#家庭美食大賞#50多款風味家常菜，口味豐富，各具特色，收藏起來做給家人吃吧。

宮保鲈魚卷

材料：鲈魚、蝦膠、韭王短、蛋清、A料（幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜）、

幹辣椒、喼汁、番茄沙司、香醋、醬油、鹽、糖、味粉、生粉、蔥姜水适量。

1.鲈魚宰殺治淨，改刀成長5厘米、厚0.3厘米的片後用鹽抓勻，沖去粘液後吸幹水份，再下鹽、味粉抓勻腌制5分鐘。

2.将蛋清與生粉調成蛋清糊，待用。

3.蝦蓉與韭黃拌勻，用魚片卷成卷，挂上蛋清糊，下入五成熱的油鍋中炸至魚肉硬挺，倒起瀝油。

4.鍋留底油燒熱，下入A料煸香，接着下番茄沙示、香醋、醬油、糖，再放入魚卷炒勻後勾芡，出鍋前烹入李派林喼汁即可裝盤。

涼菜糖醋排骨

1.排骨處理幹淨，加入姜蔥、料酒、鹽腌制入味。

2.下入鍋中焯水去腥，撈出沖水瀝幹。

3.再放入鹵水裡鹵制或者直接煮熟。

4.排骨下入油鍋中炸制金黃至熟撈出。

5.炒鍋留少許油，下入白糖炒至棕紅，接着下入炸好的排骨翻炒均勻，淋入香醋翻拌均勻即可出鍋裝盤。

揚

州炒飯

材料：雞蛋、大米飯、火腿腸丁、黃瓜丁、胡蘿蔔丁、灌裝玉米、蝦仁、鹽、味精、醬油、胡椒粉少許，混合油、蔥花。

1.大米飯裡面打個雞蛋清攪勻備用。

2.鍋置火上，倒入适量混合油燒熱，下入打散的蛋液，倒入火腿丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、蝦仁、灌裝玉米炒香炒剛熟，下入米飯小火按散，翻炒均勻，調入鹽、生抽、味精、少許胡椒粉，炒勻，撒上蔥花炒勻出鍋即可。

扣肉燒魚

材料：雞蛋、雅魚、扣肉、香菜、鹽。味精、老抽、白糖、幹澱粉、鮮湯。

1. 将雅魚宰殺後洗淨，切片浸漬，塗全蛋液，撒上幹澱粉，過油後撈出備用。

2. 鍋内加入鮮湯燒沸，加入剩餘所有的調料，放入扣肉和魚肉燒入味，撈入盤中，扣肉盡量放整齊，将原汁勾薄芡淋于其上，撒上香菜段即可。

Xo醬爆螺片

材料：幹螺片、洋蔥塊、青椒塊、紅椒塊、小油菜、xo醬、鹽、味精。

1. 将幹螺片發好後洗淨，切成片。

2. 将小油菜洗淨後汆燙，再撈出裝盤。

3. 鍋中加油燒熱，下入螺片、青椒塊、紅椒塊、洋蔥塊，用大火爆炒至熟，加入xo醬、鹽、味精炒勻，起鍋裝入盛有小油菜的盤中即可。

青花椒炒螺肉

材料：海螺肉、青花椒、青椒、花椒、花椒油、蔥油、鹽、味精。

1. 将海螺肉洗淨，放入沸水鍋中汆燙後撈出，瀝幹；青椒、紅椒均去蒂、籽、洗淨，切段。

2. 油鍋燒熱、放入海螺肉、青花椒、青椒段、紅椒段略炒，調入花椒油、蔥油、鹽、味精炒勻入味即可。

韭菜炒鮮蝦

材料：草蝦、韭菜、植物油、味精、鹽。

1.将韭菜切成3.3厘米長的段;.将鮮蝦去殼，洗淨;

2.鍋燒熱，放入油，待油泡化盡，即倒入韭菜、鮮蝦反複翻炒，撒入味精、食鹽，炒勻即起鍋。

木須肉絲

材料：幹淨扁豆、水發木耳，五花豬肉絲、雞蛋、熟豬油、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉、蔥、姜末。

