打開外賣 App，搜索“甜品飲品”，你能看到琳琅滿目的奶茶、咖啡和蛋糕，卻罕見中國味兒的綠豆沙、龜苓膏和小湯圓。當年輕人的審美重回國風、複古，中式小吃裡也湧現了豆漿愛油條、包小團、鳳起龍遊這樣不錯的新餐飲品牌，

36氪最近接觸到的“五條人”就是一家主打廣式甜品的中式餐飲連鎖品牌，主營餐品包括了糖水、雙皮奶、二沙三糊、涼粉、主食、小食等六種類别，單品價格在 8-18 元左右。去年 6 月在廈門中山路開出了第一家店，今年年初開展加盟，已經在全國擁有 130 家門店。

圖自“開始吧”，五條人曾在開始吧上 1.3 秒完成門店衆籌

都說“食在廣東”，五條人創始人張永強告訴36氪，他本人是在廣東念的大學、香港念的研究生，因而發現了“糖水”這樣一個兩廣人民習以為常、但并沒有很好突破地域限制的傳統品類。糖水是指以汁為主的各類綠豆沙、芝麻糊、銀耳羹之類的飲品，以“甜湯”來概括或許更好理解，具有滋補養生的功效。

“五條人”這個品牌，最早也正是從糖水出發，主打下午茶、休閑場景；随後慢慢豐富 SKU，增加了更多的正食、點心（叉燒包、飯、面等），當下的定位是全時段中式餐飲，也迎合了如今零食正餐化的潮流。

要論起餐飲品牌最重要的特質，那應當是“好吃”，産品也是五條人的核心要素。張永強介紹到，當前他們團隊仍然是最早的那一批核心人員在主持産品研發，主要有兩個思路：

• 傳統原材料的升級：例如南瓜椰汁西米露，就是在傳統的西米露裡添加新食材，創造不一樣的口感和記憶點，區别于老配方；

• 年輕化和網紅産品：五條人團隊整體比較年輕，會迎合當下青年人的喜好來尋找新機會，例如做出了諸如“櫻花凍”這樣聽起來就很網紅的産品。

左圖是櫻花凍，右圖是五條人店面示意圖

門店設計和運營則是另一個要素，上圖是五條人的門店示意圖，給人的第一感覺便是很“港”、很複古，也正恰好是最近 1-2 年的審美潮流。當前五條人有 3/4 的銷售來自堂食，單店桌椅在 8-10 張左右，每天客流在 100-200 單（一單可能有多人），月營收會在十幾到30萬的區間内。

而從門店複制的角度看，保證口味穩定、産品标準化生産就成為了必須跨過的難關。當前五條人的所有加盟店都會由總部中央工廠直接輸送糖水半成品，嚴格控制配方比例，門店裡隻需要按照操作手冊做簡單動作。張永強告訴36氪，還是會留一部分的手工制作留給門店，保留糖水的新鮮感。

針對五條人未來的發展規劃以及餐飲行業可能存在的新機會，36氪也與張永強進行了讨論，“餐飲總的來說還是門檻較低，但一定要抓住細分品類，一個細分行業裡，前幾個進來的人總會有新機會”。諸如當下已成紅海的茶飲、龍蝦等，也都是從小品類做出來的大機會，當然現在的門票已經很少了。

基于此，五條人下一步準備推“精品店”，打奶茶市場。但這一賽道還有空間嗎？張永強認為，五條人要做的是将糖水飲品化，主推五谷雜糧飲品；和五條人的策略類似，精品店也是要基于産品做更多創新。

當前，五條人不需要單純的财務投資，而希望有後端産業鍊資源的注入。團隊也正在嘗試構建品牌矩陣，挖掘各地的傳統小吃，開設連鎖門店。

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