毛豆熟了之後是脆的嗎-tft每日頭條

毛豆熟了之後是脆的嗎

生活更新时间:2024-11-19 12:24:23

春季來臨後，很多市民喜歡去菜市場買點毛豆回家，用來做鹹菜毛豆肉絲、茭白肉丁炒毛豆、糟毛豆等各式味道鮮美的毛豆菜肴，但近來朱大叔買回毛豆後卻發現，味道沒有以前那麼鮮美，而且吃口硬、梗、澀，口感與往日明顯不一樣，難道四五月份出産的早毛豆口味、質量變差了？

毛豆育種專家、上海農科院顧衛紅研究員提醒市民，生長至六七成熟的黃豆的豆莢和鮮豆粒與毛豆的豆莢和鮮豆粒外觀相似，但吃口完全不同，市民購買時請小心上當受騙！

毛豆熟了之後是脆的嗎（毛豆為啥又硬又澀）1

上圖：毛豆

朱大叔是一位“毛豆粉絲”，很愛吃毛豆。他說他日前在去某菜市場買菜時，看見一攤位出攤的“毛豆”隻有6元一斤。“其它攤位的毛豆都賣八九元一斤甚至10元一斤，想想也就動心了。沒想到買回後卻發現，與前幾天買的新鮮既糯又酥的毛豆大相徑庭，于是他上網讨教，詢問網友原因。

顧衛紅獲悉這一情況後判斷，

朱大叔購買的“毛豆”應該是“黃豆”。顧衛紅告訴市民，大豆有兩類，一種是作為菜用的“毛豆”，一種是作為加工品用的“黃豆”。毛豆用于燒菜，即烹調市民喜歡的各式菜肴；黃豆則主要用來加工制作豆制品及榨油等。

毛豆熟了之後是脆的嗎（毛豆為啥又硬又澀）2

上圖：毛豆

種植在大田時，當植株上所結的嫩豆莢長至六七分熟時，黃豆豆莢和豆粒與毛豆豆莢和豆粒外觀相似，即外觀都是綠色的，但等長到老熟時，黃豆和毛豆的種皮顔色差異明顯，即黃豆的種皮由綠色變成黃色，而毛豆的種皮仍然保持綠色。部分豆農、經銷商将長至六七分熟的黃豆冒充毛豆上市，因為黃豆售價比毛豆售價便宜。

顧衛紅說：“雖然鮮豆莢和豆粒的外形相似、難以分辨，但口感差異很大，黃豆及糧用大豆的鮮豆粒不易燒熟，口感硬、澀，而毛豆的鮮豆粒易燒熟，口感糯、酥、鮮，燒熟後還略帶甜味。”

毛豆熟了之後是脆的嗎（毛豆為啥又硬又澀）3

為此，顧衛紅提醒市民購買毛豆時小心，不要貪便宜，在吃不準的情況下一次性不易買得太多。“經常買菜的老攤位，将黃豆充數毛豆的可能性較小。”

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來源：周到

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