1. 将扁豆洗幹淨，切成絲，放入開水鍋中焯透，撈出控淨水，木耳洗淨，雞蛋打入盆内，放入油鍋中焯熟待用。

2. 炒鍋加熱，加入油，油燒熱後，下入肉絲翻炒變色，放入蔥、姜末煸炒一下，放入木耳、扁豆絲和炒熟的雞蛋，加入高湯、味精、鹽、燒沸後勾芡，出鍋裝盤即可。

豆豉蒸鲈魚

材料：鲈魚、蒜、姜、蔥、紅椒丁、蚝油、雞精、豆豉醬。

1. 将鲈魚去腮、内髒，洗去血污；蒜、姜洗淨切成粒狀；蔥洗淨切成花。

2. 鲈魚入盤，加進蒜粒、姜粒、豆豉醬、雞精、蚝油，上籠蒸約8分鐘取出，撒上蔥花、紅椒丁即可。

黃瓜拌琵琶蝦肉

材料：幹琵琶蝦、黃瓜、味精、香油、米醋、蒜泥、蚝油。

1. 将幹琵琶蝦肉用溫水泡開，入鍋内蒸透，改刀備用。

2. 黃瓜洗淨，用刀拍開，切成塊，備用。

3. 将琵琶蝦肉入盛器内，調入味精、蒜泥、蚝油、米醋、香油，倒入黃瓜把那暈即成。

口味南瓜

1.老南瓜去籽、洗淨，帶皮改刀成麻将塊。取南瓜加鹽拌勻腌入底味，放進碗中覆膜入微波爐高火加熱5分鐘，此時南瓜約七成熟。

2.鍋入寬油燒至七成熱，下入南瓜塊炸至外皮皺起，撈出瀝油。

3.鍋留底油燒至五成熱，下入五花肉丁30克小火煸出油分，待其變色後倒入姜粒、蒜粒、鮮紅小米辣圈炒香，放口味醬炒勻，添清水，調入醬油、美極鮮味汁、雞汁，倒入南瓜大火燒2分鐘，勾芡、淋明油，撒香蔥碎10克翻勻起鍋裝入熱砂煲即可走菜。

糖醋素小排

1. 油條下入油鍋炸酥，撈出控油。

2. 碗中調入少許鹽、醬油、白糖、香醋、濕澱粉攪勻。

3. 鍋留底油，下入攪好的料汁，燒至略稠，下入油條翻拌均勻即可出鍋裝盤。

小米油酥土豆絲

1.淨鍋炙透，倒入色拉油燒熱，下土豆絲攤成圓餅狀，中火晃鍋煎90秒，翻面再煎30秒至邊緣焦黃，加芹菜段，晃鍋10秒後再度翻面煎約20秒，起鍋盛出待用。

2.鍋内下鮮紅泰椒圈、蒜末煸香，放油渣炒散，加提前蒸熟的小米翻炒幾下，倒入炒好的土豆絲、芹菜段，調入生抽、雞精、鹽、十三香、味精，大火颠炒10秒後加韭菜段，烹一品鮮醬油，再不停颠炒25秒即可起鍋裝盤。

醬油炒飯

1.首先冰箱裡有什麼菜放點什麼菜，可以加點胡蘿蔔丁、香腸丁、黃瓜丁、還有增香增綠的小香蔥。

2.一碗剩米飯裡打入2個雞蛋，調入生抽、老抽、蚝油、加點白糖提鮮，攪勻備用。

3.鍋内放油，放入香腸、胡蘿蔔，小火炒出油分，炒香之後放入裹好蛋液的米飯，小火炒幹水分，放入黃瓜丁，炒香撒入蔥花，加點胡椒粉提味去腥，一份巴适慘了的醬油炒飯就做好了。

