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各位同學大家好，我是李永樂老師。

最近有小朋友跟我說，他到商場看到商家正在推銷一種不粘鍋。這種不粘鍋即使不倒任何的油，把雞蛋打進去也不會粘到鍋上。他高高興興地花了1000多塊錢，買了一個鍋回家，結果發現這鍋和普通鍋沒什麼區别。雞蛋倒上去怎麼倒怎麼粘，他問我這是為什麼呢？

咱不妨來做一下這個實驗。

大家看，我這個鍋其實就是一個普通的鍋，看樣子就知道它肯定不是不粘鍋，那為什麼雞蛋還可以在上面飄來飄去呢？

這實際上是一種物理現象，我們管它叫萊頓弗羅斯特效應。

這個萊頓弗羅斯特效應是什麼意思呢？我們今天就給大家介紹一下。萊頓弗羅斯特效應是在1732年，有一個荷蘭的叫赫爾曼的植物學家最早發現的。在1756年，有一個德國的醫生，這個德國的醫生名字就叫萊頓弗羅斯特，他重新深入地探讨了這個問題，所以這個效應我們現在叫萊頓弗羅斯特效應。他說如果有一個液體，液體自然會有一個沸騰的溫度。比如說水，在标準大氣壓的時候，100攝氏度它就沸騰了，（那100攝氏度就是這個水在标準大氣壓下的沸點）。如果這個液體它接觸了一個遠超沸點的物體，稱這個物體叫做遠超沸點的高溫物。舉個例子，水接觸到一個200（攝氏）度或者500（攝氏）度的物體，那這個物體就叫遠超沸點的高溫物。這個時候回發生什麼現象呢？

一般來講，那液體接觸到超過沸點的高溫物，它肯定會劇烈沸騰，對不對？沒錯，但那是一部分液體，發生了劇烈的沸騰。但是很快這種沸騰就被抑制了。為什麼呢？沸騰的時候液體會變成氣體，它就會形成一層液體的蒸汽層，這一層液體蒸汽層會隔在液體和這個高溫物之間，就會起到一個很好的隔熱效果，造成其餘的液體不能夠迅速地沸騰。所以，遇到了一個溫度非常高的物體之後的沸騰的速度，沒有接觸稍微低一點溫度的物體速度快。

這個鐵鍋的例子，這裡有一個鐵鍋，這個鐵鍋我燒的非常熱，比如說我燒到400度或者燒到500度，這個時候我把一滴水滴進去會有什麼效果呢？這一滴水滴上去的時候，這個水接觸到鐵鍋部分就會劇烈沸騰，形成一層水蒸氣。這個水蒸氣就隔絕了水和鍋，所以這樣一來這滴水反而不會特别快地消失。同時，因為這個水蒸氣會從兩側往外跑，它兩側跑的速度可能還不太一樣，比如說從右側跑的速度快一些，所以，這個水蒸氣會給水滴一個力的作用，使得這個水滴就會在鍋上跑來跑去的。所以有經驗的廚師判斷鍋熱沒熱，怎麼判斷，他用手沾點涼水，然後往鍋上一彈，如果發現這個水滴在鍋上面跑來跑去，跑來跑去的，這就說明此事鍋已經熱了。我們就可以做菜了，對不對！

要展示萊頓弗羅斯特效應，還有一個非常簡單的方法，首先我們需要将一個平底鍋燒熱，燒熱後往鍋裡加一點水，我們可以看到水并沒有立刻蒸發，而是保持着一種類似于懸浮的狀态，整個過程耗時約兩分鐘。

同樣道理，為什麼我那一個普通的鐵鍋，往上倒了雞蛋，也沒有油，它也能飄在上面，就是因為雞蛋裡面有很多的水，當雞蛋接觸到高溫的鐵鍋的時候，雞蛋底下這部分水就劇烈了沸騰了，形成一個蒸汽層，這一層蒸汽層就把雞蛋托起來了。所以雞蛋是在一層蒸汽劃來劃去的，它自然就不會粘到這個鍋上。但是反過來說，如果這個鍋的溫度稍微低一點，沒有辦法形成這麼多的蒸汽層，那雞蛋就會粘到鍋上。

所以這跟是不是不粘鍋其實并沒什麼關系，一個普通鐵鍋隻要你溫度足夠高，它也可以達到這個效果，溫度低了就不行。所以這個就是可能商家演示的時候，他就是用高溫鍋演示的，而你自己拿回家，溫度沒那麼高，就不會出現這種效果。

那麼既然說到了這個萊頓弗羅斯特效應，咱們就多講一點他在生活中一些應用，或者說它可以解釋哪些生活中的現象。有很多現象都可以用萊頓弗羅斯特效應解釋。

過火儀式。這個過火儀式是什麼意思呢？就是說在某些地區有一些民族，他們有一些傳統的項目，在一些場合要搞一個過火儀式，也就是把一大堆燒得紅紅的，底下是炭火，炭火燒的紅紅的，然後，人光着腳從炭火堆上跑過去，結果人沒事。說這是為什麼呢？很簡單，就要因為這個炭火溫度特别高，比如說七八百度。人腳上有水，可能沾了涼水，或者說腳上有汗，反正是有水，當這個腳接觸到這個炭火的時候，腳上面的水就會劇烈沸騰，所以就會在這裡形成一層蒸汽層，這一層蒸汽層就會阻隔腳和炭火的直接接觸，而且氣體它的隔熱性能是非常好的，溫度不能很快的傳到腳。但是這個速度必須得很快，你如果速度慢，，那你腳上的水都沸騰完了，沒有水了，沒有形成蒸汽層了，那這樣炭火自然就把腳給燒壞了。所以他們跑的時候非常快，這是過火儀式為什麼不受傷。

