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每年進十冬臘月（指農曆十月、十一、十二月，天氣寒冷的季節），忙碌了一年的麗江人，年底宰頭豬，請親戚朋友左鄰右舍來吃一頓熱熱鬧鬧的殺豬飯，這是麗江的一大傳統風俗，也是麗江年前一場最熱鬧的聚會，不過可能有小夥伴會納悶到底什麼是殺豬飯？

麗江殺豬飯到底是個啥？

雲南的殺豬飯：由“頭刀菜”、“殺豬菜”、“白色三王子”、“宮爆肉筋”、“老臘肉”、“豬腳煮青菜”六大特色系列組成。不過麗江人的殺豬飯可不是這樣的哦！

麗江殺豬飯，又稱殺年豬，多在每年年底操辦，這是一個“蹭飯”的季節，也是春節前最為喜氣的時節。那麼，問題來了，麗江地區這麼多殺豬飯到底什麼最好吃！最有特色！别急！小編慢慢給你道來：

全麗江通用——炭火烤肉

在殺豬飯中，讓吃貨們無比期待滴就是烤肉喽！剛切下新鮮的五花肉、裡脊肉、排骨，放在炭火上烤着，聽着火烤肉的滋滋聲，你的口水也會随着香味流下來。麗江殺豬飯裡的烤肉完全不同于你在飯店裡吃的烤肉，新鮮的豬肉用鹽、醬油随便拌下，放到燒紅的炭火上面，烤熟後趁熱沾上點辣子，那味道，比啥韓國烤肉、巴西BBQ強了不是一星半點。

麗江壩子——特色香腸

小夥伴們還記得以前老忠義市場那個先做手工香腸的和大媽嗎？她做的香腸在市場裡可是供不應求，不過要吃到最為傳統的香腸還得等到壩子殺豬客的時候，喂以純天然的草料、麥麸等食物慢慢喂養長大的豬寶寶，那肉質還用說嗎？加上現做的腸衣（豬的小腸），寒冬臘月來上一盤，包你滿意。

麗江永勝——香煎粉腸 尖椒炒苦腸

苦腸是豬小腸（盲腸），味道有些微的甘苦，不過對身體很好，可以清熱去火，殺豬飯期間烤肉吃多了上火，這道菜是你的不二選擇，新鮮的苦腸切成小段，香煎脆爽可口，配上當地的米酒，那滋味簡直了。也可以用尖椒爆炒，爽脆中略帶些許苦味，和上香辣開胃的尖椒讓人上瘾。

麗江九河——豬肝渣

大美九河不止有稻田魚，還有個好東西，鮮豬肝配上内髒，拌上蘋果和辣椒面、香油、香料，放入壇中，靜置保鮮，可以把整個殺豬月的味道神奇的保存上一整年，如果你和主人家關系賊鐵，記得吃飽喝足的時候要上一小壇子帶走，保證你不會後悔。

麗江金沙江畔——江邊辣

作為納西8大碗的其中一員，江邊辣的名聲早已人盡皆知，如果你有幸到麗江龍蟠吃一次殺豬飯，那裡的江邊辣你就更不能錯過，原因很簡單，就因為有啊喜辣，配上現切的豬腸，紅紅火火又一年，這道菜不吃可虧大了！

麗江甯蒗——坨坨肉

而在麗江的甯蒗縣，殺年豬的時候還有很豪放、美味的坨坨肉哦！坨坨肉是一道彜族居住地區傳統的美食，彜語稱“烏澀澀角”，意思是豬肉塊塊。将豬肉用熱水煮熟，不下任何佐料，包括鹽，肉熟後撈起，再撒蒜水，鹽及花椒等即可食用，其味非常鮮美，吃這道菜隻有一個講究，那就是用手！不用手，當你細嚼慢咽，很淑女範兒的吃完一塊再想吃第二塊的時候，你會發現沒啦！

殺豬飯的副産品

可能許童鞋因時間節點不湊巧，沒有趕上這美美的殺豬月，不過還有很多殺豬飯的副産品可以滿足你的胃哦！如：火腿、吹肝、臘排骨、骨頭參、血腸（米灌腸）、油底肉等，都是在“殺豬飯”期間腌制的。

用豬大腸、糯米、新鮮豬血制作出來的米灌腸，絕對是冬季麗江必備美味。雖然現在的物流和科技讓這道時令性很強的佳肴一年四季都可以吃到，不過大家都知道，最美味的“米灌腸”還是要等到臘月殺豬客的時候才最美味！

提起吹肝大家第一個想到的可能是鶴慶，不過麗江的吹肝也不遑多讓哦！有自家園子裡種出來，紅彤彤、香脆脆，手工沖出來的新辣椒面，有純天然自家院裡小香蔥，更值得一提的是，如果加上麗江魚米之鄉三川壩當地居民釀造的甜米酒，均勻的灑在豬肝上，靜靜的等待風幹，到了過大年就可以享受這道時間成就的美味啦！

吃完大餐後怎麼辦？

來納西大院裡吃殺豬飯，如果你酒足飯飽，和主人家客套一下就走了，那你可錯過了一個重頭戲——打跳，熱情好客的主人家會在晚宴結束之後，叫上幾個年輕力壯的小夥，抱來木柴，生一爐篝火，一場納西族的篝火盛宴正式開始，悠揚的笛聲響起，大家圍着篝火載歌載舞，好不熱鬧。

這時候主人家會提上熱茶、好酒，當然也少不了炒南瓜子、米花糖、雞蛋糕等小孩們喜歡的零食，跳累了，喝上一大碗熱乎乎的“鹽巴茶”，開開心心的出一身汗，當然也有俊男美女在這裡借助着這個喜慶熱鬧的場合偷偷打量心儀的對象，如果能牽手跳上一曲，會赢來大家的陣陣喝彩哦。

去吃納西人的殺豬飯要注意什麼？

這裡給沒去過殺豬飯的童鞋提醒一下，去吃納西族的殺豬飯一定要記得帶上點小禮品，不需要太貴重，比如主人家裡有老人或是小孩你可以帶上一小件牛奶，年輕人多的話你可以帶一件啤酒或是其他年輕人喜歡的東西。

因為以前勤勞樸素的納西居民為了在窮苦的日子裡歡聚一下，發明出了長街宴這種習俗，你家一盤肉、他家一盤魚，大家把家裡最好吃的拼在一起，擺出一條長長的街宴，大家在一起熱熱鬧鬧地吃頓飯，後來日子慢慢好了起來，這個互幫互助的風俗也被流傳了下來，所以去的時候一定記得哦！但是千萬不要給錢或是帶很貴重的東西，這樣會讓主人家不高興！

還有烤肉的炭火塘或是主人家裡其它地方的火塘，你可千萬不要跨過去，這在納西族的傳統中是很忌諱的一樣東西，一定要記得！

連續的2個多月的殺豬飯，都是每家每戶相互宴請的，所以這段時間是最開心的，就是天天可以吃到新鮮美味的豬肉，等殺豬飯吃完了，也就開始過大年了，雙喜臨門。小編都有點等不及啦！大家呢？

采寫：小胖

編輯：陳肖 初審：和昇 終審：張文傑

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