土豆炒茄泥

1.土豆去皮改刀成2厘米見方的小塊，入蒸箱大火蒸至略帶硬心，取出在表面刷層色拉油防止變色，晾涼備用。

2.長茄縱向剖開成四條，再改刀成3厘米長的段，入托盤蒸熟，取出晾涼，覆膜後入冰箱冷藏保存，防止茄子變色。

3.炒鍋滑透，留少許底油，下入土豆塊、青椒絲，放蚝油不停颠炒，然後用勺子邊炒邊砸，使土豆一部分變成碎粒，一部分壓成泥，放茄子段，調入醬油、雞粉，鹽，糖繼續炒制1分鐘，此時應一邊加熱一邊晃鍋，防止原料粘底，起鍋裝盤即可上菜。

涼拌木耳

材料：木耳菜、水發銀耳、鹽、醋、香油。

1. 木耳菜洗淨；水發銀耳洗淨，撕成小朵。

2. 鍋中放水煮沸，放入木耳菜焯燙，菜變色時撈出，瀝幹放涼，切段。盤中放入木耳菜段、銀耳、鹽、醋、香油拌勻即可。

蛋蒸鲈魚

材料：鲈魚、雞蛋液、去頭鮮蝦、豆芽、金針菇、蔥花。鹽、料酒、姜蔥汁、澱粉、蒸魚豉油各适量。

1.把鲈魚宰殺治淨，取淨肉片成片，加入鹽、料酒、姜蔥汁先腌味，待加入雞蛋清和濕澱粉和勻以後，才下入五成熱的油鍋滑熟待用。

2.把豆芽、金針菇入鍋汆熟，放盤裡墊底。

3.魚頭、魚尾、去頭鮮蝦汆熟待用。

4.雞蛋液摻入清雞湯，加鹽、味粉調好味，倒進盤裡，入蒸櫃蒸至成熟，取出後放上魚片、鮮蝦、魚頭、魚尾，撒上蔥花，澆熱油，淋上蒸魚豉油即可。

開胃仔雞

材料：小仔雞、野山椒、生姜、小紅尖椒、蔥花、鹽，花椒，雞粉、生抽、香醋。

1.仔雞宰殺，洗淨，改刀。

2.放雞粉、薄鹽生抽、李錦記醇釀香醋等調料腌制1個小時。

3.入蒸鍋45~50分鐘，撒上蔥花、小紅尖椒，用熱油激香即可。

泡菜鳳爪

1.白菜洗淨切塊，蒜苗洗淨切段。

2.雞爪處理幹淨，放入開水鍋中煮熟撈出瀝幹。

3.盆中加入白醋，蒜苗，泡椒，鹽，白糖，白酒，姜片，涼開水攪勻腌制一小時。

4.雞爪放入盆中，密封浸泡2即可食用。

泥鳅煮荷包蛋

材料：泥鳅、雞蛋、A料（姜片、蒜蓉、小米辣、剁辣椒）B料（鹽、米醋、味精、雞精）骨湯、蔥段、紅椒圈、色拉油、菜籽油。

1.泥鳅洗淨，入燒至五成熱的色拉油中滑油，撈出冷卻，用牙簽挑出泥鳅内髒。

2.雞蛋入鍋内煎成荷包蛋，切小塊。

3.鍋入菜子油燒至四成熱，下A料炒香，下泥鳅翻炒均勻，加骨湯燒開，下荷包蛋，加B料調味，小火燒3分鐘，起鍋用蔥段、紅椒圈點綴即可。

辣白蘿蔔

1.洗幹淨的蘋果炸汁，加入辣椒粉攪勻，調入鹽、再沫在腌漬過的白蘿蔔上，塗抹均勻，入缸腌漬半個月以上，中間要多翻動2次缸，腌好後出缸即可食用。

幹鍋包菜

材料：包菜、五花肉、幹辣椒節、花椒、蔥姜蒜片、鹽、醬油、蚝油、辣鮮露、蔥油。

1. 包菜最好手撕，手撕的比刀切的好吃。

2. 五花肉處理幹淨切薄片。

3. 鍋置旺火上，炙鍋，下入五花肉、少許油，煸炒出油，下入幹辣椒、花椒、蔥姜蒜炒香，炒至肉片出油脂，略發卷，倒入包菜翻炒均勻，加入辣鮮露和醬油調色增味，炒至斷生，加入鹽、蚝油、炒勻、淋蔥油即可出鍋盛入幹鍋内食用。