還有很多國外小哥這個作死的實驗。比如說教手打鐵水。不知道這個大家見過沒有，手打鐵水，就是他可能是個煉鋼廠的工人，所以這個煉鋼廠裡邊有這個鐵水。這個鐵水溫度非常高，1000多度，然後他用手打鐵水，啪啪的打鐵水，結果手沒事，這是為什麼？一樣的道理，因為手上有水，水會遇到高溫的鐵水之後怎麼樣，會劇烈的沸騰。于是在手周圍就形成了一層蒸汽層，這個蒸汽層就保護了手，不讓熱量很快的傳到手上。同樣道理，速度必須快，你把手放裡邊三分鐘，那手就燒沒了。因為它這個蒸汽就會沸騰完畢了，好，這是手打鐵水。

那國外的作死實驗很多，還有什麼呢？比如說液氮洗澡。我們知道空氣中的主要成分就是氮氣，氮氣在很低溫度的時候是液體，就叫液氮。用液氮洗澡，這個液氮多少度就沸騰了呢？零下196攝氏度。他，這是國外小哥，當時是為什麼幹這事兒，因為當時有個冰桶挑戰。冰桶挑戰，說是為了漸凍症患者，很多人拿一桶冰水澆自己頭。他說我搞一個更猛的，我拿一桶液氮來澆自己的頭，有人說那不凍死了嗎？那不會，他沒事，為什麼沒事呢？因為液氮的沸點特别低，人體溫30多度，說來也不高，但是相比于液氮的沸點來講，已經高出很多了。所以，如果這個人他拿了一桶液氮，往身上澆，這個液氮就會順着身上往下流。但是液氮接觸人體的部位，因為人體溫度太高了，所以就會使得液氮劇烈沸騰，這樣就會在人的身上形成一層液氮的蒸汽層，這一層液氮就會阻隔人體向液氮傳熱，所以在短時間内人也沒事。我有一次在電視台做節目，有液氮，我就給他們做了這樣一個實驗，拿了這個一桶液氮往手上澆，澆完了之後，沒事，也是因為萊頓弗羅斯特效應。但是後來電視台就說，說這一段不能播，萬一小朋友拿液氮去模仿怎麼辦。

所以咱們今天說的這些，雖然理論上是這樣，你也不要去做，因為那些作死的人他們這麼幹，這就是為什麼外國人人少，對吧！我們就不這麼幹，因為這太危險了。好，這個液氮洗澡也是萊頓弗羅斯特效應。

還有一個，我們再舉個例子，有一個有趣的實驗，就是水滴上行。這個水滴上行是說有這樣一個斜面，這個斜面是金屬的，上面有一些鋸齒，所以它可以加熱，加的溫度非常高，把一滴水滴到這個斜面上，結果它就往上蹦，它為什麼往上蹦呢？因為這滴水接觸斜面這個時候，底下這個地方會形成蒸氣，這個蒸氣往外跑，跑的過程中會給這個水滴一個推力，所以這個水滴一彈就彈到這兒了，彈到這兒之後，它接觸的部位又會有蒸氣，然後它就接着往上彈，對吧。所以，它這麼一彈一彈，它就往上面跑，這個現象也挺好玩的，就是水滴上行。

我們要知道，空氣其實是一種非常好的絕熱材料，比如說在冬天非常寒冷的時候，假如一絲風都沒有，你站在外面穿的不多，其實你不會感覺到非常的冷，為什麼呢？就是因為你身體旁邊有一層熱空氣，已經被你加熱好的空氣，它阻隔了你繼續向外面散熱。但是如果你走起來或者有風吹過，你就會感覺到非常冷，因為你加熱的空氣被風吹走了，你還需要重新散熱，重新加熱空氣。

還有一個例子，北極熊生活在很寒冷的地方，它的毛其實不是很厚，甚至沒有很多狗厚，但是為什麼北極熊還能抗寒呢？這是為什麼呢？因為北極熊的毛，如果你仔細去看，它中間是空心的。它裡面哭隔着一小段的氣體，這一小段的空氣就能起到很好的隔熱效果。所以北極熊的毛雖然不厚，但是它卻可以保暖效果非常好。

那我們明白了這個道理之後，說不定以後我們在做衣服材料的時候，我們也可以讓衣服裡面夾一些空氣，比如說現在有一些新材料叫氣凝膠，這個氣凝膠它的密度隻有水的1/10，但是隔熱性能卻非常非常好，那如果我們穿着氣凝膠的衣服，它不光輕便，而且可能比羽絨服保暖效果還要好。我們會發現新材料，其實在生活還有很多的應用的。

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