切開，切成段。

準備豆角一把，切成段。

準備适量的黃豆芽，淘洗幹淨備用。

準備五花肉一塊，切成片。

切點蔥圈、姜片備用。

3.開始烹饪：

鍋内多燒一些油，油溫五成熱時放入肉片，把裡面的肥油煸出來，聞到肉香味以後放入一粒八角翻炒幾下，再放入蔥姜一起炒香，加入老抽上色，把顔色炒均勻，倒入豆芽、豆角和芹菜，轉大火快速翻炒2分鐘。

把食材炒至斷生後倒入适量的清水，水量在食材的下方即可，不要太多，加入适量的食鹽、雞粉、味精、十三香、醬油提鮮，翻炒均勻給食材入味。

這個時候面條也差不多蒸好了，把它倒在鍋中用筷子把粘在一起的抖散，再倒入炒好的食材翻拌均勻，盡量讓面條都裹上菜湯，這樣蒸出來的顔色才好看、味道也均勻，重新放入籠屜裡面再蒸10分鐘，讓菜湯的味道充分滲入到面條裡面。

10分鐘以後香噴噴的蒸面條就能出鍋了，一道噴香油亮的蒸面條就做好了。

1.制作酸湯料：

準備幾粒大蒜，拍扁後剁成蒜末放入碗中，再加入一小把白芝麻，一勺辣椒面備用。

鍋内加入一勺植物油，油溫燒至七成熱，油面開始冒青煙時關火，把熱油澆在辣椒面和蒜末上面，酸湯面好不好吃關鍵就在于湯調得好不好，又香又辣的紅油是最基礎的味道，加入适量食鹽、味精、雞粉、胡椒粉，多放一點陳醋，酸辣味才足。

2.煮面條：

鍋内燒水，大火燒開以後下入面條，最好用這種新軋出來的圓面條，比較耐煮口感還筋道，經常用筷子攪一攪防止粘連，開鍋以後再淋入一點清水，放兩根上海青進去燙一下，燙斷生以後撈出來放入清水中過涼，煮至再次開鍋淋第二次水，這裡一共點了三次水，這樣煮出來的面條筋道爽滑還不失彈性。

3.調酸湯面：

先在酸辣湯中舀入幾勺面湯，再把面條盛放在裡面，放入上海青，有條件的再切點牛肉、番茄片、煎個雞蛋配着吃，一道酸辣開胃的酸湯面就做好了。

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