陳皮的正确使用方法圖解-tft每日頭條

陳皮的正确使用方法圖解

生活更新时间:2024-07-24 04:15:12

秋天來了，又是曬陳皮的季節了。素有廣東“三寶”排名之首的陳皮，無論在藥用，食用方面，都是享譽盛名的，好處自然就不必多說了。今日就教大家如何自己曬出正宗的好陳皮。

1.挑選正宗柑皮

柑的種類有很多，要制作正宗的陳皮，選皮當然是最重要的一步了，皮選錯了，曬出來的自然就不正宗了。其實新會柑是茶枝柑的一種，而茶枝柑隻有種在新會這個地區的，才能叫正宗新會柑，而很多内行人說，真正正宗的陳皮，是出自新會梅江，茶坑等附近一帶地區的品種，而近年随着房地産開發，可種植的面積越來越少了，所以這地區産出來的柑顯得尤為珍貴，通常都要賣到10-20元一斤不等。所以選擇柑皮，必須要選擇新會地區種植的，最好還是圈枝柑和老樹柑。

陳皮的正确使用方法圖解（手把手教你如何曬出正宗好陳皮）1

成熟了的新會大紅柑

2.開皮

很多人認為這個步驟不重要，這就錯了。這個步驟會影響以後曬幹的陳皮的形狀美不美觀，還有，就是如果開皮開的好，曬幹後不容易碎。現在流行的一般是兩刀法或者三刀法，從摘果到開皮，都嚴格要求不能把果皮弄破。

陳皮的正确使用方法圖解（手把手教你如何曬出正宗好陳皮）2

正宗三刀開皮法

3.陰幹，反皮

剛開的柑皮，不能随便反，這容易導緻柑皮破裂。剛開的柑皮，需放在陰涼幹燥的地方或者比較柔和的陽光下曬上幾個小時，待它們的水分蒸發了，摸上去柑皮已經柔軟而且可以輕輕揉捏而不容易破裂時就可以進行反皮了。要曬上好的陳皮，必須得反皮，讓白色的那一邊露在外面。

陳皮的正确使用方法圖解（手把手教你如何曬出正宗好陳皮）3

反好的柑皮

4.曬陳皮

反皮之後就要在自然陽光下曬制，新會陳皮是不需要烘幹的，也不需要什麼抽濕設備，就是天然生曬、自然陳化。

5.保存翻曬

曬幹之後，就要入倉庫了，要用通風的包裝容器。例如用麻袋、草紮袋或者用布袋這些通風容器，将陳皮擺放入倉庫，自然地讓它一年四季陳化。每年春天是最潮濕的時候，這時候應該把保存陳皮的倉庫關上門，不讓它們受潮，到夏季和秋季，這段時間太陽比較猛，而且不潮濕，适宜把陳皮拿出來翻曬，這段時間适宜翻曬2-3次，待重新幹燥後再次入庫，保存，讓其自然陳化。這樣反複操作三年後，陳皮開始變色，而香味也變得更醇，更濃。陳皮就制成啦!

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