（文：草賊 圖：網絡）

每年夏天，在南方的甜品店裡，都有一個亘古不變的問題——仙草和龜苓膏是一樣的嗎？

猜猜看這是龜苓膏還是仙草？

舌尖的人會一臉驚奇：當然不是！味道差很遠好嗎！

而像我這般舌鈍的人，隻能一臉茫然，弱弱反問：啊…應該…差不多吧？

其實也沒什麼好羞愧的，無論顔色還是質地，龜苓膏和仙草都是如此的相似，也難怪許多人萌萌分不清。不過應該也有許多人想知道，這兩者的關系，到底是怎麼樣的呢？

仙草和仙草

讓我們先來講講仙草：制作仙草的主要原料是唇形科的涼粉草。

涼粉草全株都含有豐富的仙草多糖，這種水溶性的多糖能在熱水中溶解，在冷水中凝結成膠質的固體。将幹枯的涼粉草植株加水熬制，取熬制後的汁液冷卻就能得到果凍一樣的仙草了。

而由于仙草多糖呈酸性，澱粉能夠促進仙草多糖的凝結，所以在熬制過程中加上适量堿性的物質（比如草木灰、蘇打），以及一些澱粉（比如米湯）都能提高制作出的仙草的量。

涼粉草的花和葉

作為仙草原料的涼粉草，是唇形科涼粉草屬的草本植物。

涼粉草的紙質葉對生在四棱形的莖上，鋸齒大而稀，輪生的唇形花在莖上一層一層的往上累，和我們常見的香料羅勒、紫蘇等都是近親。

不過，新鮮的涼粉草揉起來并沒有香料的芳香，隻會因為植株富含的仙草多糖而讓人感覺粘粘的。涼粉草分為匍匐和直立兩種形态，通常來說，匍匐的會比直立的含糖量更高、質量更好。

和很多水果一起混着吃，口水

龜苓膏則大有不同。制作龜苓膏的主要材料從它的名字就能看出來了：“龜”指的是“龜甲”，苓指的是“土茯苓”的根狀莖。

相傳龜苓膏為陸秀夫所創

龜甲富含蛋白質，熬制之後能夠産生明膠，土茯苓的根狀莖則富含澱粉。

不難發現，龜苓膏和仙草雖然都是膠質的，但是此“膠”非彼“膠”。再加上熬制龜苓膏時還會加上諸如甘草、金銀花、桑葉等草藥，味道理所當然就和仙草差遠了。

龜苓膏兩大原料之一的土茯苓則是百合科菝葜屬的光葉菝葜，顧名思義，就是它的葉子很光滑，即沒有刺也沒有毛。雖然菝葜屬的植物通常莖上具刺，但土茯苓的莖也是光滑的。

那這麼看來，龜苓膏和仙草味道應該差很多了？

按理是這樣的，但細心的朋友應該會發現——現在市面上賣的龜苓膏的配料表裡都有仙草，而仙草現在也确實是龜苓膏的重要原料。

據說龜苓膏前身為粵東閩南交接的饒平縣的“龜苓粥”。龜苓粥本是由龜甲、土茯苓和雞骨草等熬制而成的藥湯。後來，一位饒平縣的郎中依據廣西梧州，在制作龜苓粥的時候一時找不到足夠的雞骨草，便用藥性相近的涼粉草代替。不想，藥湯冷卻之後，一不小心就做出了膠凍“龜苓膏”。

雖然龜苓膏不一定非要用涼粉草來幫助凝固，但現在的龜苓膏生産商出于成本考慮，龜甲和土茯苓用的越來越少，涼粉草用的越來越多。

因此，現在的食客若是嘗不出仙草和龜苓膏的區别，也不能全部歸咎于舌鈍——畢竟現在的龜苓膏，越做越像是加多了其它佐料的仙草了。

不過，無論是仙草還是龜苓膏，加一勺甜美的蜂蜜，總不會錯的。

客官，您怎麼看~？

以上便是本日的推送，感謝您的閱讀。

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