紅蘿蔔炒粉條

1. 紅蘿蔔清洗幹淨，可以去皮，切成均勻的細絲，粉條最好選擇棍棍細粉，粉條選用紅薯粉條，記得提前泡發、調入醬油上色。

2. 鍋置旺火上，下入混合豬油，也可以用豬肉末代替，燒熱，下入姜蔥蒜片爆香，下入紅蘿蔔絲翻炒，淋适量水進去将紅蘿蔔絲炒斷生，在下入粉條炒勻，調入生抽、鹽、味精、雞精炒勻即可出鍋，也可以加點紅油進去讓顔色更亮麗。

3. 砂鍋燒熱，淋點香油，放入洋蔥絲，将炒好的紅蘿蔔粉條盛入砂鍋，這樣吃着味道會更好。此菜鹽不要太重，否則會吃着發苦。

蛤仁炒茼蒿

材料：蛤蜊、茼蒿莖、蔥花、姜末、鹽、胡椒粉、香油、色拉油。

1. 将蛤蜊洗淨，放入沸水鍋中，煮至開口，撈出晾涼，再剝出蛤仁，用原湯沖淨；茼蒿澤洗洗淨，切成小段，再用沸水焯燙一下，撈出瀝幹備用。

2. 鍋中加入色拉油燒熱，先下入蔥花炒香，再加入茼蒿、鹽、胡椒粉、蛤仁炒勻，然後撒上姜末，淋入香油，出鍋裝盤即可。

蝦仁芹菜

材料：蝦仁、嫩芹菜、鹽、花椒油、香油。

1. 蝦仁洗淨、焯熟備用；芹菜去葉，洗淨，切段，焯水後撈出，用冷水過涼，瀝幹。

2. 取一盆，放入蝦仁、芹菜、加鹽、花椒油、香油拌勻，裝盤即可。

蛤蜊疙瘩湯

材料；活蛤蜊肉、面粉、西紅柿、青菜絲、水發木耳、香菜末、雞蛋、蔥末、姜末、鹽、胡椒粉、香油、色拉油、高湯。

1. 将面粉灑上水，搓成面疙瘩；西紅柿洗淨，去皮後切丁；木耳放入沸水中焯燙一下，切成細絲；活蛤蜊洗淨，下入沸水中煮至開口，撈出後剝出蛤仁，再用原湯洗淨，浸泡備用。

2. 鍋中加油燒熱，先下入蔥末、姜末炒香，再放入西紅柿丁略炒，然後加入高湯，蛤蜊原湯、木耳絲、青菜絲燒開，再下入面粉疙瘩攪勻并煮至熟透，然後淋入雞蛋液攪開，放入個蛤蜊仁、鹽、胡椒粉、姜末，撒入香菜末，淋入香油，出鍋裝碗即可。

螞蟻上樹

1. 紅薯粉條提前泡好，上醬油調色，豬肉切碎，最好不要剁成泥，蔥切蔥花，豆瓣醬剁細，姜剁沫，小米椒切圈。

2. 鍋置火上，下入色拉油燒至五成，下入姜蔥末，細豆瓣、碎肉末，煸炒出香，翻炒上色，調入、料酒、蚝油，生抽，倒入适量清水，燒開燒五分鐘将碎肉末燒熟，下入粉條炒勻，收汁，使得肉均勻粘在粉條上，移成小火，調入十三香、胡椒粉、花椒粉、雞精、味精。翻炒均勻、撒蔥花和小米椒圈翻勻，可淋點紅油進去炒勻裝盤。

