（黃豆芽。資料圖）

俗話說：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。”春天，草長莺飛，萬物複蘇，是個充滿生機的季節。春天也給我們帶來了許多其他季節裡不可多得的珍貴食材——“芽”菜。

據貴州博益乾坤營養師培訓中心講師、國家一級公共營養師王偉介紹，芽菜，是對一大類植物的稱呼，可以是田間或盆栽的菜苗，也可以是樹上剛發出來的幼芽。春天的芽菜，在積攢了一冬的養分之後，蓬勃而出，不論是口味的鮮美度，還是營養素的飽和度方面都有着先天的優勢。

立春已過，正是吃春芽的好時節，可春天的芽菜都有哪些呢？除了芽菜，還有哪些美食在春天不可錯過？開春了，你做好“嘗鮮”的準備了嗎？

黃豆芽健脾

豆芽是芽菜中最容易獲取又便宜的養生佳品，最适合在春天經常食用。豆芽不僅營養豐富，而且比原豆要更勝一籌。

這是因為豆類在發芽過程中，維C含量有所增加，部分蛋白質也會分解為人體所需的各種氨基酸，更有利于吸收。

黃豆芽味甘性涼，入脾、大腸經，具有清利濕熱、消腫除痹的功效，适用于脾胃濕熱、大便秘結、高脂血症患者。春天還是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症，有助于預防口角發炎。因為黃豆芽中含有豐富的維生素B2，多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和産後便秘也有一定效果。

綠豆芽易消化

用綠豆、黃豆、黑豆等發的芽都叫豆芽，營養價值很高。

中醫認為綠豆芽性涼味甘，入心經和胃經，不僅可以清熱解毒，還能消腫利尿，在補腎、美顔和降脂方面也發揮着非常重要的作用。

此外，綠豆芽還很容易消化，适合濕熱郁滞、口幹口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。

在烹饪時，炒豆芽應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。

綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。

豌豆芽護肝

豌豆芽（豌豆苗）無論是清炒、做湯還是涮火鍋，都算得上是不可多得的美味。

豌豆芽含有豐富的胡蘿蔔素、硫鋅素、核黃素、抗壞血酸、蛋白質和鈣、鐵、磷等礦物質。與黃豆芽、綠豆芽相比，豌豆芽的營養價值更高。

此外，中醫認為豌豆芽性寒味甘，可以入脾經、胃經和大腸經，具有清熱解毒、利尿消腫和止痛止瀉的功效。

除了芽菜，這些“春菜”也不可錯過

香椿開胃

香椿，也就是貴陽人常說的“春菜”，是時令名品，含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲，對于食欲不振患者較為适合。

香椿還含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿要數第一茬的芽味道最為濃郁清香，拿回家清水洗淨之後切成碎末，撒入适量的蛋液中不斷攪拌，使其和蛋液融為一體，在不粘鍋中文火攤煎之後，軟嫩可口，鹹淡适宜，吃一口，香椿芽的清香撲鼻而來，這就是春天的氣息。

春筍防便秘

春天是春筍一年中味道最為鮮美的時候，食用春筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。

此外，竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，還是肥胖者減肥的佳品。

春筍烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香。若與大米同煮粥則是春季清淡的佳肴。

豆芽分多種，如何辯識豆芽好壞?

市場上的豆芽形形色色，綠豆芽、黃豆芽，有根的，無根的，到底什麼樣的豆芽，才是好的呢?

自然培育的豆芽，大多脆嫩，芽杆比較細，頂上還會留有豆殼，如果折斷芽杆，不會有水分冒出來。如果是用藥水泡大的無根豆芽，看起來很粗壯，就算有一條很細的根，也是爛的，而且豆粒發藍，折斷豆芽杆，會有水分冒出。

買豆芽應盡量去大的超市裡買，如果在其他地方買則要注意：一聞，二看，三掐。要聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。盡量不要選個頭太均勻，而且太粗太長的，這樣的豆芽可能添加了添加劑，也不要選沒有根須的，沒有根須的多數是使用了無根劑。

王偉建議，食用豆芽，最好在家自發。市場上常會銷售一些無根豆芽，多為化學激素類藥水泡發，最好不要購買。食用豆芽，最安全的方法就是在家自發豆芽。

小知識：自發豆芽的方法

先将黃豆用清水浸泡，直到豆子長出細小的胚芽，泡的中間要換幾次水；将泡過的豆芽放在一個漏孔籃筐裡鋪平，在籃筐下面放個盛了水的盆子，讓最底部的黃豆略略能接觸到一點點水；取一塊幹淨的紗布或棉布打濕後（略擰幹）蓋在豆子上，用重物壓在紗布上，放在溫暖的地方；每隔8~12小時掀開紗布，在水龍頭下沖幾遍水；2~3天後，豆芽就能吃了。

發豆芽在4-12天時維生素C含量最高。

據研究，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。

但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。（本報記者 羅歡 編輯 姚力）

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