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意式萃取過度怎麼辦

圖文更新时间:2025-01-08 20:26:44

意式萃取過度怎麼辦（不小心點了意式濃縮該怎麼喝）1

意式濃縮Espresso一直有着“咖啡之魂”的稱号，但因為Espresso口感濃郁、味道強烈，經常會讓人覺得難以接受，不過一旦接受了這種設定反而覺得别有一番滋味。而且Espresso也是檢驗咖啡品質、咖啡師技藝的一款咖啡。

意式萃取過度怎麼辦（不小心點了意式濃縮該怎麼喝）2

既然Espresso被那麼多人喜歡着，肯定是有着一定的魅力在的，接下來就帶大家了解一下Espresso！

| Espresso

通過高溫、高壓，配上合适的咖啡粉，就能制作出一杯Espresso。

意式萃取過度怎麼辦（不小心點了意式濃縮該怎麼喝）3

剛剛萃取出來的Espresso有着一層很漂亮的金黃色的油脂，這層油脂一般稱為“Cream”。

“Cream”的出現跟9Bar的壓力密不可分，水在加溫、加壓狀态下，會萃取出咖啡粉層中的可溶性物質，這個過程會乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。

同時，新鮮烘焙的咖啡豆含二氧化碳，在制作Espresso的過程中，這些二氧化碳受到壓力，融進咖啡之中。

意式萃取過度怎麼辦（不小心點了意式濃縮該怎麼喝）4

制作意式濃縮咖啡的标準

在世界咖啡師大賽（WBC）中，意式濃縮咖啡的評價标準是:

咖啡總重在1oz左右（包含25-35ml咖啡油脂）
意式濃縮咖啡是用少量克數的咖啡粉進行萃取的（具體數值視咖啡總量和研磨程度而定）
水溫應在90.5-96℃之間
萃取壓力應在8.5-9.5之間
萃取時間應在20-30秒之間（非強制條件）
直至同一種咖啡，咖啡萃取時間差不得超過3秒
咖啡杯容量應在60-90ml（2-3oz）

意式萃取過度怎麼辦（不小心點了意式濃縮該怎麼喝）5

品鑒意式濃縮咖啡的方式

1.顔色：觀察油脂顔色、顔色均勻度、油脂厚度和延展性

2.香氣：焦糖、堅果、巧克力香氣等

3.口味：甜、酸、純淨感和餘香等，尤其注意口味平衡感

4.餘香：喝完咖啡之後，注意口腔中殘留的香氣、口味等

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顔色偏淺并且油脂稀薄的濃縮基本可以判斷為萃取不足

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顔色很深且表面油脂色澤不一緻可以判斷為萃取過度

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表面油脂出現斑點可以判斷為穿孔導緻部分萃取過度

怎樣喝意式濃縮？

濃縮濃縮，杯子的大小也是非常MINI的，小小的耳朵不是讓你把手指頭伸進去的噢~具體做法如下：

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#無論什麼狀态都得優雅#

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