咖喱大家都很熟悉，這次主要談霓虹咖喱（日式咖喱，和風咖喱）。

在霓虹吃咖喱的默認的情況下都是日式咖喱即カレー，咖喱是庶民的料理，基本上都是最樸實的材料，但是正因為樸實，深受大衆喜愛。

如果是吃印度咖喱的話就要特意說明インドカレー，默認的印度咖喱是吃馕，都是幾個小碗，裝各種口味，配烤雞肉和拉細～（嘿嘿，一種乳酸菌的音譯～，最後一個細要拖長）

日本飲食通常都是口味改良，因為霓虹斤口味範偉狹窄，太辣太刺激的吃不慣。比如中華料理，說的都是橫濱系改良的中國菜，少部分霓虹斤喜歡吃真正的中國菜，他們一般稱為 本番中華，比如池袋的東北菜，新橋的沸騰漁府。

回到主題，日式咖喱主要分兩種，一種是最平常的日式咖喱カレー（ライス），因為霓虹斤的主食是米飯，所以比印度咖喱稍微稀一點，口味上相對變化少，主要是不斷改變添加的一部分香料或者煮的菜品

一種是湯咖喱，スープカレー，這個是日本獨有的，最初是北海道地區發祥，把咖喱湯做的像湯一樣稀，一般是用各種蔬菜配整隻雞腿煮制，除了配米飯以外，經典吃法是用蔬菜幹（野菜チップス）配着。

順便一提，還有一種吃法叫做焼きカレー，由wiki介紹來看，最初是九州發祥。做法是普通咖喱蓋澆在米飯上（用耐熱容器，比如陶瓷），然後在上面加軟芝士薄片，可以再打勻一個生雞蛋撒在上面或者直接放一個生雞蛋，然後放入烤箱或者電子オーブン加熱，當最上層的芝士融化，最表面一層咖喱被烤到凝固即可，感覺是把咖喱按ドリア的方法制作。日本民衆普遍是把第一餐吃不完的咖喱放在冰箱後，再取出吃第二餐的時候用這種方法來做。

咖喱的米飯一般沒那麼講究。主要還是咖喱湯，在日式咖喱裡，咖喱湯的專門叫法是 鹵，カレールー或者カレールウ ，由英語的 carry roux 而來。

咖喱湯的制作主要是香料，菜品（菜品也叫　具　ぐ）香料如果是家庭做法一般是用塊狀的咖喱

也有用類似印度的咖喱粉，已經調制好比例的。

一些比較講究的飲食店，就是自己用印度咖喱粉調制，隻不過做法上不同。

然後在菜品上和印度咖喱是不同的，日式咖喱偏向于大塊牛肉，也有雞肉，豬肉，鹿肉或者各種蔬菜，基本不用羊肉。然後就是土豆和洋蔥，胡蘿蔔。有時候會加西紅柿。也有加蜂蜜和蘋果等甜味材料。

熬制湯汁時間也各種各樣，家庭料理一般一個小時就夠了。飯店的話一個禮拜的也有可能。

我覺得國内很多人沒有吃過焼きカレー、做法很簡單。就是普通咖喱做好以後蓋澆在米飯上、撒一些芝士片、然後放進微波爐再烤一次、但是一定要注意火候以免燒焦、當芝士融化、最表面一層咖喱凝固就剛好

接下來說說カレー，ハヤシ，シチュー的區别

ハヤシ的漢字是 林 ，但是從wiki上看，對于這種飲食的起源沒有定論，不過都是偏向于日本發祥。樣子上和咖喱很像。但實際上完全不一樣。它是用薄肉片，洋蔥用黃油炒制，用紅酒和デミグラスソース（法式醬汁，demi-glace）一起熬煮，一般都會加入番茄調整酸味。

口味上沒有咖喱的味道，是濃郁的肉醬風，而且因為加番茄有淡淡的酸甜味道。

シチュー是stew的音譯，即濃湯，在霓虹飲食裡分為クリームシチュー和ビーフシチュー

前者是使用奶油基底的香料調味塊，用胡蘿蔔，綠色蔬菜，豬裡脊肉熬煮，最後加牛奶，所以也叫ホワイトシチュー。味道濃厚。

後者是和咖喱比較像，完全是用牛肉塊炖，基本不加蔬菜，純炖肉的方法，加紅酒。味道上還是頗像ハヤシ。但沒有酸甜味道。

最後介紹一下咖喱飲食連鎖店。

東京地區最常見的有CoCo壱番屋，味道中規中矩，價格也實惠。

ゴーゴーカレー，特點是量大

不過喜歡咖喱的資深吃貨都喜歡找那種非連鎖的店，味道上确實比連鎖店鋪要豐富，而且制作上更花費心思。這個就不一一介紹了。

另外個人覺得咖喱粉，确實是一些餐廳會用，但要做出那種稠感，肯定是要加澱粉類的。一般家庭用咖喱粉主要是做ドライカレー

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