冬天到了，火鍋怎麼少得了？在這個寒冷的季節，邀上幾個好友圍坐在暖和的火鍋邊，看着熱騰騰的湯底冒着熱氣，吃着鍋裡煮的牛肉、羊肉、菇類、青菜等各種食物，一邊吃着可口的美味，一邊喝着小酒聊天，是如此的惬意，瞬間就能融化冰雪，驅散寒氣。

火鍋，又稱“古董羹”。我國火鍋文化博大精深，它既是食物，又是炊具名稱，還是傳統飲食方法。小小的一口鍋不僅俘獲了男女老少的胃，還逐步發展成為最具影響力的川菜之一。為什麼火鍋能夠如此受歡迎呢？上至達官貴人，下至平民百姓都對它情有獨鐘，這與火鍋文化的大衆化和包容性密不可分。

獨具魅力的火鍋文化

四川火鍋起源于長江之濱——酒城泸州的小米灘，随後這種食俗沿襲而下，傳至重慶。重慶嘉陵江畔、朝天門碼頭江邊的水手、纖夫利用火鍋将牛内髒煮而食之，一來飽腹，二來驅寒、祛濕。火鍋發源民間，是一種大衆化的烹饪手段，所以具有平民性。後随着社會的發展，曆史的變遷，人們飲食習慣的改變，重慶火鍋的獨特風味受到人們喜愛。

火鍋采用“煮”這一單一的烹饪手段來處理不同的食物原料，在具有食物多樣性的同時，吃貨們還可以選擇重口味或清淡口味。常吃火鍋的人一般對火鍋具有較高的認同感，火鍋店是一個“擺龍門陣”的地方，每個人均可平等參與和分享，吃火鍋意味着彼此的認同、親近。因而火鍋又具有包容性。

此外，在吃火鍋的時候，人們享受的是一種過程的參與感。最後火鍋越吃越有味道，湯成為積澱的精華，凝聚了最好的營養和味道，在吃下去之後能夠得到“熱血沸騰”的體驗。因此，紅紅火火、熱熱鬧鬧的火鍋氛圍，所賦予人的快樂和心理滿足感是其他飲食方式無法比拟的。

色彩各異的火鍋世界

随着科技的進步，烹饪技藝的發展，火鍋從燃料、質地、烹饪風格、區域等方面演化出不同的品類。目前，我國火鍋品種已達到上百餘種，色彩紛呈，千鍋百味，廣東海鮮火鍋食而不膩，味美無窮；蘇杭菊花火鍋清香爽神，風味獨特；雲南滇味火鍋鮮嫩香辣，饒有風味；重慶毛肚火鍋鹵湯濃鮮、麻辣醇香。

火鍋的世界就像一個龐大的江湖，川渝兩地火鍋當屬名門大派，最為興盛；廣東和北方的火鍋是區域名派，特色鮮明；滇味和菊花火鍋是小衆流派，别具一格。但無論火鍋形式怎麼變化，各地蘸料基本不變，都是芝麻醬 蒜泥 香油 香菜 耗油，在變與不變中别有一番滋味。

在紛繁複雜的火鍋江湖，誰“煮”沉浮？消費者的選取決定着市場的命運。那麼，消費者應該如何選擇不同類别的火鍋，有型、有料、有圖、有真相，今日小博君就來給大家說一說。

吃火鍋，當然要首選川渝火鍋。因為四川火鍋的曆史悠久，而重慶火鍋的味道最為正宗。

重慶火鍋

重慶火鍋油色紅亮，以牛油為底的湯料醇香。紅油翻滾之間食材上下浮動，辣椒、花椒浮在湯上，老遠就能聞到一股子濃厚的辣味撲面而來，一吃到嘴裡根本停不下來！在重慶，黃喉、毛肚、鴨腸是必不可少的火鍋食材，夾上一筷子放在湯裡煮一煮，不多時撈出來蘸上香油吃進嘴裡，妙不可言。

四川火鍋

四川火鍋與重慶火鍋同屬麻辣系火鍋，口感上卻是風格迥異。與重慶火鍋不同，四川火鍋溫溫柔柔的，清油為底，味道是由各色香料碰撞出來的辛香。以鮮、香、麻、辣著稱的四川火鍋裡常見的新鮮的辣椒而非經過二次加工的幹辣椒，這種火鍋味道更加柔和。随後又誕生了鴛鴦鍋底，愛吃辣的吃辣湯，不能吃辣的吃鮮湯，細細品味一桌子的美味，豈不快哉！

如果覺得川渝火鍋的味道太辣，北京的涮羊肉和廣東的“打邊爐”的口味比較清淡，也是火鍋不錯的選擇。

北京火鍋

一說起這北京火鍋，就不得不提起這老北京銅鍋，這可是北京火鍋的象征！對于火鍋老饕而言，吃北京的火鍋就應該吃清湯的，這樣涮出來的羊肉蘸着芝麻醬吃起來味道才更加鮮美，羊肉的鮮味才更加明顯。還有地道的羊蠍子火鍋，營養又滋補，比起銅鍋涮羊肉，這種做法又是另一番好味道，絕對要試一試！

粵式火鍋

粵式火鍋又被稱為“打邊爐”，這可是火鍋界的高富帥！與北方火鍋粗犷豪邁的涮肉形式不同，粵式火鍋透出的是一種精細烹饪的美感。粵式火鍋由于地處沿海，新鮮的海産總是粵式火鍋的主角，因此粵式火鍋的蘸醬味道更柔和，不會掩蓋海鮮本身的美味，很多人喜歡海鮮醬油與炸蒜蓉、碎花生的搭配。

從傳統火鍋基礎上，演變而成的具有滋補功能的藥膳火鍋，是冬日進補方式中不可多得的選擇。

藥膳火鍋

藥膳火鍋屬于創新型火鍋，是四川火鍋中非常特殊的一種。在越來越講究養生的現代人眼中，這類美味而不失營養的火鍋的存在愈加重要。藥膳火鍋一般以牛羊肉為主料，會在配料中加入中草藥，調理五髒，祛火補氣。更直觀地來說，如果想要吃完火鍋不長痘痘不上火，那麼這種火鍋絕對會是你的心頭至愛。

冬天不吃火鍋，藍瘦，香菇~

文/穎子 圖/網絡

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