按照我們之前跟大家說的臨界知識理論，任何果品在保鮮過程中，都有三個主要過程：采購儲存、上架銷售、尾貨處理。
芒果作為一種不耐存放的水果，如果出現損耗，很難控制住。尤其，在夏季存放周期更短。因此，芒果的保鮮過程重在預防，而不是處理。
1.儲存過程的保鮮
芒果跟香蕉類似，屬于熱帶水果，且都是後熟型水果，需要經過催熟處理。一般，芒果進貨回來後，有生有熟。且多數芒果會用石灰紙包裹，起到保溫催熟的作用。
2.上架銷售
溫度高的天氣，成熟的芒果上架銷售生命周期短，需要做好保鮮工作。
一般情況下，如果成熟的芒果，可以放在風幕櫃冷藏保鮮。
走量較大可以考慮直接銷售，不存放，注意翻底，做到先進先出。
未成熟的芒果不能直接冷藏保鮮，芒果内部容易發黑凍傷，建議常溫放置成熟之後再進行冷藏處理。
另外，熟芒果在貨架上時注意不能堆壓，容易壓傷。
3.尾貨處理
尾貨出現的主要原因：過熟、周轉慢出現損耗
處理辦法：挑選成熟沒有賣相的芒果做成試吃或者果盤銷售
另外，芒果肉切出後，容易發黑，盡量保證多頻次少量來做。
4.我的芒果保鮮小方法
a.對于單價比較高的芒果，通常晚間保鮮時将芒果表面擦一擦，芒果屁股發黑主要是芒果的汁液流出腐蝕表皮導緻的。
b.在芒果的蒂把位置處貼上标簽，以免汁液流到表皮上。
備注：不論是什麼品種的芒果，成熟度挑選的方法都可以用捏這個套路，另外還可以結合聞、看來判斷。
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