海蛎子炖豆腐

材料：海蛎子、豆腐、韭黃、姜絲、味精、胡椒粉、香油、鹽、紹酒。

1. 将豆腐洗淨，切成小條，放入沸水鍋中略焯，撈出瀝幹；韭黃擇洗幹淨，切成碎末；海蛎子去殼、取肉，洗淨備用。

2. 坐鍋點火，加入适量清水，西安下入豆腐條燒沸，再放入海蛎子、姜絲、鹽、味精、紹酒、胡椒粉炖至入味，然後淋上香油攪勻，盛入湯盆中，再撒上韭菜末即可。

幹鍋小鲫魚

材料：小鲫魚、紅椒、蒜瓣、蔥段、姜片、鹽、料酒、白糖。

1. 将小鲫魚處理幹淨；紅椒洗淨，切段。

2. 鍋置火上倒油燒熱，将小鲫魚煎香，加入蒜瓣、蔥段、姜片煎香，再加入鹽、料酒、白糖調味。倒入幹鍋中，添加少許水，加紅椒段翻炒均勻，邊加熱邊食用。

香拌魚片

1.草魚處理幹淨去骨刺，切片，放在碗内，加入水澱粉、蛋清，抓勻；胡蘿蔔洗淨，切絲、焯燙，瀝水，放冷。

2.鍋内倒入清水燒開，放入魚片煮熟，撈出，放冷後裝盤。

3.胡蘿蔔絲擺在盤中魚片上，撒上香菜段和姜絲，加入料酒、花椒油、鹽、味精，拌勻即可。

炸蛎黃

材料：蛎黃、面粉、鹽、花椒鹽、紹酒、色拉油。

1. 将蛎黃去殼，取肉洗淨，撈出瀝幹，再加入鹽、紹酒腌至入味，然後沾勻面粉備用。

2. 做鍋點火，加入色拉油燒至七成熱，放入蛎黃肉炸約一分鐘，見呈淡黃色時撈出，待油溫升至九成熱時，再下入鍋中略炸，撈出瀝油，裝入盤中，随帶花椒鹽上桌蘸食即可。

泡長生果

1.野山椒，花生仁，青紅椒各适量。

2.花生仁沸水焯熟。青紅椒，野山椒切圈。

3.白開水加花生仁，青紅椒，野山椒，鹽，白醋，味精，雞精，調勻放冰箱冷藏24小時即可。

砂鍋魚雜

材料：魚子、魚泡、魚白、豆腐皮、老壇酸菜、A料（姜片、蒜片、郫縣豆瓣醬、野山椒、剁辣椒）、B料（鹽、味精、生抽）、白醋、骨湯、熟豬油、紫蘇末、香芹末、青椒圈、蔥花。

1.鍋内入水，将魚子、魚泡（切成2塊）、魚白冷水下鍋，小火慢慢燒開，倒入白醋，保持小火，待魚子定形成坨，倒出瀝幹水分後，将魚子改刀成小塊。

2.豆腐皮焯水，入鍋内墊底；酸菜切末待用。

醋溜苜蓿牛肉

1.牛裡脊切成薄片，加入适量鹽、味精、料酒、蛋清、水澱粉抓勻上漿，入三成熱油滑散後撈出。

2.鍋入色拉油，倒入雞蛋液晃勻，大火煎至雞蛋鼓起成薄片，撈出瀝油。

3.清水，米醋，味精、雞精、老抽、鹽、水澱粉調成味汁。

4.鍋入底油燒熱，下蔥姜蒜末炒香，沿鍋邊烹入味汁熬開，大火收濃勾芡，倒入牛肉片、雞蛋片翻勻，撒青蒜苗段即可出鍋。

腐竹拌牛闆筋

1.将牛闆筋用沸水燙一下，切成2厘米長的段。腐竹用水泡軟，煮熟，切2厘米長的段，擠去水分。

2.将牛闆筋，腐竹放在盤内，加入姜末、蒜泥、鹽、醋、醬油、香油、味精，調拌均勻即可。

肉末土豆火山泥

1.土豆去皮洗淨，上籠大火蒸熟，碾成泥，裝盤，做成火山形狀。

2.适量五花肉去皮剁碎，蔥切蔥花，蔥姜切末，少許泰椒切碎備用。

3.起鍋燒油，下入肉末爆香，下入蔥姜蒜、泰椒碎炒出香味，調入生抽、老抽、鹽、十三香、料酒、胡椒粉少許，蚝油少許，炒勻，加入适量清水，燒開，水澱粉勾芡，略收一下汁，起鍋淋在土豆泥上。

