陝西岐山臊子面，臊子要“汪”，酸湯要“稀”，面條要燙。

食材明細

做法步驟

1、準備原料

2、買來的五花肉（我買了二斤）肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

3、熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒。

4、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失。

5、這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

6、再加入醬油一點點，鹽和雞精。鹽要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。

7、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據個人口味和後期湯的制作，因為做湯還要放醋。（雖然酸是它的特點，但咱也别酸的吃不了了）

8、中小火焖燒到水分基本喪失5-10分鐘吧，撒入大量辣椒面（我用大概兩大勺）。關火炒均勻。

9、做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一兩個月是沒有問題的但是有一定要多，把肉“封住”

10、下來擀面面粉一斤加入雞蛋一個，鹽一小勺，堿面半小勺

11、慢慢加入水和成盡可能硬點的面團。

12、蓋上醒上30分鐘。

13、不斷揉面，揉到很光，再醒發再揉反複幾次最好，柔光即可擀面

14、擀面全程

15、擀面全程

16、擀面全程

17、擀面全程

18、擀面全程

19、看很薄可以看到手

20、切面面要細一些，切好備用。

21、這是擀好的面條，臊子面好吃不好吃一半取決于面的好壞，一定要做到“薄”“筋”“光”

22、配菜素臊子制作：胡蘿蔔切菱形小薄片或者細小丁

23、水發黃黑木耳切末。

24、豆腐切丁（用炸過的豆腐比較好，炒的時候不會粘鍋）。

25、雞蛋攤成蛋皮。

26、蛋皮切菱形塊。

27、韭菜切末備用。

28、鍋中放少許油，依次下入胡蘿蔔，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精

29、稱出備用。

30、熱鍋涼油下入姜末和五香粉一小勺炒香。

31、嗆入适量“岐山香醋”，根據之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出頭。

32、倒入開水燒開。

33、加入适量鹽和素臊子。

34、加入炒好的肉臊子即可。

35、煮面

36、面條不能多，講究的是“一口香”隻吃面，不喝湯，湯有點類似于火鍋蘸料的“角色”我這個還是有點多了，一定要湯多面少

37、澆上嗆好的臊子湯

38、最後撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天沒蒜苗啊）少許即可

小竅門

這裡說一下醋的選用： 岐山醋的特點是幹酸，不是很香做飯拌菜不很适合，但是在臊子面講究酸字出頭的前提下就很好了。 山西陳醋的特點是香酸味略有不足，也可代替。 但是鎮江米醋特點偏甜不适合。

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