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一提到“排骨”，相信很多“吃貨”都要開始流口水了，排骨不但營養豐富，而且味道非常好吃，不管是煎排骨、炒排骨、炸排骨還是炖排骨，幾乎每一種做法大家都非常喜歡，而要說起最适合當下這麼冷的天的排骨做法，那肯定是首選這一種：炖排骨。

炖排骨不但可以吃到鮮嫩軟滑的排骨肉，還可以喝鮮美爽口的排骨湯，可謂是一舉兩得，所以也是大家都比較喜歡的做法，雖然說炖排骨非常劃算，但是很多人炖排骨都隻知道要焯水，甚至有一些人都不焯水，少了重要的步驟，導緻後面炖的排骨湯沒什麼排骨味，喝着像喝水一樣，非常的浪費食材，其實炖排骨湯并不是簡單的焯水就行，要想炖出一鍋香濃乳白的排骨湯，還需要多加這一個步驟：炖排骨時，光焯水是不行的！多加這一步，湯又濃又白，還沒腥味！

【主料】：新鮮排骨2斤、白蘿蔔2斤

【配料】：生姜1塊、蔥段、香蔥、陳皮2小片

【調料】：料酒、水、食鹽、白醋适量

——【開始烹饪】——

第一步泡排骨：先把排骨洗淨剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時，中途半小時換一次水。

第二步排骨焯水：生姜切片，蔥段切絲，把泡好的排骨用清水洗淨，然後倒入鍋内，加入足量的清水淹沒排骨，放入少許姜片、蔥絲、一勺料酒，開火進行焯水。

第三步撇去浮沫：水開以後，鍋内會出現大量的浮沫，用鍋鏟通通撇去，焯水2-3分鐘至排骨煮白即可撈出排骨。

第四步炖排骨：另外起鍋，加入開水，然後加入焯好水的排骨、蔥段和陳皮，然後關蓋炖煮至水開，水開後加入白蘿蔔一同炖煮1個小時左右，喜歡枸杞的可以加一些，最後開蓋時加入食鹽和少許蔥花即可出鍋。

出品圖：這樣一道香濃可口、鮮美好喝的炖排骨湯就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容總結】——

1、為什麼排骨焯水之前要先浸泡一個小時？（多加的這一步）

因為排骨本身血水較多，如果是買回來直接就焯水是無法徹底去除排骨血水的，容易導緻炖湯顔色難看渾濁，如果先用清水浸泡1個小時，不但可以有效的去除排骨表面的髒東西，還能泡出排骨内較多的血水和油脂，大幅降低排骨内的腥味，讓後面排骨焯水時能徹底的去除血水。

2、為什麼焯水是冷水下鍋？（必須弄清楚的一點）

這個是很多人都一直在糾結的一個問題，這裡可以很肯定的告訴你們，排骨焯水必須的冷水下鍋，熱水下鍋不但會破壞排骨的營養，還會讓排骨肉吃着發柴，一定不能熱水下鍋焯水，必須是冷水下鍋。

3、為什麼焯水完是直接用開水炖煮？（重要的一點）

很多人焯水完排骨都是直接冷水進行炖煮的，殊不知這樣的做法是非常錯誤的，剛焯水完的排骨本身很熱，突然加入冷水中，不但會導緻排骨瞬間縮緊，還會讓排骨炖煮的更慢，炖煮不出來排骨的營養和香味，所以焯水完的排骨一定是要開水下鍋的，這樣溫度适宜，排骨才能最大化的釋放出營養，排骨湯才能更白更香濃，更加的好喝。

4、為什麼還要加入陳皮？

家裡有陳皮的話可以加一些，加入陳皮肉能更快的炖軟爛，排骨湯會更容易入味，當然沒有的話也可以不放。

内容總結完畢，我是“麟大官人”，如果大家有任何的問題都可以在下方評論給我留言，麟大官人看到後會第一時間與您互動，感謝大家的關注和支持！如果大家喜歡這篇文章歡迎大家轉發、收藏、評論、關注！麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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