遇到稍微有點過期的食品，扔掉就會覺得有點可惜，于是我們可能就會猶猶豫豫地吃掉......

多數情況下，我們并沒有如預期的一般拉肚子，而是發現啥事也沒有。

那麼，過期食品能吃嗎？吃了真的沒事嗎？

01

食品的保質期保的是什麼？

通常，我們判斷買來的食物是否過期，主要是看包裝上的保質期。

2009年通過并施行的《食品安全法》第99條中明确：“保質期”是指預包裝食品在标簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。

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該定義中有兩個關鍵詞，一個是**“指明的貯存條件”**。簡單地說，貯存條件是除了時間維度外，對食品儲存環境的限定。冰淇淋的保質期通常為6個月到2年，我們都知道它應該儲存在冷凍的環境中，如果放在常溫，幾十分鐘内就會融化，變得很難吃，也就是喪失了其應有的品質。

所以在看保質期時，我們還需要結合食品要求的儲存環境。

GB 7718-2011 食品安全國家标準 預包裝食品标簽通則

另一個關鍵詞則是**“保持品質”**，放在常溫條件下幾十分鐘就融化的冰淇淋很難吃，但此時吃了它會生病嗎？

大概率不會，幾十分鐘的時間太短，細菌可能還沒來得及大量生長。

所以說，“保持品質”指的是食品中不必說明或已經說明的特有品質，而安全衛生是食品品質最後的底線了。

所以有時候我們吃的過期食品，可能是因為其口感、香味或者某些應該具備的品質已經達不到标準了，但還沒有完全摧毀最後的衛生底線，在人體免疫力的加持下，未對健康産生明顯的危害。

因此，對賣家而言，過了保質期的食品就不能再賣了，它已經不是那個色香味都符合要求的産品了，必須下架。

對買家而言，過了保質期的食品最好就别吃了，沒那味兒了，

還可能帶來健康風險（更别提吃一個月的過期食品了）。

02

過了保質期，吃了到底有事沒事？

既然産品品質的底線是安全衛生，假設按照儲存條件保持得很好，這樣剛剛過期的食品就可以放心吃了嗎？

千萬不要養成這樣的壞習慣。

剛剛過期的食品吃了沒事，也隻是短時間看起來沒事，說明細菌、黴菌等微生物的作用較小，你的身體險勝了這波外來緻病微生物。

但這場勝利局限于個人的體質，如果是免疫力差的“老幼弱病”敏感人群，外來緻病微生物和人體免疫力“誰輸誰赢”懸念就大了。

03

如果非吃不可了怎麼辦

如果說，扔了這些過期食品比讓你食物中毒進醫院還要難受，或者說此時你已經到達“彈盡糧絕”的邊緣，非吃不可了，那麼你可以判斷一下過期食物是否發生了真正的變質，盡量降低食用風險。

如果過期的是**“米面油”**這類生活物資可以把要求放寬點嗎，畢竟還會再加工一遍？

未開封過的米面類食品，可以适度延長到24個月，但需要注意的是，米面最容易接觸到的污染就是黴菌，食用前一定要仔細觀察是否發黴，聞一聞有沒有黴味，許多黴菌的毒素都是緻命的。

而食用油隻要是開封了，它就開始了氧化的一生。油中的脂肪酸會随着貯存時間延長發生氧化反應，脂質過氧化物幾乎可與人體内所有分子或細胞發生反應，甚至是破壞DNA和細胞結構。

魚油顆粒氧化的過程，圖片來源thehealthcloud

一旦聞到了哈喇味，就是油脂酸敗的危險信号，它們是脂質過氧化物裂解産生的一些令人不愉快的氣味的醛、酮、酸一類小分子，此時就千萬不要再吃了。

抽真空是保存食物的好方法，圖片來源pexels

除了“米面油”，對很多家庭來說**“肉蛋奶”也是必備物品之一。香腸等肉制品，如果是真空包裝，保質期将大大延長。如果出現肉制品表面發黏，則極有可能是由微生物大量繁殖引起的，那就一定不要吃了**。

乳品由于其豐富的營養物質，還是液體，非常容易腐敗變質，常溫下早上剛開封的牛奶也許到晚上就壞了，因此一定要注意不同的牛奶其具體的儲存條件。

蛋類産品有時候可能沒有外包裝，超市裡大筐論斤賣，屬于農産品，沒有固定的保質期，一般在購買後的一個月内食用是沒問題的，在此之後通常每過一星期，蛋類的質量就會下降一個等級，但是仍然是可以食用的，所以在夏季一定要把雞蛋放在冰箱裡儲存。

當然了，比起學習怎麼判斷過期食物能不能吃，要不要扔，在食物中毒的邊緣瘋狂試探，不如想一下，有沒有一種可能——給食物限定保質期的目的，就是讓你别吃存放時間過長的食品。

END

審核專家：王國義，食品安全博士後

蝌蚪五線譜原創文章，轉載注明來源

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