新京報訊（記者 景嘯塵）雨水節氣到，“節氣美食”豆苗能夠祛濕清熱，成為當下市民餐桌上不能少的菜肴。這兩天有一則在紙上種豆苗的視頻點擊量很高，2月19日，此段視頻的錄制者，網稱“紙上種菜第一人”的張桂琴告訴新京報記者，确實隻需要一張白紙，就能種出美味又健康的豆苗，在目前疫情防控不方便外出的情況下，大家在家正好可以嘗試。
自己種豆苗美味又健康。受訪者供圖
豆苗有祛濕清熱功效
2月19日，是農曆二十四節氣中的雨水節氣，而雨水的到來，也标志着雨量開始增多。豆苗早在李時珍的《本草綱目》中就有記載：“豌豆種出西湖，今北土甚多，九月下種，苗生柔弱如蔓，有須，葉似蒺藜葉，兩兩相對，嫩時可食”。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示，豆苗的營養價值與豌豆大緻相同，除了含有18種人體必需的氨基酸外，還含有多種維生素和礦物質。實際上，豆苗是豌豆萌發出2-4個子葉時的幼苗，口感鮮嫩清香，除了日常的涼拌和烹炒，還适宜做湯，“豆苗與雞蛋、豆腐等食物同食，效果會更加好”。
但範志紅同時也提醒，“豆苗最好不要和羊肉一起食用”。北京中醫藥大學第三附屬醫院主治醫師周子嚴則表示，這個節氣也不能過分貪食豆苗，“豆苗性涼微寒，具清熱作用”。
紙上種豆苗簡單又易行
近來一段在網上種植豆苗的視頻走紅。視頻中，一張白紙上長着密密一片豆芽。這段視頻的制作者張桂琴告訴新京報記者，早在22年前，她已經開始嘗試在紙上種植蔬菜，豆苗就是其中一種，而且非常好成活。張桂琴在北京市豐台區王佐鎮河西村的綠山谷基地，有着占地80畝的紙上蔬菜溫室大棚。她經常在各大平台分享紙上種菜的經驗和竅門，被網友稱為“紙上種菜第一人”。
張桂琴介紹，在紙上種植豆苗需要的原材料簡單，且成熟時間快，很适合市民現在在家種植。
在家種豆苗簡單易行。受訪者供圖
張桂琴說，在家中種植紙上豆苗，隻要遵循“四個一”原則，就能種出來好吃又美味的豆苗。首先，在家種植豆苗隻需要準備一個帶網眼的托盤、一張廚房用紙、一小把種子以及一個小噴壺即可。把托盤内鋪上紙，将種子均勻鋪在上面，噴上水，浸濕種子，最後再蓋上一層紙。“等個7到8天，豆苗長到10-13厘米的時候就可以割下來。這個時候的豆苗無論是口感還是營養都是最佳的。大家都可以試試。”
新京報記者 景嘯塵
編輯 張樹婧 校對 李銘
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