導語：炸食物時，調面糊不要用水，學會正确做法，炸什麼都酥脆不回軟

離過年越來越近了，年貨都準備得怎麼樣了？想必很多人都開啟了各種買的模式，不過我想說的是，現在的人什麼吃不到？想到過年富有年味，還是要親手做一些食物，買現成的雖然方便，但總覺得沒什麼新意。推薦大家炸食物，其實不少地方也有年前炸食物的習慣，比如炸帶魚、炸油條、炸肉丸、炸酥肉、炸藕合等等，經過油炸的食物，酥脆美味，這些都是過年的味道，你不妨也嘗試做些給家人吃。

說到炸食物，有人比較苦惱，每次剛炸好，還沒放涼就已經回軟了，軟塌塌的油膩膩的非常難吃，油炸食物若是不酥脆，就相當于失去了靈魂，換言之，若是炸不出酥脆的食物，說明方法沒用對。

那麼到底怎麼做呢？要知道是否酥脆跟面糊有很大關系，所以想炸出酥脆十足的食物，要懂得如何調面糊。

分享經驗，炸食物時，調面糊不要用水，學會正确做法，炸什麼都酥脆不回軟！也就是說，調面糊加水萬萬不可，不少人調面糊都愛用水，結果炸好的食物口感差，添加再多的雞蛋也酥不起來。

下面我來分享一下面糊的調制方法，學會這個方法，今後無論想炸什麼都輕而易舉，給食物表面裹上這種面糊，下鍋一炸酥脆美味，再也不怕炸壞了，快看看吧，相信你用得上。

面糊的調制方法

步驟：

第一步——準備好所需要的食材

需要等量的面粉和紅薯澱粉，注意三個方面，一面粉和澱粉都要有，不能隻用面粉或者隻用澱粉；二澱粉最好用紅薯澱粉；三比例是一比一，不能哪個多哪個少。

再準備一個雞蛋、少許泡打粉和食鹽，不管炸什麼雞蛋都必不可少，起到蓬松又增香的作用，加入泡打粉起到蓬松酥脆的作用。

還要準備一勺食用油和适量啤酒，食用油有起酥的作用，而啤酒起到酥脆、增香的作用，另外啤酒最後放，看面糊的狀态而定。

第二步——調面糊

把面粉和紅薯澱粉混合在一起，加入少許适合和泡打粉攪拌，再加食用油和雞蛋。

然後加啤酒，可以分次加入，将面糊調成細膩、沒疙瘩狀态。

記住兩方面，一面糊裡絕對不能有疙瘩，要足夠細膩為好；二面糊的狀态不能太稠不能太稀，筷子上沾到的面糊，能夠像線條一樣下落，不結塊、不斷開，調成這樣才算好。

若面糊調的太稠，給食物挂糊的時候，很容易裹得很厚，那麼炸好的食物口感不好，要麼不酥脆，要麼食物炸不透，夾生的很難吃。

若面糊調的太稀，挂糊時很容易脫漿，那麼炸出的食物也口感差，還賣相差。

做好以上2步炸食物的面糊就調好了，是不是挺簡單的，照着做一次，下面我們來用這個面糊炸些藕合嘗嘗。

炸藕合

步驟：

蓮藕切片，肉餡調好，給肉片上放适量肉餡，再放一個藕片粘合住，也可以切藕片時，兩個藕片間不切斷，把肉餡塞進去。

做好藕夾後，鍋中加足量食用油，燒熱到四五成熱。

空盤裡倒少許面粉，藕夾放在面粉上，兩面輕輕地粘一下，然後放面糊裡挂糊。

接着放進油鍋中，就這樣依次将其它的藕夾放進鍋裡炸，炸定型後翻面炸。

炸成金黃後撈出，如果想保存起來的話，炸一次放涼裝袋子密封好，放冰箱冷凍，如果想現吃，要炸兩次。

經過複炸，炸藕合更酥脆，放涼不回軟，複炸時油溫要高，速度要快，若過幾天要吃冷凍的藕合，那麼取出來再炸一次就好了。

結語：炸食物，調面糊不要放水，學會正确做法，炸什麼食物都酥脆不回軟！你都學會了嗎？這個做法适合炸很多食物，你可以試試看，太有用了。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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