記者 | 馬越

編輯 | 牙韓翔

“烤鴨大王”全聚德近日交出了2021年的成績單。年報顯示，報告期内公司實現營業收入9.5億元，同比增長21.0%；歸母淨利潤為-1.6億元，相較于2020年同期虧損2.62億元，同比收窄40.07%。這已經是全聚德集團上市以來連續第二年虧損。事實上，其2021年營收與利潤的同比增長，也是2020年基數較低所緻，其業績水平依然沒有恢複到疫情前水平。

曾經作為餐飲界老字号金字招牌的全聚德，業績已經連年下降。2017年至2019年，全聚德年營業收入分别約18.61億元、17.77億元、15.66億元，對應的歸屬淨利潤分别約1.36億元、7304.22萬元、4462.79萬元。到2020年，全聚德出現巨額虧損2.62億元。

至于2021年的具體情況，全聚德遇到的沖擊與疫情的反複有關。

從中國餐飲市場整體情況看，2021年餐飲市場總體保持穩定恢複，但是受疫情反複等多重因素影響，不穩定性、不确定性因素依然存在。2020年中國餐飲收入規模為39527億元，較2019年下降15.4%；2021年，全國餐飲收入46895億元，同比回升18.64%。

不過雖然全聚德的餐飲業務營收在2021年的增速達到32.2%，超過行業整體增速，但其2020年的餐飲業務營收下降了52.1%，也超過了全國餐飲行業收入下降幅度。這也說明，全聚德的餐飲業務業績回升，主要也是前一年的基數太低所緻。

值得注意的是，全聚德集團包含的餐飲品牌，不隻是消費者所熟知的烤鴨店老字号全聚德，實際上還包括仿膳、豐澤園及四川飯店在内的餐飲門店。

從門店數量上看，全聚德品牌門店在2021年的數量有所下滑。

年報顯示，該集團2021年報告期末在北京、上海、杭州、長春等地及海外開設餐飲門店共計109家，其中全聚德品牌門店99家，仿膳品牌門店1家，豐澤園品牌門店5家，四川飯店品牌門店4家。其中，公司新開直營門店2家，分别是全聚德環球城市大道店、四川飯店和平門店；新開國内特許加盟門店2家，分别是全聚德濟甯星城廣場店、全聚德武漢沙湖路店。截至2021年12月31日，公司餐飲門店共計109家，包括直營門店42家，加盟門店67家（含海外加盟門店7家），食品加工企業2家。

而對比2020年，仿膳、豐澤園及四川飯店門店數量維持不變，全聚德品牌門店由2020年的107家下滑至2021年的99家。

全聚德業績的下滑，疫情影響隻是一方面，根本上來說與其品牌老化、産品力創新不足、體驗感變差有關。在餐飲行業創新不斷、加劇内卷的時代，年輕一代的消費者，很難再被固步自封、口碑下滑的老字号所吸引。

不過全聚德也在努力做出改變，掙紮求生——總體來說，就是向新消費和新零售靠攏。

在産品研發上，全聚德加大了力度。根據年報數據計算顯示，2021年研發費用同比增長91.5%。其年報中提到，公司開始在研發預制菜上加大投入，并希望憑借老字号品牌優勢進入預制菜市場，推動餐飲産品食品化進程。

全聚德重點推進的餐飲食品化項目，已取得熱加工熟肉制品、預制調理肉制品等生産許可審核。截止2021年12月底，該集團共推出10餘款豐澤園新款熟食産品和三款年夜飯禮盒，還與元氣森林、盒馬等品牌開展合作，推出多款聯名年夜飯禮盒。

全聚德的手工片制烤鴨禮盒于2021年10月21日正式上市，截止2022年1月9日銷售2.77萬件。期間由知名主播直播帶貨，單次直播收入均突破百萬，有效拉動銷售。随着手工片制烤鴨禮盒暢銷，有望成為真空烤鴨的替代産品。另外還推出了其它春節家宴禮盒、冰品産品、粽子産品、中秋月餅等等。

在銷售渠道與營銷方式上，全聚德在2021年開始圍繞新品及重要節日，聚焦微博、微信、抖音、快手、小紅書等自媒體發推文及視頻進行産品推廣和内容營銷。公司還多次與第三方合作進行直播推廣，推廣手工片制烤鴨新品禮盒，嘗試打造爆款産品。

在門店選址上，全聚德也明顯在向年輕消費群體靠攏。全聚德環球城市大道店位于北京環球影城城市大道，在2021年9月20日正式開業迎賓，作為主題公園景區門店，融合環球影城娛樂屬性，增加了“萌寶文創”旗艦店，還根據其客源結構增加了創意菜及兒童餐食。

另外環球夥伴餐廳項目是公司開拓團餐領域的首個運營項目，服務對象為入住環球影城生活區域的中外方員工，自2021年1月以來，夥伴餐廳和城市大道員工餐廳“雙運營”，實現了當年營業、當年盈利的目标。同時，這家公司還進一步拓展新團膳業務，與景區公司北京野生動物園達成合作，已于2021年底開始運營。

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