俗話說：“魚與熊掌，不可兼得”，說明魚在我們的生活中，扮演着一個很重要的角色。不管你是去菜市場，還是去超市都能看到它的身影。但是，你真的了解你所吃的魚嗎？如果你想吃魚刺少的，最後卻買個魚刺多的，那豈不是鬧笑話了。

魚有非常多的種類，不管你是否了解都要看一看，弄懂再買不吃虧，下面就給大家分享這5種魚的辨别方式和做法，學會後，以後再去菜市場買魚，就不會鬧笑話了。

鲫魚，屬于鯉科，體長橢圓形，側面扁平，背鳍始點處體最高，腹緣窄而無皮棱。鲫魚，也是溫水性魚類，它的适應能力較強，肉質細嫩而鮮美，是中國重要食用魚類之一，為了保證魚肉裡營養不流失，一般最常見的做法就是鲫魚炖豆腐。

1.準備擇洗幹淨的鲫魚一條，在魚身兩面斜切4刀，注意不要切透，使鲫魚更容易入味，改好以後放入盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和蔥片，用手把調料抹勻，把蔥姜放入魚肚裡面，放在一邊腌制10分鐘。

2.嫩豆腐一塊切成均等的厚片，生姜一塊拍扁切成姜末，大蒜兩粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入幾粒花椒和紅幹椒備用。

3.炒鍋燒熱添入一勺食用油，油溫燒至五成熱時，撒入少許食鹽，然後下入腌好的鲫魚，晃動炒鍋，煎至鲫魚兩面金黃色倒出控油。

4.鍋内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣醬5克，翻炒化開炒出紅油，添入适量清水，下入鲫魚，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克，料酒5克，加入生抽5克，老抽幾滴調色，煮至沸騰後下入豆腐塊，炖煮8分鐘左右。

5.最後勾入少許水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠，再淋入少許香油，即可關火起鍋裝入盤中，撒上蔥花點綴，美味即成。

鲈魚，又叫中國花鲈，外貌特征就是體長、側扁，口大、傾斜。鲈魚在淺水、深海都可以存活。它的肉嫩味美，魚肉常做成生魚片，剩下的部分則可炖湯，是一種上等的食用魚類，而且魚刺是魚類中最少的。

1.準備新鮮的鲈魚一條，先刮去魚鱗，清洗幹淨，用筷子分别插入魚鰓的兩側，用手扭動幾圈，去除魚鰓和内髒，然後從背部改刀，切開魚身兩側，把鲈魚再清洗一遍，然後放入盤中備用。

2.大蔥兩段從中間切開，生姜一塊切成姜片，再把蔥段和姜片墊在鲈魚的下面，這樣可以使鲈魚在蒸制的時候受熱均勻。

3.起鍋燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開，水開後放上鲈魚，在魚身上淋上少許料酒去腥，蓋上鍋蓋，開中火連續蒸8分鐘。

4.在蒸魚的這個時間，準備大蔥半根切成蔥絲，生姜一塊，切成姜絲，紅椒半個切成細絲，一起放入盆中，用來配色，加入适量清水，使蔥姜絲吃起來口感更脆。

5.時間到了取出蒸好的鲈魚，控去盤中多餘的湯汁，放入另一個盤中，用筷子撿出蔥段和姜片，放上泡好的蔥姜絲和紅椒絲，撒上少許香菜備用。

6.另起鍋添入一勺食用油，油溫燒至7成熱時，把熱油均勻地潑在蔥姜絲上面，激發出蔥姜的香味，再準備蒸魚豉油20克，澆在魚身的兩側用來調味，美味即成。

鯉魚，屬于鯉科，體延長而側扁，肥厚而略呈紡錘形。而且它對環境的适應能力非常強，民間常說“鯉魚躍龍門”，所以說人們對鯉魚做成美食的追求還是很積極的，可以稱得上是在中國傳統美食中，最常食用的魚之一了。

1.準備擇洗幹淨的鯉魚一條，先在魚身上打上花刀，便于魚肉入味，放入大盆中撒一點食鹽塗抹均勻，放入蔥片，姜片，倒入料酒去腥，用手捏出蔥姜汁塗抹均勻，腌制十分鐘。

2.西紅柿2個切成小丁，放入盆中，再準備提前切好的蔥姜蒜，小米椒，花椒，八角備用。

3.抓入一小把玉米澱粉，均勻地塗在魚身上，炒鍋燒熱倒入食用油，油溫至五成熱時，用手提起魚尾，慢慢地下入油鍋中，先把魚頭炸3到5秒，再平穩的放入魚身，開大火炸3分鐘，把鯉魚炸至外皮酥脆時，即可撈出控油。

