廣西有三大特色小吃，分别是柳州螺蛳粉，南甯老友粉和桂林米粉，也稱之為“廣西三大粉”，近兩年來，随着袋裝螺蛳粉出現以及各種主播的原因，讓螺蛳粉的名氣達到了前所未有的高度，如今在絕大多數人的心中螺蛳粉已成為了廣西小名的代表，海内外的遊客來到柳州第一件事情就是想着先去吃一碗正宗的柳州螺蛳粉。柳州螺蛳粉雖然名氣大，然而，它的“臭”所帶來的影響卻一點也不落下風，那麼螺蛳粉吃起來為什麼會這麼臭呢？
有人說，螺蛳粉裡面的“臭”味或許是因為裡面加入了螺蛳，因為螺蛳湯的熬制離不開螺蛳，而螺蛳特别是死的螺蛳有可能在熬湯的過程形成了這種味道。其實，雖然螺蛳粉高湯是有加田螺熬制的，但熬制的過程中，螺肉都煮爛透了，甚至都已經化了，所以我們平時吃的螺蛳粉很少會看到有田螺的 ，所以說，這并不是它主要臭的原因。螺蛳粉的“臭”其實是因為它裡面的一種配料：酸筍。我們知道，發酵的食物都會産生臭臭的異味，而酸筍在腌制發酵的過程中蛋白質會被微生物分解産生有鮮味的谷氨酸，這也是大多數人吃螺蛳粉覺得“臭”的主要原因。
既然螺蛳粉吃起來這麼“臭”，那為什麼喜歡吃它人卻越來越多？自古以來人們就迷戀臭味的食物，比如臭豆腐，榴蓮，而螺蛳粉“臭”卻不是單一的“臭”，螺蛳的鮮，紅油的香，酸筍的“臭”，辣椒的辣，豆角的酸，再加上由幾十種天然香料熬制而成的螺蛳湯混在一起，就形成了螺蛳粉辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味，吃起來清而不淡，麻而不燥、辣而不火、香而不膩，一碗吃下去，讓人有一種欲罷不能，久久不能忘懷的感覺，可以說沒有哪一道風味小吃可以讓人感受到如此多層次、全方位的味蕾沖擊，這也是為什麼螺蛳粉迅速走紅的原因。
另一個原因，螺蛳粉的“臭”對于大多數人來說隻是心中的印象，因為他們大多數都沒有吃過真正的螺蛳粉，都是道聽途說，潛意識裡就覺得這樣一道風味美食是帶一種“臭”味從而心生抗拒。近年來，随着柳州袋裝螺蛳粉的興起，越來越多的人可以更方便的品嘗到螺蛳粉的味道，對螺蛳粉的“臭”或許會有更深層的理解，相信在越來越多的人品嘗過真正柳州螺蛳粉之後，會被它獨特的風味所折服。
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