這幾年，外賣咖啡市場風生水起，但真正懂喝咖啡的人，基本上不會點外賣咖啡的（現場打包外帶咖啡還能接受），因為咖啡有最佳飲用時間，是外賣咖啡無法解決的痛點：一杯咖啡在制作完成後，最好在15分鐘内喝完（意式咖啡更短），否則風味口感會差很多。

而外賣咖啡，從制作完成到客戶手裡，往往超過20分鐘（快遞小哥又不是你的專屬配送，不可能一杯做好就馬上給你端上樓，都是湊夠了幾杯十杯後再分點送過去，最多也就承諾的半小時内送達，可想而知，這杯咖啡經過時間還有一路颠簸之後到你的手裡，會變成啥樣子了）（比如下面這杯奶咖剛做好的時候又好看也好喝，外賣送到你手裡後的樣子和口感，請自覺腦補下……）

就算咖啡的最佳飲用時間在15分鐘内，但要盡快喝完還是在15分鐘内慢慢喝，還是有講究的，接下來和大家科普一下。現在咖啡館裡的現磨咖啡，大緻可分為兩大類：意式咖啡和單品咖啡。快喝還是慢喝，實際上正是取決于咖啡的分類。

意式咖啡要盡快喝

意式咖啡，除了espresso意式濃縮咖啡，其他的都是牛奶咖啡，也就是俗稱的奶咖。這類咖啡是由蒸汽打發的牛奶融合濃縮咖啡制作而成的飲品，所以需要在端上桌後盡快喝完。

快喝的原因有二：

其一，制作咖啡的牛奶本身已加熱到 60~65℃，如果喝得太慢，牛奶的溫度降低之後，其腥味會體現出來，進而影響咖啡的風味。

其二，奶咖的奶泡是用蒸汽打發的，放置時間過長，奶泡長時間與空氣接觸後會慢慢變硬，牛奶、咖啡、奶泡會逐漸分層，就沒辦法在第一時間喝到它們融合在口中的感覺了。所以在點奶咖的時候，咖啡師通常會提醒你盡快喝完。

【補充說明】假如你點的是espresso意式濃縮咖啡，也請盡快喝完，在意大利就有三口喝完一杯espresso然後走人的習慣，新鮮出品的espresso，香氣和口感均最佳，稍微搖晃均勻後就可以适口喝下去；假如涼下去後油脂沒了，酸味也會突出，很難有愉悅感可言。

單品咖啡要慢慢喝

單品咖啡就是另一種情況了。所謂單品咖啡single origin coffee，是指單一産區、(單一品種或混合品種）、同樣烘焙度、不加糖、不加奶的黑咖啡，一般用手沖滴濾方式萃取。單品咖啡的迷人之處就在于，從磨粉、萃取到最後飲用時，不同時期、不同狀态會呈現不同的香氣和味道。

所以飲用單品咖啡的時候，咖啡師一般會在磨粉後跟你分享一下你選擇的咖啡的幹香；呈杯時也會請你先聞一下咖啡的濕香再慢慢喝。随着咖啡溫度的變化，你很容易就會驚喜地發現，同樣一杯咖啡在不同階段，酸質、甜感以及主體風味會呈現微妙的變化。

剛出品的時候，咖啡液的味道以甜潤為主，随着時間的推移，咖啡中的單甯酸和其他的有機酸和空氣接觸的時間越長，咖啡延伸出來的味道就越豐富，酸味越明顯，層次越多，尤其是接近50℃的狀态時，其複雜與多重的感受越發明顯。等咖啡液的溫度降至室溫後，則容易呈現出一些焦糖、紅糖類的風味。這也是點單品咖啡的時候，咖啡師總是會建議人們慢慢品嘗的原因。

【補充說明】當然這裡的慢慢喝，也不是一杯咖啡就真的喝一下午，還是建議在15分鐘左右喝完。比如手沖精品咖啡，剛端上的時候香氣是最棒的，是你喜歡的香氣類型的話，這個時候全神貫注聞香氣會讓你很愉悅，然後輕輕喝一口，讓咖啡液充分覆蓋舌頭，去感受這杯咖啡的酸質和甜感，還有“體質感”（醇厚度），好咖啡豐富的層次感會讓你着迷。

喝第二口的時候，可以大口一點，去感受咖啡液裡蘊含的美妙香氣，是莓果還是杏桃？還是香橙？（平時記得多吃水果并記住其香氣哈）。接下來呢，就可以随意喝啦，随着咖啡液溫度降低，還有其他風味特征會出來，當然，這些好的風味，很可能在出品10分鐘後就漸漸發生變化了，SO，好咖啡，還是盡量在短時間内喝完吧！

我是阿啡，咖啡精品生活傳播平台主理人，阿啡的店主理人，咖啡書《3分鐘愛上咖啡》主編，2015-2019年多個咖啡專業賽事總策劃/全程攝影。入咖啡行業9年以上，跑了國内外的咖啡産區不下十次，一直從事咖啡文化傳播的工作，長期分享交流精品咖啡、拉花與開店知識。歡迎關注、評論、轉發、點贊我的頭條号。

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