黃金糕怎麼做?食材:木薯粉280g,白糖留30克加蛋白250g,雞蛋4個,發酵粉加15克水6g,鹽适量,黃油或者玉米油30g,牛奶100g ,今天小編就來說說關于黃金糕怎麼做?下面更多詳細答案一起來看看吧!
食材:木薯粉280g,白糖留30克加蛋白250g,雞蛋4個,發酵粉加15克水6g,鹽适量,黃油或者玉米油30g,牛奶100g。
牛奶加入菜砂糖,小火待融化,無需滾隻要白糖溶化就可以了。
攪拌,放入黃油。
溶化為止。
關火加入木薯粉。
攪拌,速度要快,一定關火,本來澱粉結塊了。
粉攪拌到會漂,如果太幹加點牛奶,以為粉有不同,可以自己适當調整。
全蛋液打,高速5分鐘以上。
加糖打。
打刀紋路不會跑,至少5分鐘以上。
加入酵母。
拿三分之一的蛋白到面糊打。
打的面糊倒入所有飯白,時間要短,均勻就好了。
溫水發酵1個小時以上其中每20分鐘攪拌一次。
每隔20分鐘打一次。
上油,和模具。
最後一次攪拌,一定要均勻。
兩個模具一個倒一半另外一個倒一半,這樣可以避免一個薄一個厚。
繼續兩次發酵,直到一半大上面全是泡泡一個小時這樣,天冷需要下面水加熱下,保持溫度。
明顯高出來了一半,夏天時間可以短點。
蒸好後,冷了再切。
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