4.最後撒上蔥花點綴即可。

老幹媽土豆絲

材料：土豆絲、老幹媽豆豉油辣椒、鹽少許、生抽、味精、雞精、化豬油。

1. 鍋置旺火上，下入化豬油燒化燒至四成熱，下入适量老幹媽炒出紅油，下入土豆絲翻炒上色，炒至斷生，調入鹽、生抽、味精或雞精翻炒均勻，翻炒至熟即可出鍋。

鹽水豬肝

1. 豬肝洗淨，表面切花刀，略焯水，撈出瀝水。

2. 鍋中倒入清水，下入豬肝、蔥姜、花椒、鹽、料酒，将豬肝鹵熟，冷卻，撈出瀝水，切片裝盤。

3. 取一碗，調入味精、豬肝子的原湯、香油攪勻、淋在豬肝上即可。

香酥玉米

1. 玉米粒洗淨，撒入澱粉拌勻。

2. 油鍋燒熱，下入玉米粒炸至金黃撈出瀝油。

3. 鍋裡留底油，倒入鹹蛋黃炒散，下入炸好的玉米粒炒勻，即可出鍋裝盤。

鲫魚湯

1.鍋燒熱，撒點鹽進去，下入處理幹淨的鲫魚煎至金黃，加入開水，大火燒開，燒至湯色發白，魚肉酥爛，出鍋即可。湯鮮味美，前提是鲫魚要新鮮的。

家常土豆絲

材料：土豆絲、生抽醬油、老抽醬油、鹽、味精、花椒粉、生姜粉、蔥絲、菜籽油、可配青椒絲。

1. 鍋置旺火上。倒入适量菜籽油燒熱，下入蔥絲爆香，下入土豆絲翻炒，調入老抽上色，生抽提鮮，加入生姜粉、花椒粉、鹽翻炒均勻，淋入适量清水，将土豆燒熟，收汁亮油，調入味精炒勻出鍋即可食用。

蜂窩玉米

1. 面粉、玉米澱粉、奶酪、雞蛋、泡打粉或發酵粉一起倒入碗中，攪勻。

2. 熟糯玉米剁碎。

3. 鍋下寬油，燒至六成熱，将玉米粒放入攪勻的面漿中。

4. 準備一個漏勺，放入油中，将面漿緩慢少量的倒入，使之炸成蜂窩狀至酥脆，撈出瀝油裝盤，撒糖即可。

皮蛋炒肉末

材料：豬肉、皮蛋、青紅椒、香菜、蛋清、蔥段、鹽、醬油、味精。

1.豬肉處理幹淨切末，皮蛋去皮切末，青紅椒切圈或者丁。

2.鍋置火上，加适量油燒熱，下入豬肉末煸炒至熟，下入尖椒、蔥段翻炒炒香，下入皮蛋同炒，加入鹽、味精、醬油調味，撒上香菜即可。

牛肉蒸餃

材料：面粉、牛肉、老姜顆粒、鹽、味精、胡椒粉，調料不需要太多，着重要突出牛肉的鮮香。1.面粉可以過一下篩子，倒入适量的開水和成燙面，搓條，切劑子，擀皮。2.牛肉泡去血水，剁成碎末，納入盆中，調入鹽、胡椒粉、味精、老姜碎顆粒攪拌均勻，加入适量的水，順着一個方向攪打上勁，加入适量的菜籽油或者香油拌勻，鮮香牛肉餡兒就做好了。3.包餃子，包餃子花樣多，餃子皮包入牛肉餡，收口，捏緊，可以捏出花紋來，上籠蒸熟即可，大約蒸20分鐘即可。

