螺蛳粉筍為啥那麼臭-tft每日頭條

螺蛳粉筍為啥那麼臭

生活更新时间:2025-01-10 00:11:03

現代社會下，有這樣一種人，他們不在乎别人的幹嘔，臭是别人的事，香的是我自己，這種思想其實很危險...很容易長胖的，他們追求的就是重口味的刺激，他們就是：螺蛳粉星人。這類人呢，嗦粉非常講究：“粉不正宗不吃”、“出門吃嫌麻煩”、“外賣怕不新鮮”。

螺蛳粉筍為啥那麼臭（螺蛳粉中的酸筍為啥這麼臭）1

那就會有朋友要問了，這螺蛳粉欲仙欲死的味道到底哪來的？會不會有什麼髒東西？吃下去真沒問題嗎？首先小編在這裡回答你，臭的其實是酸筍，那為啥酸筍會臭呢？聽完今天說的，可能你就會愛上這種酸爽。

好好的筍，是怎麼變臭的呢？酸筍跟咱常吃的其他腌菜做法差不多，都是把不同的原材料放在缸裡，讓菌跟原材料發酵，比如腌酸菜、腌蘿蔔等等。

螺蛳粉筍為啥那麼臭（螺蛳粉中的酸筍為啥這麼臭）2

那為啥偏偏就酸筍這麼臭呢？問題主要出在原材料上：不同的蔬菜裡，氨基酸的種類和比例也不一樣，你可以把它看成一個個盲盒。筍裡有兩種氨基酸，都和臭味有關，不過它倆本身并不臭，把它們搞臭的是放進去的菌，菌到了缸裡，就會開始幹一件很解壓的事：拆盲盒！菌會分解筍裡的氨基酸，然後在體内一頓反應，會産出臭雞蛋味的硫化氫和粑粑味的糞臭素，就是它倆讓酸筍有了臭味。

這麼臭，為啥還有人愛吃？前面說了鮮筍裡有各種氨基酸，除了被分解後會變臭的，還有一種吃起來很鮮的東西，這貨叫谷氨酸，味精裡也有它，菌在分解筍裡其他營養物質的時候，也會搞點這貨來，很多人愛吃筍，就是因為它鮮，被菌發酵後，谷氨酸更多，比鮮更鮮。

螺蛳粉筍為啥那麼臭（螺蛳粉中的酸筍為啥這麼臭）3

鮮筍

酸筍就是用又鮮又臭的複雜口感，讓人欲罷不能的。

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