“吃了春分飯，一天長一線。”

春分過後，白天的時間會越來越長，我們也有更多空閑感受春天，做一做隻屬于春天的美食。

春分後也是我們調養身體的大好時機，尤其是中老年人要多吃，養肝護胃健脾的“春菜”。這5道“春菜”營養鮮嫩正當時，吃完健康過春天。

一、榆錢：健脾養胃小能手

小時候有一句順口溜“春天吃榆錢，整年都餘錢”。鈣是菠菜的3倍，唯一不含草酸的野菜，更容易被身體吸收。以前村裡随處可見，現在也稀罕了。不知道還有多少人沒吃過？

1.首先準備榆錢300克，倒入盆中，加入适量的清水清洗幹淨。清洗幹淨後，撈出控幹水。

然後把榆錢重新倒入盆中，放入植物油20克，攪拌均勻。加入植物油為了防止在蒸的時候粘連。然後再放入面粉30克，用手抓勻，使榆錢都沾上面粉。

2.鍋内燒水，水燒開以後在篦子上鋪上棉布。然後把榆錢均勻的攤在棉布上面，蓋上鍋蓋，開中火蒸4分鐘。

3.蒸的過程中，我們制作一點料汁。準備大蒜幾粒，拍散以後切成蒜末。紅椒一小片，去籽後先切成絲，再切成紅椒粒。青線椒一根，破開以後 切成青椒粒，一起裝入盆中。

然後放入食鹽2克、香油5克、辣椒紅油5克、生抽5克、用筷子攪拌均勻，把食鹽化開。

4.4分鐘以後，打開鍋蓋，把蒸好的榆錢取出。倒在盆裡，趁熱快速的攪拌打散，防止冷卻後相互粘連到一起。

打散以後，倒入調制好的料汁，把料汁攪拌均勻後即可裝盤食用。

二、蒿子：降壓利便小能手

蒿子含有豐富的膳食纖維，一些地區用來做“蒿子粑粑”的春菜，中老年人可以常吃蒿子杆，對血管的保健，降血壓、助消化。

1.準備蒿子一把，一切兩半，把葉子摘幹淨，隻留下蒿子杆切成段備用。紅椒切絲配色，大蔥切成蔥花，切點姜片。

2.豬後腿肉一塊切絲，口感更緊實。加入鹽、胡椒粉、料酒、磕一個雞蛋清抓拌均勻，加一點老抽上色、抓入一點水澱粉。

3.蒿子杆洗淨，燒水，水開後下入蒿子杆、紅辣椒絲過水汆一下至斷生，瀝幹水分倒出。

4.熱鍋涼油，下入蔥、姜爆炒出香味，放入幾粒幹辣椒。倒入肉絲煸炒至無水分，加入蒿子杆和紅辣椒絲。加一點味精、糖、雞粉調味。翻炒均勻後，加一些水澱粉，翻炒幾下，即可出鍋。

三、香椿：春天特有的味道

香椿被稱為"樹上蔬菜"，城裡人直呼吃不起的，我們在村裡随便摘。這不，在老家順手掐了一把，做一個香椿拌豆腐。那個香味，吃過的，到現在還忘不掉。

1.一塊嫩豆腐，切成1厘米見方的豆腐塊，切的時候要輕一點，不然容易碎。剛摘下來的香椿嫩芽可以直接吃，但是比較老的、或者存放了兩三天的香椿葉，最好焯燙一下再食用。

不用燙太久，香椿葉變青以後倒出來，再用清水沖洗一遍。然後擠幹水分，切成香椿碎。兩個小米椒也切碎，既能搭配顔色，還能增加口感。

2.燒半鍋開水，把豆腐倒進去，汆煮一下去去豆腥味。煮好後倒出來，快速過一下涼水，這樣口感更加的爽滑。

3.準備一個小盆，加入食鹽、少許白糖、雞粉、多淋一點芝麻香油，把鮮香味激發出來。再加一點溫開水，化成料水。然後把香椿碎、小米椒、還有調好的料水，全部倒在豆腐上面，再淋一點蔥油增鮮。

四、莴筍：調理腸胃小能手

莴苣被譽為“千金菜”，含有大量膳食纖維，能夠調理腸胃不适。莴筍中鐵元素含量高，易于吸收，補氣血，提高免疫力。

1.準備莴筍一根把外皮削幹淨，改刀切成菱形片，胡蘿蔔半個也切成菱形片，泡發的木耳一把，把比較大的切開，大蒜幾粒切成片。

2.鍋内加入清水，倒入少許植物油，水燒開以後，倒入準備好的木耳、莴筍和胡蘿蔔，焯水30秒左右 食材斷生以後即可倒出

3.鍋内燒油，油燒熱以後，倒入蒜片，翻炒出香味，倒入控幹水分的木耳、莴筍、胡蘿蔔，翻炒均勻。

加入食鹽2克、雞粉1克、白糖少許、胡椒粉1克、香油3克、再從鍋邊淋入少許清水，開大火快速炒給食材入味，再淋入少許水澱粉即可出鍋裝盤。

五、荠菜：補鈣小能手

荠菜在北方也叫芨芨菜，鈣含量很高，比牛奶更适合大多數人，100克荠菜就能滿足人們一天 36.7% 的鈣需求。前兩天回老家，看見地頭的荠菜長類翠澄澄類，喜歡人，忍不住薅了一大把。

1.這一平碗差不多是一斤的量，咱們中間一分兩半，撒上鹽增加筋性。一半用開水燙，一半用清水和，先攪成絮狀再揉成團。這就是咱常說的半燙面，烙出來的餅柔中帶筋。面團柔光以後，蓋上餾布子，放一邊醒十來分鐘。

2.荠菜咱已經洗幹淨了，給它剁碎，多加點鹽拌勻腌一會，殺殺水 去去土腥味。畢竟是地裡長大的野菜，腌好以後把裡面的水擠幹淨，稍微加一點雞粉，不用再放其他調料了。

咱吃的就是荠菜本身的鮮味，再多淋點油，給它裹一層油膜。省的煎的時候再出水。

3.案闆上撒上面粉，把醒好的面取出來。稍微揉幾下子，搓條，揪面劑子 ，擀面片子，盡量中間厚兩邊薄，擀好以後鋪上一層荠菜，磕上一個母雞蛋，再拿個面片往上一蓋，用個圓盤軋一圈。這餅坯子圓溜溜類，嚴絲合縫 ，絲毫不用擔心流汁。

4.電餅铛燒熱，均勻刷上油。沒有電餅铛的用平底鍋，把餅坯子往裡面一放，小火烙上兩三分鐘。時間差不多開蓋涮上油，翻個面，再烙上兩分鐘。餅鼓起來，裡面的菜就熟了，餅皮金黃就管出鍋了。

春分後，必吃的5種“春菜”，補鈣還通便，鮮嫩可口，年年有餘錢。“藥補不如食補”，尤其是中老年人要多吃，營養健康，還能少生病。大家都吃什麼春菜呢？

（第一美食編輯：開心）

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