人體所需營養素當中的糖類(也就是碳水化合物),它都有哪些種類和功能
提起糖,大家就想到了甜味。想到的是各種各樣的糖的總稱,如葡萄糖、水果糖、白糖、紅糖、冰糖等等,糖的種類繁多,品種各異。但在營養學中所謂的糖類,是一大類由碳、氫、氧三種元素按一定比例組成的有機化合物,不僅包括日常生活中所提到的糖,還有糧食中的澱粉也屬于糖類。
一、糖類的種類與營養價值
糖類的分類方法有多種,根據其分子構成一般分為單糖、雙糖和多糖。單糖和雙糖一般都略帶甜味,是日常生活中所說的糖。多糖主要指澱粉,是糧食的主要成分,另外還有動物糖原也屬多糖類。
二、碳水化合物的生理功能
碳水化合物在體内氧化釋放能量較快,是體内主要的供給能量物質,部分以糖原的形式儲存。
碳水化合物具有節約蛋白質、抗生酮作用。還參與機體組織構成。簡單的糖類如葡萄糖、蔗糖等還具有一定的甜度,可以用來改善食物的風味。
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