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張家口旋粉的做法和配方

生活更新时间:2025-01-16 10:46:33

張家口旋粉的做法和配方?用料：蔥花，香菜，黃瓜，豆腐皮适量、醋兩勺、明礬（可不加，如果不加，旋粉可能不勁道）少許、澱粉100g、花生碎，芝麻碎少許、油潑辣子按自己口味、蒜蓉水少許、花椒水少許、鹽适量、味精少許，今天小編就來說說關于張家口旋粉的做法和配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!

張家口旋粉的做法和配方

用料：蔥花，香菜，黃瓜，豆腐皮适量、醋兩勺、明礬（可不加，如果不加，旋粉可能不勁道）少許、澱粉100g、花生碎，芝麻碎少許、油潑辣子按自己口味、蒜蓉水少許、花椒水少許、鹽适量、味精少許。

取100克土豆澱粉和少許明礬。

澱粉和水的比例為1：2. 将澱粉、明礬和水混合均勻。

鐵鍋裡燒開水。

預備一個比鍋的直徑略小的淺盤旋。

鐵鍋裡的水燒開，放入淺盤。舀一小勺澱粉糊，不斷旋轉淺盤，使澱粉糊分布均勻，并均勻受熱。待澱粉糊發白時，輕壓淺盤的邊緣，使鐵鍋内的沸水進入淺盤。此時，澱粉由白變青，即熟透了。

用筷子輕輕挑起熟透的旋粉，注意保持形狀。

将做好的旋粉，浸入冷水中。待用。

準備調味料：蒜蓉水+花椒水+鹽+味精。

還要準備好以下配料：芝麻碎兒+花生碎兒+油潑辣子+蔥花+香菜。

旋粉切條，黃瓜切絲，豆腐皮切絲。倒入步驟10的調味料。

最後，用花椒和蔥花炝鍋。澆在涼粉上。上桌前淋入山西陳醋和香油。

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