“現在市場上的蔬菜根本不能吃，太多緻癌物了！”

“娃娃菜都是用甲醛泡過！”

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從小到大，家裡的大人一直都說要多吃蔬菜，可是網上卻流傳着很多“緻癌蔬菜”——魚腥草、生姜、娃娃菜、蕨菜，多吃蔬菜無益，反而緻癌，這都是真的嗎？今天小艾一一給大家說清楚。

真相：含有馬兜鈴酸的根本不是魚腥草

成都中醫藥大學附屬醫院腎病科趙良斌主任指出，網上流傳的魚腥草内含有的馬兜鈴酸具有超強緻癌性，且一旦造成損傷就不可逆的說法是不科學的。

魚腥草内并不含有馬兜鈴酸，而是含有馬兜鈴酸的代謝物馬兜鈴内酰胺。且魚腥草内的馬兜鈴内酰胺含量非常少，目前醫學界對于馬兜鈴内酰胺會給身體帶來什麼影響，沒有明确的定論。至少在中國，并沒有因為食用魚腥草而中毒的案例。2、生姜含有黃樟素，會導緻肝癌？

真相：正常吃姜無風險，腐爛的姜要注意

北京市科協對此做出了解釋，生姜内的确含有可緻癌物質黃樟素，但是緻癌的前提是要達到一定劑量，日常正常的食用生姜并不會有緻癌風險。

但是有一點需要注意，日常要注意不要攝入腐爛的生姜，腐爛的生姜内黃樟素的量會迅速提升，長期攝入會增加患癌風險。

3、娃娃菜都是用甲醛泡過的，吃了會緻癌？

真相：有沒有甲醛聞一聞就知道，低劑量無風險

網上流傳，為了延長娃娃菜的保質期，商家都會添加甲醛，中國互聯網聯合辟謠平台專家委員會成員阮光鋒介紹道，我國發布《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》中明确指出，甲醛不能用于食品加工中，一旦發現有商家違法使用甲醛的話，他将受到法律的制裁。

另外，甲醛的味道非常刺鼻，如果在食物上添加了甲醛溶液，馬上就可以被鼻子分辨出來。還有一點是，甲醛的危害主要産生于吸入，食用甲醛對于身體産生的危害相對較小，另外，甲醛也非常容易揮發，蔬菜經過運輸，殘留的分量比較小，不必過于恐慌。

不過，還真的有一種蔬菜，已經被世界衛生組織認定為緻癌物，那就是蕨菜。

蕨菜在近年來一直站在“可緻癌”蔬菜的風口浪尖上，網絡上争相報道蕨菜會緻癌，千萬不能再吃蕨菜。

其實，這個說法并不可信！國際癌症研究機構IARC将蕨菜列為2B類緻癌物，即可能會緻癌的物質，目前沒有足夠的證據表明對人體有緻癌物質，但是在動物實驗身上證實有緻癌作用。

這時候有人會說了，動物實驗證明會緻癌，人也是動物啊！不不不，任何不談劑量的說法都是在“耍流氓”。在動物實驗上可引起癌症發生的劑量，換算到人體身上相當于一個人每天吃350g~3.5kg的蕨菜，并且要一直食用20年，這個顯然是無法做到的。

這時候又有個問題了，蕨菜内含有的緻癌物質又該如何解釋？

的确，蕨菜内原蕨苷、本草酸、蕨内酰胺、黃堿醇類等化合物，這些物質具有一定緻癌作用。比如原蕨苷，被世衛組織列為3類緻癌物，但是它的緻癌證據非常不充分。

綜上所述，蕨菜完全可以放心吃，不要聽信一些謠言給蕨菜扣上莫須有的“黑鍋”。

并且，癌症的發生多是由多種因素共同作用下形成的，如遺傳因素、居住環境、健康狀況以及生活習慣等，都可能在癌症的形成中“出一份力”，不能盲目将某些食物列為“禁品”，要科學看待癌症。

在生活中挑選蔬菜其實也是有學問的，教你幾招可以挑選到健康安全蔬菜的方法。

經過常規栽培、沒有過多食用農藥化肥進行處理的蔬菜，形狀都比較正常，可以放心購買食用。如果發現一些蔬菜葉子特别寬大肥厚，則需要警惕可能是用激素處理過了。

2、查看蔬菜是否完好

購買蔬菜時要盡量選擇外觀完好的，一些人認為蟲洞多的蔬菜就是沒打過藥的，更加健康。其實這個說法站不住腳，蔬菜是否容易遭害蟲完全是因為其成分和氣味，蟲洞多和沒打過藥完全不能劃等号。

3、聞一聞蔬菜的氣味

正常情況下，蔬菜應該具有清香、甘辛香等天然氣味，如果聞蔬菜有明顯異味的話，則建議不要購買。

蔬菜是我們生活中必不可少的食物之一，但是關于它的謠言也很多，在日常一定要學會甄别謠言，避免陷入誤區。#健康科普大賽##健康明星計劃#

參考資料：

[1]《超市的蔬菜應該怎麼挑？菜販子教你7個小竅門》.北青網.2021.5.23

[2]《蕨菜可能是緻癌菜？别怪我告訴你晚了》.科普中國.2021.1.17

[3]《這三種常吃的蔬菜竟會緻癌？很多人都不知情》.科普中國.2019.11.10

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