提起鳕魚，

你會想到什麼呢？

是細膩的口感、肥美的肉質，

還是豐富的營養價值？

可是你知道嗎？

你買到的，很可能不是真的“鳕魚”！

明明都帶了“鳕魚”二字，

怎麼還有真假之分？

别急，為了方便大家理解，

我們選擇了三種市場上的“鳕魚”，

從商品名到學名，

慢慢梳理給大家。

真鳕魚

真正意義上的鳕魚指的是鳕科鳕屬下的三種魚包括：大西洋真鳕（Gadus morhua）、太平洋真鳕（Gadus macrocephalus）和格陵蘭真鳕（Gadus ogac）。市場上大多是前兩種。商品名也就是“XX真鳕魚”。

注意，隻有叫XX真鳕魚的才是真正的鳕魚！凡是沒有“真鳕魚”這三個字的都不是鳕魚！少一個字都不行！

我國的黃渤海也是太平洋真鳕的産地，也叫大頭腥，價格還很便宜。

銀鳕魚

銀鳕魚是很常見的一種“假鳕魚”，如果商品名稱隻有“XX銀鳕魚”，那麼通常都是裸蓋魚（Anoplopoma fimbria），也被稱為黑鳕魚，與真鳕魚相差甚遠。

銀鳕魚的肉質和口感都要好過真鳕魚，如果不是對于真鳕魚有着非吃到不可的執念，想品嘗更好的肉質的話，可以買來銀鳕魚嘗嘗哦，不過在價格上銀鳕魚也略貴于真鳕魚。

法國銀鳕魚

還有一種銀鳕魚，叫做法國銀鳕魚，蒜瓣兒肉、深海味兒，又白又油又高級，四五百一塊的高級貨，這簡直就是我們的“夢中情魚”。

但是！

它确實也是“假”鳕魚，隻不過是我們想象中的鳕魚罷了，它的真名叫小鱗犬牙南極魚（dissostichus eleginoides）,出産于南印度洋南極附近的克爾格倫群島和克羅澤群島，是法國海外領地，隻有法籍漁船才能在兩個島嶼附近捕撈犬牙魚。被捕獲的犬牙魚，會被運到法屬留尼汪島完成加工和包裝，再出口到世界各地，因此包裝上會有法國國旗，所以被稱為“法國銀鳕魚”。

法國銀鳕魚的口感要好過銀鳕魚和真鳕魚，價格上也要貴于後兩者。

在口感上給是三種魚排序的話，

法國銀鳕魚＞銀鳕魚＞真鳕魚

價格上排序也是，

法國銀鳕魚＞銀鳕魚＞真鳕魚

真假鳕魚生物學分類

本文的真“假”鳕魚僅僅是從生物分類的角度進行區分，真和“假”也并不存在商家用來以次充好，反而後兩種“假”鳕魚的味道和價格都要高于真鳕魚。大家可以根據自己的需求，選擇合适自己的産品。

知識拓展

市面上比較常見的還有另一種魚叫狹鳕，現在KFC售賣的鳕魚堡，幾乎都是狹鳕魚。狹鳕叫明太魚，分布于日本海南端到白令海峽北側的楚科奇海及加拿大等沿海。

其蛋白質含量高，脂肪含量低，營養價值不如真正的鳕魚高。

還有一種是油魚，是棘鱗蛇鲭和異鱗蛇鲭的通稱，目前國内低價的鳕魚大多是這種魚，常見于世界各熱帶和溫帶海洋。

油魚含大量油脂，占體重的約18%至21%，其商業價值并不高，屬低價魚類，但油魚的蠟酯，卻能提煉成工業用潤滑劑。油魚内含的蠟酯，雖然并非有毒，但人體難以消化。食用後部份人會累積于直腸，會導緻腹瀉、腸胃痙攣等不适。

參考文獻：

[1]尚可. 鳕魚的真相[J]. 海洋世界, 2014(1):6.

[2]高天翔, 張肖榮, 王丹,等. 幾種鳕魚的生物學初步研究[J]. 海洋湖沼通報, 2003(1):8.

[3]高天翔, 武雲飛, 張秀梅,等. 四種鳕魚的形态學研究[J]. 中國海洋大學學報(自然科學版), 2002, 32(006):884-890.

[4]佚名. 鳕魚名不符實當心買到冒充油魚[J]. 中國食品, 2018.

文 | 小米 編 | 董青青

部分素材圖片來源網絡

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