1盒牛奶，2個雞蛋，教你做雙皮奶，細膩爽滑不甜膩，蛋黃也不浪費

雙皮奶是來源于廣東順德的一道非常有特色的粵式甜品，雖然看起來像孩子吃的果凍，但是正宗的雙皮奶并不是Q彈的，而是入口即化的滑嫩，奶香濃郁，甜而不膩！天冷的時候吃一碗熱乎乎的蜜豆雙皮奶，天氣熱的時候來一碗透心涼的奧利奧芒果雙皮奶，真的是特别惬意的享受！

《舌尖上的中國》曾經記錄了順德雙皮奶的制作全過程，雙皮奶首先對于牛奶的選擇是有講究的，必須選擇乳脂含量較高的牛奶，這樣脂肪顆粒才能漂浮到表面，才會形成完美的奶皮，表面是甘甜的雙層奶皮，下面是爽滑、入口即化的奶凍，這才是正宗的雙皮奶。而水分含量較多的牛奶，或者脫脂牛奶是不适合做雙皮奶的。

還記得《向往的生活》中何炅做的雙皮奶嗎？看到雙皮奶成功的那一刻，何炅開心得像個孩子！所以外面賣十幾塊、二十幾塊一碗的雙皮奶，做法真的很簡單，隻需要一盒牛奶、兩個雞蛋，而且今天跟着我來做，剩下的蛋黃也不會浪費哦！

主要食材：雞蛋2個，牛奶250克，白糖（木糖醇）20克，檸檬汁5克，蜜豆一勺，芒果1個。

【具體做法】

1、準備食材，雞蛋、牛奶、白糖、檸檬。我用木糖醇來代替白糖，檸檬汁可以去腥。

2、牛奶倒入奶鍋中加熱，牛奶開始冒小泡泡，即将要煮開的時候趕緊離火。

3、将牛奶倒入碗中，迅速用勺子撇去浮沫，靜置等待表面的奶皮形成。

4、兩個蛋清分離到碗中，加入白砂糖、擠入幾滴檸檬汁去腥，将蛋清攪打均勻。

5、牛奶表面的奶皮形成之後，将牛奶沿着碗的邊緣倒入蛋清中攪勻。注意牛奶不要全部倒完，留一些在碗中，有利于後面奶皮能夠漂浮上去。

6、蛋清和牛奶充分攪勻過濾一遍，再沿着碗的邊緣倒回奶皮碗中。

7、蓋上耐高溫保鮮膜，保鮮膜用牙簽插一些小孔，上鍋蒸20分鐘。

8、我用的臻米智能電飯煲，裡面有兩個内膽，除了蒸低糖飯，還可以用來蒸菜、蒸點心。

蒸好的雙皮奶放涼之後，碼上一勺蜜豆，切一些芒果丁放上去，就可以吃了。

剩下的兩個蛋黃怎麼辦呢？我們可以來做一道松軟換嫩的烤布丁哦！

【具體做法】兩個蛋黃加入15克白砂糖攪打均勻，倒入150克牛奶和10克玉米澱粉，充分攪勻，過濾到烤碗中，烤箱預熱180攝氏度，烤25分鐘，表面出現焦點即可。

烤好的蛋黃布丁色澤、口感都超級完美！家裡有雞蛋和牛奶的趕緊試試吧！

1、純牛奶的選擇要看脂肪含量，脂肪含量大于3.5的純牛奶用來做雙皮奶是比較好的。

2、牛奶不要煮開，剛剛冒泡，即将要開的程度是最好的。完全煮開，結出來的奶皮不完整，或者很薄。

3、倒牛奶的速度要快，要不然奶皮會沾在碗壁上。

4、天熱，蒸好的雙皮奶可以放入冰箱冷藏之後再吃，口感更棒！

我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區跟我分享！圖文均為本人原創，嚴禁搬運，抄襲必究！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部