芥末是什麼制成的？為什麼還分黃芥末、綠芥末和辣根？
主要有三種芥末:
1、中國黃芥末，是用芥菜的種子研磨而成的。
芥菜(用芥菜籽)
2、辣根綠芥末源于歐洲，用辣根制作，現在我國東北也有種植。
辣根(用根莖)
3、日本芥末。
日本芥末大多數是山萮菜(山葵）的根莖制成。山葵種植條件要求較高，成本也比較高。現在國内也有規模種植。
山葵(用根莖)
日本山葵芥末和歐洲辣根芥末其辛辣味道和化學成分完全一緻。
辛辣程度排名:
辣根綠芥末＞日本山萮菜(山葵）芥末＞芥菜黃芥末
按成本排名:
山萮菜——辣根——芥菜
目前超市市場上的芥末，都是牙膏式芥末，也有芥末粉和芥末油。
由于日本山葵芥末必須現磨現吃，不能裝入管中做成擠壓式，因此隻有到日本料理店，才能吃到日本芥末。
超市市場上的所有芥末，是所有芥末産品，都是中國芥菜籽芥末，由于幸辣度略低于辣根，便采用價格低廉的歐洲辣根磨成粉參入芥菜籽芥末，并加入綠色色素，改變黃色芥菜芥末的顔色。
參入少量的山葵粉，這就是日式芥末辣根醬。
實際上，如果不是經常出國吃國外芥末，芥末都差不多。有的品牌辣點，有的品牌微辣點。
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