導語:在家做涼粉,清涼爽滑味道好,0添加劑,教您做法和料汁配方
入伏後,天氣越來越熱了,弄得人心情煩躁,食欲不振,如果面前有一盤紅燒肉,也覺得不香了。對于這種情況,我們要多多改變做飯方式,給家人做一些清爽開胃的食物,比如涼粉就很不錯。在過去,一到夏天老爸就會給家裡做涼粉,每次都做好大一盆,人人都喜歡吃,吃進嘴巴好像熱氣都能自覺消散,那一份清爽真是太舒服了。
涼粉特别普通,需要的材料也十分簡單,比如豌豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉,都可以制作成涼粉,但在外面買現成的涼粉的話,實在不劃算,還可能有添加劑的成分,倒不如自己做的健康,而且萬一買到不好吃的涼粉,那真是一種不好的體驗。
制作涼粉,隻要弄清楚澱粉和水的比例,還有料汁怎麼做,就可以将一份涼粉做得非常好吃。
在家做涼粉,清涼爽滑味道好,0添加劑,教您做法和料汁配方!
下面我來給大家分享一下涼粉的制作,以及料汁的做法,快來看看吧,可以抽出時間做一次試試,不會耽誤很久,隻要做過一次有經驗了,今後再做就會覺得超級簡單,分分鐘搞定。
制作涼粉的做法步驟:
一般在家自制,做豌豆涼粉或者綠豆涼粉更容易成功。
準備一個小碗,這個碗作用很大,起到度量的作用,再準備一個大碗或者盆子,可以盛裝澱粉糊定型用。
這些都準備好後,我們就可以開始制作了。
取一碗澱粉倒進大一些的碗内,再倒進一碗涼水,用筷子來回攪拌,盡量不要有疙瘩,攪拌好後靜置一會兒。
鍋要洗淨保持潔淨光滑,倒入四碗涼水,還是用那個碗,加好後大火煮到沸騰。
這個時候再将澱粉水攪拌均勻,取一個篩子過濾一下澱粉水,火調到最小,将澱粉水緩慢倒進鍋内,一邊倒一邊攪,避免結塊。
倒完且攪拌均勻後不要停止攪動,還要一直攪,澱粉糊先從白色變成透明色,如果停止攪動,鍋底會糊,還要快速轉圈攪動,别燙着手。
透明色後關火再攪動幾下,完全靜止後把澱粉糊倒進大碗内。
抖動幾下就不管了,完全涼下來後,放進冰箱内冷藏,定型後涼粉就做好了。
這樣做出的涼粉清涼爽滑,一點添加劑也沒有,非常好吃,再配上美味的料汁,超級解饞。
再來看看料汁配方:
準備幾樣材料,分别是粗辣椒面、細辣椒面、花生、白芝麻、大蒜、小米椒、香蔥。
花生倒進鍋内,小火翻炒,不用加油,一直炒到出現響聲關火,将花生盛出,放涼之後将花生皮去掉,再用擀面杖壓成花生碎,它可以增香增加口感。
大蒜剝皮拍碎,切成蒜末,香蔥洗淨切蔥花,小米椒洗淨切辣椒圈,注意是新鮮小米椒,不是幹辣椒。
然後把花生碎、蒜末、蔥花、小米椒圈、粗辣椒面、細辣椒面、白芝麻放進碗内。
鍋裡加油燒熱,倒進碗中,激發出香味,油一定要熱,倒進去後有個很響的聲音說明油溫可以。
接着再給碗内加食鹽、白糖、生抽、香醋、香油攪拌,這些調味料要根據自己的口味調整,攪拌均勻後嘗一下,不合适再稍微調整,這樣料汁就做好了。
最後把涼粉取出來,切成小塊,或者用涼粉刮刮一下,放進碗内,澆上特制的涼拌汁,吃起來清爽美味,好吃不膩口。
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