别人做的蛋糕為啥又高又松軟，其實隻要掌握好方法新手也能做出來，身邊總不乏有朋友說，為什麼自己做的蛋糕沒有别人做的那樣松軟有高度，其實找到原因，自己在家也照樣可以做出好吃的蛋糕，第一，制作中翻拌手法，實在不會，多去看一些相關視頻，找到适合自己的手法，多操作幾次就熟練了，第二，蛋白的打發要注意看狀态。第三，采用後蛋法，很容易不讓面糊起筋，而且可以快速簡單就将蛋黃糊拌至細膩。具體看一下下面的步驟以及小貼士吧。

下面就将具體制作方法同大家一起來分享一下吧，喜歡的小夥伴們可以動手為家人制作起來了，無任何添加劑，别在讓孩子吃那些不健康的食品了。

【四寸加高戚風蛋糕】

食材用料：低筋面粉（也叫蛋糕粉）65克、雞蛋3個、玉米油25克、牛奶35克、糖45克、檸檬汁或者白醋幾滴

制作過程：

1、首先我們先來将食材全部準備好，這樣更方便在制作過程中使用。

2、先将玉米油、牛奶混合放在容器中，用手動打蛋器将其攪拌均勻。

3、将低筋面粉過篩放入上述攪拌好的液體中，如圖所示。

4、用矽膠刀将其象平時我們寫英文字線Z那樣劃寫，将其篩入的低筋面粉拌至無幹粉狀态即可。

5、另外準備一個無水無油的幹淨容器，将雞蛋的蛋白同蛋黃分别進行分離，蛋白放入準備好的無水無油的容器中，蛋黃放入上面我們拌好無幹粉的容器中，同時将糖準備好，如圖所示。

6、同樣将放入蛋黃的容器中，用矽 膠刀劃寫Z字形那樣，将其拌成細膩的蛋糊，如圖所示。

7、開始打發蛋白，在蛋白的容器中滴入幾滴檸檬汁或者是白醋，将糖分次放入蛋白中，用電動打蛋器将其打發至提起打蛋器頭，其頂端呈再直立小尖角狀态即可，如圖所示。

8、将打發好的蛋白同前面我們拌好的細膩的蛋黃糊分兩次混合，混合時不要劃圈，象平時我們炒菜似的，用快速輕盈的翻拌的手法來将其混合到一起。

9、将其倒入準備好的戚風蛋糕模具中，端起模具先震一下，将其裡面的大泡震出去。

10、烤箱提前進行預熱，設置溫度為150度，放置下層，時間為45分鐘開烤即可。

11、烤好立馬倒扣放涼即可，如圖所示。

12、完全涼透後，将其脫模即可，裝盤來個美美的下午茶吧。

【小貼士】：

1、開始準備打發蛋白時，可以将烤箱同時開始進行預熱，這樣蛋糕糊混合好後，烤箱也預熱好了。

2、此方法采用的是後蛋法，這個方法，更容易讓蛋黃糊很輕松就可以拌至細膩。

3、糖的用量不可以再少了，喜歡吃甜，可以适量增糖的用量。

4、蛋白的打發注意不要打發過度，打到後期要注意觀察，打蛋器頂端可以呈再小尖角狀态即可。

5、打發好的蛋白同蛋黃糊混合時，一定注意要用翻拌的手法，不要去劃圈，以免消泡，成品直接成了個大餅。

6、烤箱溫度會有所差異，具體要熟悉自家烤箱實際溫度，來靈活操作。

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