誰才是最好吃的那朵蘑菇！

今天我們來探讨，誰是蘑菇中的“王者”？

我們平時吃的香菇有很多種，但是既好吃又美味的卻很少，據專家推斷，早在1.25億年前就已經有了蘑菇。

在我國的三國時期，食用菌和藥用菌的人工栽培就已經開始興起。《本草綱目》一書中就有這樣的記述：“方士以木積濕處，用藥敷之，即生五色芝。”

中國古人用含有澱粉、糖類、有機氮化物和礦物元素等物質作為培養蘑菇的養料，這些物質對促進蘑菇的生長非常有幫助。中國也是最早發現和種植香菇的國家。

蘑菇并非植物界中的一員，而屬于真菌界，我們吃的蘑菇其實是真菌的子實體。

蘑菇類真菌在生态學上叫腐生，一般生存在枯枝爛葉及有機質豐富的土壤中。蘑菇傘内側有許多輻射狀的褶子，即菌褶，菌褶上生長了很多肉眼看不見的細小顆粒——孢子。

三傑之一：平菇

平菇是市場上最常見、最便宜的。平菇是一種灰白色扁平的蘑菇，這種平菇在兩個月的種植周期中可以采收 4 - 6 次，量大，但味道也最平淡。

平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體的免疫力,對腫瘤細胞有很強的抑制作用。常吃平菇還具有降低血壓和血液中膽固醇的作用。

三傑之一：真姬菇

真姬菇在日本稱之為“蟹味菇”、“海鮮菇”。海鮮菇菇柄較長，菇傘很小，白玉菇的菇柄、菇傘比例适中，口感更佳，蟹味菇有特有的深色大理石狀斑紋。

真姬菇每100克可食部分含水量92.5克，蛋白質2.1克，脂質0.3克，碳水化合物維生素B2有0.5毫克。

可以加速體内脂肪的代謝，有美容的效果。

三傑之一：杏鮑菇

杏鮑菇是一種洋蘑菇，原産于地中海沿岸、中歐、西亞直至印度一帶。它體格粗壯，人們主要食用的是“柄”。

杏鮑菇是開發栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹饪出幾十道美味佳肴。

杏鮑菇具有促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛，但市場價格比平菇高3- 5倍。

還有一些菌類蘑菇，因為産地限制、采摘不易、營養價值等，還未能成為大多數家庭的日常消費品。

這種蘑菇還不具備人工栽培條件，隻能依靠人工野外采摘，卻供不應求，這也是為什麼比起人工種植的菌類要貴幾十倍，甚至上百倍的原因。

三英之一：牛肝菌

牛肝菌是雲南人最常吃的一種菌類，分白、黃、黑三種牛肝菌，食用方法相同，味道亦類似。

牛肝菌肉質豐腴，入口爽滑，配大蒜、青辣椒炒，味道非常好。

《舌尖上的中國2》曾提到的“見手青”，也屬于牛肝菌科，學名紅網柄牛肝菌，這種菌切開後創面迅速從淡黃色變成青紫色，炒熟後青紫色消失，生食有毒，高溫炒熟後可以食用。

三英之一：黑虎掌菌

黑虎掌菌幹品含17種氨基酸，其中有占總量41.46%的7種人體必需氨基酸，以及11種礦物質和微量元素，價值極高，十分珍貴。

黑虎掌菌在曆史上很早就被視為名貴山珍，為曆朝曆代宮廷喜愛的貢品之一。

三英之一：幹巴菌

幹巴菌的學名叫繡球菌，産于七八月雨季，至今仍未實現人工養殖，是雲南省特有的珍稀野生食用菌。幹巴菌與松樹一種共生關系，隻生長在滇中及滇西的山林松樹間。

幹巴菌風味獨特，是滇中、滇西地區頗受歡迎的美味食用菌。它具有香味芳醇、肉質脆嫩、嚼味無窮、食味異常佳美的特點。與青辣椒和瘦肉共炒，其方向更加濃郁，可與雞肉絲相媲美。

松茸貴的原因，就是因為太過于稀少，加之現在大量的人工采摘，以後也會越來越稀少，因不可人工培植，更加顯得彌足珍貴。

據統計，每當藏民大約走上一公裡的路，才能尋找到一朵松茸，所以每一朵松茸都是用雙腿走出來的！

松茸菌肉肥厚，香氣濃郁，味道鮮美，松茸中所含的松茸多糖對提高免疫力具有很好的功效。

松茸還能夠直接殺死癌細胞，并能抑制癌症細胞的生成和分裂。提高體内胰島素含量、減少飯後血糖含量，并具有直接降糖的作用，是糖尿病輔助治療的康複食品。

因為珍惜所以珍貴，因為珍貴所以珍愛。松茸是吃上一回，你就能發現它的“美”，美在味蕾上綻放的“鮮”，美在森林的氣息化千百“繞指柔”纏繞你的舌尖。此刻，它就是無冕之王！

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