正宗鹽水鴨調料配方-tft每日頭條

正宗鹽水鴨調料配方

圖文更新时间:2024-12-27 16:29:42

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1、鹽水鴨是南京著名的特産，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理标志産品。

正宗鹽水鴨調料配方（配方比例告訴你）1

2、今天老劉就來分享一下“鹽水鴨”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

正宗鹽水鴨調料配方（配方比例告訴你）2

3、下面開始介紹所需要的食材：

麻鴨、海鹽、花椒、生姜、高度白酒、大蔥、香糟鹵、蔥結

正宗鹽水鴨調料配方（配方比例告訴你）3

4、先把鴨子裡面的肺清除幹淨，再把花椒和鹽炒到微微發黃炒出花椒味，然後裝盤冷卻備用，在鴨子身上裡外都擦上一層花椒鹽，再撒點高度白酒去腥，蔥姜擠出蔥姜汁，再擺在鴨肚子裡面

正宗鹽水鴨調料配方（配方比例告訴你）4

5、放在盆子裡面擺入冰箱冷藏腌制24小時，時間到時去除表面的腌制輔料，挂在陰涼處風幹12小時，把表皮的水分吹幹

正宗鹽水鴨調料配方（配方比例告訴你）5

6、時間到時用清水清洗幹淨，放入燒開的鍋中，再放入蔥結和姜片，适量高度白酒去腥增香，再放入400克的香糟鹵，腌制好的内髒一起放進去，再放入5小勺食鹽，這樣燒的時候鴨子裡面的鹹味才不會逼出來

正宗鹽水鴨調料配方（配方比例告訴你）6

7、然後開中小火蓋上鍋蓋，沸騰似沸騰的狀态燒半個小時，水的溫度90度左右，當中過十分鐘翻一下，時間到時再焖一個小時，然後把鹽水鴨切塊，舀原湯鹵水作為蘸料，即可食用

正宗鹽水鴨調料配方（配方比例告訴你）7

8、南京鹽水鴨制作曆史悠久，積累了豐富的制作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。

我是老劉，感謝大家對劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點點關注，老劉謝謝大家觀看

正宗鹽水鴨調料配方（配方比例告訴你）8

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