秋冬季節吃炖菜最合胃口，熱乎乎的暖身又暖胃，今天跟大家分享的這5道炖菜，食材在菜市場随意都能買到，做起來也很簡單，天氣寒冷的日子不妨換着花樣來做，滿滿一大鍋有肉有菜有湯，既暖身又滋補，特别省事兒。喜歡的朋友不妨收藏。

胡蘿蔔土豆炖牛腩

牛腩土豆是很經典的一道菜，卻也是百家百味。隻要有了基本的原料，每一種做法都很好吃。很容易就可以做出這道經典的美味。

準備材料：牛腩250克，胡蘿蔔100克，土豆100 克，莴筍50克，姜10克，大蔥40克，香菜1棵，幹辣椒5個，鹵料包适量，白砂糖1茶匙，老抽1茶匙，豆瓣醬1茶匙，植物油2茶匙，鹽适量

開始制作：

1. 牛腩洗淨，切成 2 厘米見方的塊，放入鍋裡，加水沒過牛腩。水煮開後繼續煮 5 分鐘，去掉表面的浮沫。

2. 牛腩塊撈出，洗去表面的浮沫，備用。

3. 胡蘿蔔洗淨，切成和牛腩大小相似的滾刀塊。

4. 土豆和莴筍去皮洗淨，切成和牛腩大小相似的滾刀塊。

5. 大蔥、姜均去皮洗淨，切成厚約1毫米的片。幹辣椒、鹵料包和香菜均洗淨，備用。

6. 鍋燒熱後，加入植物油、姜片、蔥片、幹辣椒，小火爆香2分鐘，加入牛腩塊和老抽翻炒約2分鐘。

7. 加入1碗水沒過牛腩塊，加入糖、豆瓣醬和鹵料包，大火燒開後小火慢炖30分鐘。

8. 加入胡蘿蔔塊、土豆塊炖煮約20分鐘。加入莴筍塊繼續煮5分鐘，加入适量鹽和香菜即可出鍋。

小貼士：1. 鹵料包裡有多種香料，适合用來鹵牛肉等，使用時要按照說明添加。添加量太多可能會使得香料的味完全遮蓋了肉的香味。2. 最好加入适量口感爽脆的莴筍，解膩，豐富口感

一鍋亂炖

利用骨湯為基底，加入蔬菜、豆制品和菌菇類，一鍋鮮美的炖菜就出鍋了。

準備材料：豬大骨300克，白蘿蔔50克，海帶結50克，黃豆芽50克，豆腐皮50克，香菇50克，姜10克，大蔥40克，八角1個，幹辣椒5個，豆瓣醬2茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，醋1茶匙，鹽1茶匙，植物油2茶匙

開始制作：

1. 豬大骨劈成大塊，洗淨，放入鍋裡。加水沒過豬大骨，煮開後撇除表面的浮沫。

2. 豬大骨撈出，沖幹淨表面的浮沫，備用。

3. 白蘿蔔洗淨，切成粗約 1 厘米的條狀。香菇洗淨，每一朵切成 4 塊。

4. 豆腐皮洗淨，切成寬約半厘米的條。海帶結和黃豆芽均洗淨備用。

5. 姜和大蔥均去皮洗淨，切成厚約 1 毫米的片。八角和幹辣椒均洗淨，備用。

6. 鍋燒熱後，加入植物油、姜、大蔥、幹辣椒和八角，小火爆香 2 分鐘。

7. 加入豬大骨翻炒片刻，再加豆瓣醬、生抽、老抽、醋和适量水，大火煮開後轉小火慢炖 40 分鐘。

8. 加入白蘿蔔、豆腐皮和香菇炖 10 分鐘，再加入海帶結、黃豆芽煮 10 分鐘，加入适量鹽即可出鍋。

小貼士：1. 豬大骨要先單獨熬煮40 分鐘，熬出鮮美的湯汁，再加入其他的菜一起炖。2. 先加比較耐煮的蘿蔔、豆腐皮和香菇，再加海帶和黃豆芽，防止炖得時間太久，其他的菜爛掉。也可以加自己喜歡的其他食材，但是需要選擇耐煮的，綠葉蔬菜不适合長時間炖煮。