4.鍋中再加入少許食用油，放入小料爆香，加一勺豆瓣醬，翻炒均勻炒出紅油，再倒入西紅柿翻炒，烹點料酒去腥，添入适量清水，加入生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蚝油各适量。

5.煮開後下入鯉魚，改中小火把湯汁不斷地澆在魚身上，炖煮八到十分鐘，加入少許陳醋去腥增香，把湯汁不斷地澆在魚身上，把魚炖好以後控去湯汁，放入盤子裡面。

6.繼續把湯汁燒開，勾入少許水澱粉，淋入明油，攪拌均勻關火起鍋，把熬好的湯汁澆在魚身上，撒上蔥花點綴，美味即成。

草魚，可以說是最常見的魚，體長形，吻略鈍。它與鲢、鳙、青魚一起，構成了中國的“四大家魚”。草魚距今也有着1700多年的養殖曆史了，它的肉質鮮嫩，經濟價值較高，對體虛胃弱、營養不良有一定的食療作用。

1準備處理幹淨的草魚一條，從魚頭處下刀，切透魚身的三分之二即可，盆裡加入食鹽，胡椒粉，料酒各适量，用手把魚身兩側塗抹均勻，腌制10分鐘。

2.準備生姜一小塊切成姜片，大蒜幾粒拍扁，小米椒3個對半切開，一起放入小盆中，再抓入八角2粒，花椒和紅幹椒各一小把，香菜幾根切成段，放入小盆中備用，金針菇一小把，去掉根部，放入盆中，清洗幹淨備用。

3.炒鍋燒熱添入半勺食用油，倒入紅油豆瓣醬10克，翻炒化開，炒出紅油，放入姜蒜和小米椒爆香，添入半勺清水，倒入一罐啤酒，加入味極鮮10克， 辣鮮露5克，蚝油5克，攪拌化開。

4.放入切好的草魚，再添入适量清水，加入食鹽3克，白糖2克，胡椒粉1克，大火燒開，放入一個小蔥結，蓋上鍋蓋，炖煮3分鐘，3分鐘過後，下入金針菇，繼續煮2分鐘，淋入少許芝麻油，即可關火起鍋裝入盤中，最後再放上少許香菜用來點綴，美味即成。

黑魚，是烏鳢的俗稱，身體前部呈圓筒形，後部側扁，是鳢科魚類中分布最廣、産量最大的種類，它的肉味鮮美、營養豐富，深受消費者的喜愛，而且它的蛋白質含量要高于雞蛋，特别适合滋補調養。

1.準備新鮮的黑魚一條，擇洗幹淨以後，片開魚肉斬開魚頭，片去魚刺，把魚骨斬成小段，裝入盆中，接着把魚皮去掉，再把魚肉切成薄片，放入盆中，加入清水，加入食鹽2克，用手揉搓1分鐘，放入小盆裡面備用。

2.盆裡加入食鹽2克，白胡椒粉1克，料酒3克去腥，然後用手抓勻，再打入一個蛋清用手攪拌抓勻，再放入适量的玉米澱粉拌勻，放在一邊腌制10分鐘。

3.削皮的青筍一個，切成長條，把青筍葉切成段放入小盆中，洗淨的黃豆芽一把備用，生姜一塊切成姜粒，蒜子兩個拍扁切成蒜末，再放入幾粒紅幹椒，一小撮麻椒備用，蒜子一粒拍扁切碎，小蔥3根切成蔥花，小米椒3個切成細圈，杭椒一個也切成細圈，一起放入盆中備用。

4.起鍋燒水加入料酒5克去腥，涼水下入魚骨，用勺子翻動幾下，使魚骨均勻受熱，焯水一分鐘左右，倒入漏勺中控水，再用涼水沖洗幾遍，洗去上面的沫子。

5.另起鍋添入半勺食用油，倒入輔料炒香，加入豆瓣醬5克，炒出紅油，倒入豆芽和筍絲，快速翻炒片刻，然後倒入魚骨繼續翻炒，再倒入一罐啤酒，添入适量清水。

加入蒸魚豉油10克，老抽2克，食鹽2克，雞粉2克，白糖1克，白胡椒粉2克，開大火燒開，轉中小火炖3分鐘，下入青筍葉，20秒後撈出魚骨和配菜，放入盆中。

6.接着把湯汁煮開後離火，下入腌好的魚片，再上火煮15秒，用勺子繞鍋邊推動，使魚片受熱均勻，撈出魚片，放入盆中，再澆上适量的原湯。

7.另起鍋添入半勺食用油，油熱後倒入青紅椒和蒜末，炸香以後倒入魚盆中，最後撒上少許熟芝麻用來點綴，美味即成。

好了，以上就是給大家分享的5種魚的做法和辨别方式，學會後就趕緊去菜市場買條你喜歡的魚，做一道菜來嘗嘗鮮吧！

（第一名廚編輯：陽陽）

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