飲食安全的黃金定律

俗話說“病從口入”。自古以來人們就認識到，吃得不好，不但對健康沒有幫助，還有可能導緻疾病，所以飲食安全應該引起足夠的重視。這 8 條确保食品安全的黃金定律，可供您參考：

1. 食熟即食

食物一旦煮熟就應該馬上吃掉，而在常溫下存放了4～5小時的熟食則是最危險的。

2. 食熟方食

對于要煮了吃的食物，一定要煮熟透。所謂熟透，是指食物的所有部位的溫度至少達到 70 度。

3. 選擇加工處理過的食品

例如，消毒牛奶、用紫外線照射過的新鮮或冷凍食品。

4. 保存食物時不要讓生、熟食接觸，否則容易造成污染，使熟食滋生有害微生物

5. 廚具、餐具要保持清潔

6. 烹饪之前應洗手

如果手有傷口，烹饪時應包紮好，避免與被加工的原材料接觸。

7. 避免昆蟲、貓、狗等接觸食物，以免其将有害微生物播散到食物上。

8. 飲用水和準備食物所需的水應清潔幹淨，如懷疑水不幹淨應把水煮沸或進行消毒處理。

吃飯要定時定量

我國傳統對一日三餐的安排為“早飯要飽，午飯要好，晚飯要少”，這是有道理的。從時間上來說，一日三餐之間，相隔最好不要超過 5 個小時。這是因為：如果相隔時間過長，會使人産生饑餓感并體力不支。而相隔時間過短，又會使機體的消化系統忙于消化而産生疲勞感。

在我們的一日三餐中并不是僅僅考慮相隔的時間就夠了，還要考慮到機體的生物鐘，人體有固定的生物鐘活動規律，這其中包括了飲食規律。一般情況如下：

早餐的時間應該在早晨 7 點左右，且考慮到與前一天晚餐相隔時間較長，上午又是一個人工作效率最高的時候，所以早餐應保證量和質，也就是早餐要吃“飽”。

午餐應該定在 12 點左右，不需要像早餐那樣豐盛，吃到七八分飽即可，所以可以适當提高飯“質”，甚至花點時間享受一下飲食的快樂，也就是午餐要“好”。

晚餐的時間應該在下午 5～6 點之間，考慮到晚上 10～11 點就應就寝，因此要吃的少一些，古人推薦粥食一碗，或可稍配一些菜肴，也就是晚飯要“少”。

另外，要根據一天的營養需要合理安排飲食攝入量，而不是根據個人對食品的喜好程度。符合自己的口味則貪吃，不喜歡就不吃，這就違背了飲食規律中“定量”的要求。

多食多苦患

前人有“多食之人有五苦患”之說，指出了攝食過多的具體危害，即“一者，大便數；二者，小便數；三者，擾睡眠；四者，身重不堪修養；五者，多患食不消化”。

吃得多，大、小便就多，身體容易發胖，飲食也不容易消化完全，晚飯吃得太多，還會影響睡眠。這是古人的金玉良言，也是大量觀察和實踐後的經驗總結，值得我們學習并用于膳食養生的實踐中。

其實人體自身是一個很嚴密的系統，每當我們進食到一定量的時候，我們的身體自然會發出信号，那就是“飽”感。我們日常隻要細心體會，自然會明顯感覺到，一旦“飽”感出現，那就是适量了，即使這時還有食欲，也應該及時停筷。如果出現“飽脹”“吃撐了”的感覺，那無疑是過量了。

當然，我們以上所提到的感覺，是針對沒有疾患的人群，如果是有明顯胃腸道疾病，如胃炎、十二指腸潰瘍，或者因為其他系統疾病影響到胃腸道功能的，則不在此例。

少食增壽

“食欲數而少，不欲頓而多”的長壽經驗通過在現代研究已證實其科學性。

有人曾對1400名處于正常熱量供應狀況下的60～64歲的人進行了試驗研究，其中668人，每天吃 1～2 頓飯，每3個人中就有一個患不同類型的心血管疾病；另外168人把同樣的飲食分為 6 次吃，即一天吃 6 頓，總量不變，患心血管病的人僅有1/6，比1天吃 1～2 頓的，患病率減少50%；比1天吃 3 頓的，患病率下降18.8%，這說明，少吃多餐對老年人的健康是有益的。

不吃早餐危害多

其一，長期不進早餐的人極易患膽結石。通常晚上 10 時以後，人體便進入空腹狀态。如果次日早晨不進餐，待到午飯時，膽汁在膽囊内已停留 10 餘小時，大大增加了膽汁凝聚出結石的機會。

其二，長期不進早餐，會打亂消化道正常的節律，導緻胃腸道功能紊亂，嚴重者誘發胃炎、十二指腸炎、消化性潰瘍等疾病。清晨起來，胃中胃酸的相對濃度較大，如果不及時進食将之消耗掉，就會刺激胃、十二指腸黏膜；加上胃是一個可以收縮膨脹的器官，在早晨，胃已經收縮到很小，不進早餐，還會持續收縮，到午餐時，勢必會使胃急劇膨脹，胃黏膜容易受損。長此以往，便容易患胃炎、十二指腸炎、消化性潰瘍等疾病。

内容來源：人民衛生出版社出版《活到百歲的四季食養》

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