海鮮娃娃菜豆腐煲

在寒冷的冬天裡，如果能吃到這麼一道營養豐富、食材鮮美、熱氣騰騰的菜是不是超級溫暖？菜裡面可以添加任何想吃的食材，制作超級簡單還美味。

準備材料：嫩豆腐100克，娃娃菜100克，小章魚50克，對蝦4個，蛤蜊10個，大蔥30克，姜10克，料酒1茶匙，生抽1茶匙，辣椒粉1/2茶匙，番茄醬1茶匙，鹽1/2茶匙，植物油2茶匙

開始制作：

1. 對蝦去掉頭部的蝦槍、蝦須和腹部的蝦足，清洗幹淨。

2. 蛤蜊放在淡鹽水中浸泡 2 小時，清洗幹淨。

3. 嫩豆腐切成2厘米見方的塊。娃娃菜去掉根部， 葉片分開， 清洗幹淨。

4. 小章魚去掉内髒、眼睛和牙齒，清洗幹淨，剪成長約 5 厘米的條。

5. 大蔥、姜均去皮洗淨，切成厚約 1 毫米的片。

6. 鍋燒熱後，加入植物油、蔥片、姜片，小火爆香 2 分鐘，加入蝦煎制 2 分鐘，按壓蝦頭部熬出蝦油。

7. 加入料酒、生抽、辣椒粉、番茄醬、嫩豆腐和娃娃菜，加入一碗水，水沸後小火慢炖 5 分鐘。

8. 加入蛤蜊和鱿魚，煮至蛤蜊開口，加入适量鹽調味即可出鍋。

小貼士：1. 蝦含有豐富的蝦青素，加熱後變成紅色。蝦青素可以溶在油裡，需要先小火煎蝦，煎出紅色的蝦油，再加其他的食材。2. 平時做其他的料理，如果隻需要蝦仁，也可以把剩下的蝦殼和蝦頭用油熬一下，熬出的紅色蝦油另有他用。可以拌面等， 鮮美又有營養。3. 章魚要剪開頭部去掉内髒，剪掉眼睛，用手擠出牙。

黃豆栗子炖豬蹄

這道菜非常滋補，黃豆香軟，栗子糯甜，豬蹄嫩滑，三者互補，營養翻倍，尤其适合女性和孩子食用。

準備材料：豬蹄2隻，黃豆50克，栗子8個，胡蘿蔔半根，鹽1/2茶匙，生抽1湯匙，蚝油1/2湯匙，料酒2湯匙，八角3個，香菜1棵，姜1塊

開始制作：

1 将黃豆洗淨，提前用清水浸泡 2 小時。将豬蹄洗淨後切小塊，香菜洗淨切末，姜切成片。栗子去皮洗淨。胡蘿蔔洗淨，去皮，切成滾刀塊。

2 在鍋中加入豬蹄和冷水，大火煮開後繼續煮 3 分鐘，關火，撈出豬蹄洗淨。

3 取一個砂鍋，加入豬蹄、黃豆、栗子、姜片、鹽、生抽、蚝油、料酒、八角。

4 加清水至沒過豬蹄，大火煮開，水開後調小火慢炖。

5 炖 50 分鐘後加入胡蘿蔔塊繼續炖。

6 炖至豬蹄軟爛後撒上香菜末即可出鍋。

油豆角炖排骨

這道油豆角炖排骨，口感鮮香，營養豐富。排骨軟糯，豆角水嫩，結合在一起，吃起來既營養又美味。

準備材料：豬排骨400克，油豆角300克，豆腐乳10克，色拉油1000克，老抽10克，生抽5克，鹽3克，味精3克，料酒20克，蔥、姜、蒜、八角、香葉各少許

開始制作：

1. 将排骨切塊，然後清洗幹淨，控幹，備用。

2. 油豆角去頭尾，清洗幹淨，切長條。

3. 鍋内放入色拉油燒熱，放入油豆角炸熟，撈出，備用。

4. 鍋中留底油， 放入蔥、 姜、 蒜、 腐乳、 八角、香葉炒香，放入排骨煸炒2分鐘，加料酒、水大火炖。

5. 炖至八分熟時放入油豆角，放入鹽、味精、生抽、老抽調味調色，收汁即可。

選自《巧心思做出好味道》、《巧廚娘爆款家常菜》這兩本書，版權所有。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!