金沙土豆泥

材料: 土豆、鹹蛋、鹽、味精、香油、蔥。

1.将土豆去皮切片蒸熟壓制成泥，将鹹蛋蒸熟取蛋黃壓制成泥待用。

2、鍋中放油燒至5成油溫時，下鹹蛋黃，炒香後加入土豆泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻，起鍋時滴入香油，撒上蔥花即可。

椒油茄子

材料：嫩茄子、小尖椒、碘鹽、味精、醋、蒜泥、醬油、香油、花椒。

1.茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出滗水晾涼，撕成碎條裝盤。

2.将尖椒去蒂和籽，切成塊頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。

3.勺内放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。

四色魚丁

1.将魚肉丁洗淨，汆燙至熟，撈出備用。

2.油鍋燒熱，放入蒜末、蔥花、青椒丁、紅椒丁、洋蔥丁、胡蘿蔔丁，翻炒至熟，再放入魚肉丁以及芥辣味汁翻炒至湯汁幹稠，淋上香油即可。

3.芥辣味汁：芥末膏放入碗内用醬油調散，放入鹽、雞精、醋、冷鮮湯調勻，再放入紅油、香油攪勻。

青椒煸仔雞

材料：仔雞肉、青尖椒、仔姜、鹽、味精。

1. 将仔雞肉洗淨，剁成1厘米見方的塊；青尖椒洗淨，切馬耳形段；仔姜洗淨切片。

2. 鍋中放入油燒熱，下雞塊炸至表面金黃時撈出，鍋内留少許底油，下青尖椒段、仔姜片，小火煸出香味，再入雞丁同煸，加鹽、味精炒勻，裝盤即可。

水晶蝦餃

材料：面粉、鮮蝦仁、蔥花、雞蛋清、鹽、味精、幹澱粉。1.面粉中加入清水揉和均勻，然後搓條，揪劑子，擀成薄皮。2.鮮蝦仁提前洗淨，加入鹽、味精、雞蛋清、幹澱粉、蔥花調成餡料。3.餃子皮包入蝦仁餡兒，捏成餃子，形狀随意，入籠蒸10分鐘即可。

土豆炖大鵝

1.将鵝肉洗淨，切成大塊，下入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹，土豆去皮，洗淨，切成滾刀塊，備用。

2.坐鍋點火，加入蔥油燒熱，先下入蔥段，姜塊，八角炒香，再放入鵝塊煸幹水汽，然後烹入紹酒、醬油、添入适量清水，待鵝肉炖至将熟時，再加入鹽、土豆繼續焖至土豆熟軟，然後加入味精調好口味，出鍋裝入碗中，撒上蔥花即成。

蒜泥茄子

材料：嫩茄子、蒜仔、鹽、味精、醬油、米醋、香油、香菜。

1. 茄子洗淨從根部切成四半，蒜仔洗淨備用。将茄子在蒸籠裡蒸至10分鐘，取出涼涼，裝盤備用。

2. 調入醬油、，米醋、香油、鹽、味精攪勻，撒入香菜，澆在茄子上即成。

莴筍肉丁

材料：豬肉、淨莴筍、泡辣椒末、姜片、蒜片、蔥丁、鹽、醬油、醋、料酒、味精、水豆粉、鮮湯、混合油。

1. 莴筍切成一厘米見方的丁，用鹽殺一下水，豬肉切成約1.4厘米的丁，與鹽、料酒、水豆粉拌勻。

2. 醬油、味精、水豆粉、醋、鮮湯調成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒至六成油溫時，放入肉丁炒散籽，放泡辣椒末炒香至油呈紅色時，加姜片、蒜片、蔥丁、莴筍丁炒出香味，噴入滋汁，待收汁亮油後，起鍋裝盤即成。

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