著名作家、散文家史鐵生先生曾說過：“味道是難于記憶的，隻有再次嘗到它時你才能記起它的全部情感和意蘊”。

外地人一說臨夏的美食，腦海中就浮出“羊肉手抓”；但在臨夏人的心目中，“河州八大碗”也是永遠排在舌尖之上的。

“河州老八樣”就是發菜、銀耳鴿蛋湯、夾沙、扣牛肉、扣羊肉、扣雞肉、扣丸子、八寶飯。八大碗半湯半菜，碗大凸顯北方的豪爽，半湯半水顯出南方的細膩。

河州八大碗,又叫“河州老八樣，”八大碗在臨夏曆史悠久，提起八大碗，在老一輩的臨夏人心中，都能喚起更深的記憶，在物質匮乏的年代，往往隻有在宴席上才能品嘗到正宗的“八大碗”。

八大碗是中國曆史上最悠久的民間宴席。臨夏八大碗指的是八種裝在大碗裡的蒸碗菜，講究料厚品重、味純湯清。其用料廣泛、技法多樣、有素有葷，牛、羊、雞、鴨、魚都入八大碗之列，多采用炖、煮、燴、炸、燒、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。在民間逐漸成為逢年過節、慶典迎送、招親待友、商務宴請的首選。

在臨夏宴請賓朋，“臨夏八大碗”一直是招待的最高規格。盛滿一份熱忱、一派豪情！話不多說，快來了解下臨夏八大碗。

今天，小編就帶各位吃貨一起去看看臨夏這些舌尖上的美食。

1.發菜

發菜與“發财”諧音，黑色，它叫做發菜，但其實和菜沒有一點關系，這種因為長得類似人類頭發的小東西，其實是一種菌類，叫做發狀念珠藻。

2.銀耳鴿蛋湯

銀耳鴿蛋湯，說起來，這要算臨夏八大碗裡高檔的單品了。為什麼這麼說呢？因為鴿蛋被醫學界稱為動物人參。而且小時候家裡條件不好，就用鹌鹑蛋來代替鴿蛋，印象中屬于貴且高檔的一道菜了。

3.夾沙

夾沙， 在臨夏老一輩人的口中，叫做“蓋炸”，所謂蓋炸，顧名思義，就是“蓋住了炸”，将烙好的雞蛋餅蓋在制作好的牛肉餡上，然後切塊入鍋煎炸。就介麼簡單，但就是辣麼好吃。

4.扣牛肉

扣牛肉，将牛肉煮熟，晾涼後切片扣在碗裡，上桌時澆上高湯，肉鮮味美的扣牛肉就做好了。

5.扣羊肉

扣羊肉與扣牛肉都是在生活當中一道非常美味的小吃，而且非常的受大家的歡迎，不僅肉吃起來非常的多汁，而且咬到嘴裡也是肥而不膩。

6.扣雞肉

在臨夏，雞肉的做法有很多種，例如椒麻雞、白水雞、爆炒雞、大盤雞等。但是扣雞肉入口鮮嫩，口味清淡，回味悠長，别有一番滋味。

7.扣丸子

扣丸子發源于中國傳統名菜四喜丸子，傳統意義上的四喜是：金榜題名時、他鄉遇故知、洞房花燭夜和久旱遇甘霖。在繼承與創意的過程中，臨夏的扣丸子具有更好的祝福，一份扣丸子奉上，滿滿都是心意。

8.甜米飯

甜米飯也叫做“八寶飯”，八大碗中顔值最高的一道菜，一般會使用白糯米，但有時候廚師任性也會用黑糯米。先在碗底用各種幹果甜品做打底，再放入米，進鍋蒸，蒸熟後倒扣在盤中，淋上蜂蜜、撒上白糖。

來到臨夏，一定要去的地方是八坊十三巷，一定要品嘗的美食河州老八樣，在臨夏的飲食文化上，“河州老八樣”可謂是盛名遠傳，曆史悠久、經久不衰。

最後，小編推薦在紅園廣場天橋附近有一家（伊順齋）河州宴席成品店，他們家的“河州老八樣”很正宗，老味道。店裡的宴席成品帶湯汁，如果不需要湯汁的話還可以把調料調好一起打包回家，自己調湯汁，非常方便。

喜歡的總是喜歡的，

記憶也不會被抹去，

這份味道也會随着時間而改良變化，

臨夏八大碗，

老臨夏抹不去的記憶，

你會不會找遍整個城市的角落去嘗嘗呢？

來源：臨夏市融媒體中心

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